被誤解的「茶梗」

如何判斷一款茶的好壞，大部分人的第一反應就是看嫩度，是不是純芽尖、葉子有多少、有沒有茶梗。尤其是茶梗，被看做是「辣眼睛」的存在，一旦出現在茶葉中茶葉便大打折扣。

但理論上講，沒有茶梗的茶葉有兩種：雀舌和六安瓜片，雀舌是純芽尖料，六安瓜片則完全是細嫩葉子。其他茶葉基本或多或少都會帶梗，只不過會分老梗和嫩梗。

尤其是普洱茶中，一般普洱茶採摘選取的都是一芽兩葉、一芽三葉，而且品種大多為大葉種，所以相對其他茶類的茶梗就顯得更加醒目。

再加上一些樹齡較高的茶樹根深葉茂，茶葉能保持嫩度的時間較長，茶梗也就顯得尤為粗長，但其實大部分都屬於嫩梗，只有一些老磚茶中偶爾會看到一些老梗。所以茶梗是普洱茶中必不可少的存在。

較高的耐泡度和獨特的口感是普洱茶廣受歡迎的原因之一。而這兩點都是與茶梗有著密不可分的關係。茶葉香氣物質主要存在於茶梗和嫩葉的主脈中。茶葉在加工過程中，香氣從茶梗轉移到葉芽中，因此有適當的茶梗才能制出香高味濃的茶葉。

另外茶梗中氨基酸等物質含量豐富，且大部分物質是水溶性的，所以經過多次沖泡後普洱茶的香氣和口感不會發生太大變化。

茶梗的存在也有利於普洱茶後期轉化。普洱茶越存越香的原因是茶葉會和空氣中的氧氣和水分接觸而發生一些生化反應，茶梗的存在能使緊壓茶內部的茶葉更好的和空氣、水分接觸。

因此原料越嫩越好在普洱茶中是不成立的，而且一款好的普洱是離不開茶梗的。

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文章由馨藍茶者原創

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