「舌尖上的藝術」奢華晚宴
Derniere Valse
Dans Mon Ile
小野リサ
00:00/03:39
奢華酒店去過很多，處於外灘中心位的這座極具傳奇色彩和經典建築且低調奢華的酒店就是「華爾道夫」。步入其中，不但能感受到上海外灘的一個歷史融合，更多的是結合了當今的盛世繁華，非常有味道！
2018年4月27日晚由酒店行政總廚Philippe Egalon攜手法國著名藝術家柯凱樂先生共同推出「舌尖上的藝術」奢華晚宴，十分成功。
法國著名藝術家柯凱樂先生旅居中國十年，深諳中國傳統書法和水墨畫，功力深厚，他的畫作風格就是以中國傳統水墨畫的繪畫表達方式創作，結合了西方抽象藝術，有自己特有的風格，被眾多國內外畫廊和美術館收藏。調墨的濃淡、色彩的搭配以及運力的氣力都在宣紙上有著匠心獨運的表現。這方面也是和上海外灘華爾道夫酒店追求摩登現代且又不失文化底蘊的精神相契合。
現蒸冷賣
行政主廚Philippe Egalon其他團隊從柯凱樂先生的畫作中汲取靈感，選取當季最為新鮮的食材，融合創新的「亞洲元素」和環球美食的概念於Pelham"s餐廳，烹飪技藝精湛加上創意滿滿的設計，把傳統與摩登完美融合，享受其帶來的奢華體驗。
發光的食物-
阿爾穆俄羅斯魚子醬3號
(柚汁、海鰲蝦塔塔、鵝肝醬)
搭配泛著五彩光暈的貝殼匙，
還有很亞洲的壽司米，薄脆片。
兩種技能的融疊
一紅一綠的色彩衝撞帶來極大的反差對比，裡面還夾雜了一些明黃，這種視覺效果帶來感官刺激。蘆筍為主，有芥末醬汁乳液，牛油果和黑松露，醬汁帶有點芥末的辣度，黑松露又提升了香味，還是挺濃郁的。
美味四溢
看到了ta的延展性
主角是特色
扇貝，很大隻，吃上去Q彈得很。
醬汁特別濃稠，是辣椒青檸汁，酸辣帶感。
還有烏魚籽、藍口貝、裸子面。
蝶花綻放
咋一看蠻抽象的，但是對比一下，
原來就是龍蝦背部，這樣又具象起來。
法式燉龍蝦
被裱盤的花紋驚艷到了，猶如復刻了原圖。
龍蝦肉剝得完美，鮮嫩的甜豆，
加上煙熏蝦肉和泡沫狀萵筍檸檬汁的加持，
口感確實不一般~！
燃放式美餚
是一份帶有溫度的燃放，色彩有春夏的熱烈感！
用熱湯注入，廚師笑稱靈感來自中國「
火鍋」，
黑安格斯特級牛柳
藝術體現在整體，盤邊很漂亮，黃綠交錯。
熱湯是牛肝菌清湯，鮮美得自然。
肉質很有嚼感，2大塊吃得快要扶牆，
加上小胡蘿蔔等根莖類蔬菜，葷素搭配real棒！
藝術的應和
點和線的交織，看似沒有規律卻又彰顯出其中的呼應所在。
奶油柑橘配冰淇淋
酸甜交錯，綿密芬芳。
此次晚宴的所有配酒由樂星酒業集團（Maison Le Star）特別提供。
DINNER MENU
AMUR OSCIETRA CAVIAR No.3
阿爾穆俄羅斯魚子醬3號
Ponzu, Sweet Prawn Tartar, Foie Gras
柚汁，牡丹蝦塔塔，鵝肝醬
ASPARAGUS 蘆筍
Soy Mustard Emulsion, Avocado, Black Truffle
芥末醬汁乳液，牛油果，黑松露
SEA SCALLOPS 特色扇貝
Eggplant, Fregula Sarda, Bottarga, Chili Lime Juice
辣椒青檸汁，烏魚籽，藍口貝，裸子面
LOBSTER 法式燉龍蝦
Green Peas à la Fran?aise, Smoked Duck, Romaine Heart Lemon Dressing
甜豆，煙熏鴨肉，萵苣檸檬汁
BLACK ANGUS TENDERLOIN M6
黑安格斯特級牛柳
Porcini Infused Hot Pot Consommé, Root Vegetables
牛肝菌清湯，根莖類蔬菜
YUZU CREAMY CRISPY 奶油柑橘
Ice Cream 冰淇凌
路過羿庭發現了Weiss巧克力和Grab & Go的罐子甜品，
均在酒店羿庭有售，去外灘拍照片又有好道具了，當然味道也是真心贊。
舌尖上的藝術
地點：中山東一路2號
上海外灘華爾道夫酒店
晚宴每位人民幣1,888元
所有價格需加收15%的服務費
+86 (0) 21 6322 9988 轉分機號3125
TAG:peachsai |