舌尖上的美味臘肉，饞的全家直流口水

臘肉是中國腌肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行腌制，所以稱作「臘肉」。熏好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有「一家煮肉百家香」的贊語。

臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，到了三伏天也不會變質 ，成為別具一格的地方風味食品。

以往經過飯店的時候都會看見門口會掛有臘肉在那裡的，看著就讓人流口水了，熏好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。

今天就給大家講一個做臘肉的配方，愛吃的朋友可以試試的哦

自製臘肉

食材準備：

豬肉 1000克，食鹽 700克，醬油 350克，花椒 25克，桂皮 25克，茴香 25克，胡椒粉 25克，白糖 400克，白酒 300克

做法步驟：

一、腌制

1、將香料焙乾研細，同葡萄糖、白糖、鹽、醬油、白酒放在一起拌和；

2、將豬肉切成3～4厘米厚、6厘米寬、35厘米長的條子，然後將豬肉條用香料搓拌均勻，拌好後再放著腌入味。

3、在氣溫10℃以下時，可先腌3天後翻動一次，繼續腌4天取出(腌鹵可作別用)，用冷開水漂洗凈，用繩子吊在乾燥、陰涼、通風處吹乾；

二、煙熏

1、用杉木、柏木的鋸末作熏料，放入熏器內點燃，火要小，煙要濃。

2、將肉條吊在離火30厘米高處熏，熏器內溫度要控制在50～60℃左右。

3、熏時要每隔4小時翻動一次，一直熏到肉條呈金黃色後(約需24小時)，再原地放置10天左右，使它自然成熟。放置地點，要注意清潔，防止污染，鼠咬、蟲；

三、臘肉保存

可採取弔掛、壇裝、埋藏三種方法。

1、弔掛必須掛在乾燥、通風、陰涼處，可保存四五個月。

2、壇裝：須先在壇底放一層3厘米左右厚的生石灰，石灰上放一層塑料布，布上放兩層紙，紙上碼臘肉，然後將壇口密封，約可保存七八個月。

3、埋藏：一般是先將肉條裝入塑料食品袋，紮緊口，埋入糧食或草木灰中，可保存1年左右。

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