近江牛世間美味，松喜屋百年傳奇

說到最極致的牛肉，大家首先一定會想到日本三大和牛：松阪牛，神戶牛和近江牛，雖然日本很多地方都出產質量極高的牛肉，比如米澤牛，飛驒牛和佐賀牛等，但是傳統上大家還是約定俗成，公認三大和牛為最高級。多年前的一個深秋，紅葉紛飛時節漫步琵琶湖畔，對美味絕倫的近江牛印象深刻，秋去春來，時光荏苒，再次來到近江牛的故鄉滋賀縣，追尋記憶中的那份美好。

上午在日本著名的賞櫻名所三井寺欣賞完雨中綻放的櫻花，乘坐京阪電車前往大津，探訪一家具有傳奇色彩的百年老店。

復古的綠色火車非常可愛，雨後的站台非常安靜

京阪電車大津線四座車站剛剛改名，突出了日本的象徵琵琶湖和世界遺產比叡山延曆寺

漫步古色古香的街道，雨後空氣清新，車水馬龍

這座古樸典雅的漂亮建築就是今天要探訪的近江牛松喜屋牛本店，簡稱松喜屋。松喜屋由西居庄藏創立於明治初年，使近江牛聞名日本各地。1883年，松喜屋在東京銀座隆重開業，成為日式牛肉火鍋的代表。如今，西居家的第四代經營著眼前的松喜屋本店和京都市中心河原町的四條店，按照我的經驗，如果條件允許的話，這類百年老店還是要盡量光顧本店。跨越明治，大正和昭和三個年代，松喜屋一直為宮內廳提供日本天皇食用的近江牛，一直以來是日本全國聞名的近江牛老鋪。

這座小樓是近江松喜屋牛本店和株式會社松喜屋所在地

松喜屋在一眾傳統古屋當中非常出眾

入口處掛滿五顏六色的花籃，都是各界人士贈送，把入口處和庭院裝扮得華麗而浪漫

入口處有一壇著名的傳統近江地酒，供客人品嘗，我第一次來，沒好意思喝

如今這座豪華小樓的一層是鐵板燒餐廳，二層是容納近百人的傳統風格宴會場，可以品嘗壽喜燒和石燒等其他傳統近江牛料理，三層是個室和特別室，也就是包間，兩個特別室和四個個室全部以琵琶湖命名，分別是：湖鏡，湖澄，湖椿，湖葵，湖風和湖城，風格上是傳統日式和西洋風格相結合，特別是濃郁的古近江國傳統元素，比如琵琶湖畔的茶道，琵琶湖面的風，琵琶湖畔古城牆，織田信長的湖畔安土城等不同主題，具有一種令人驚嘆的傳統美。

在服務人員的指引下，如同走進一座豪華的藝術宮殿，空間極其廣闊宏大，最震撼的是一整塊巨大無比的鐵板燒設備，不僅前所未見，我相信應該也是日本之最。除了高級鐵板燒餐廳普遍具有的豪華氛圍和浪漫情調外，所有客人圍坐在能夠容納31人的日本最大級鐵板燒設備前，顯得輕鬆而舒適，有一種特別的親切感。

各種頂級佳釀應有盡有，在日本是頂級鐵板燒餐廳的標準配置

高級的鐵板燒設備在日本非常昂貴，如此巨大的一整塊絕對價值驚人

裝修極具藝術感，所有客人圍坐在一個巨大的長方形鐵板前，氣氛非常溫馨

牆上的藝術作品和高雅的鋼琴，漂亮的盆栽為浪漫的餐廳增添了濃郁的藝術氛圍

身後的近江牛銅像非常可愛，代表著近江牛協會的權威認定

當然是選擇招牌的近江牛鐵板燒套餐了，有不同部位的牛排可以選擇，分為100g和150g兩種規格，最高質量的近江牛和百年老鋪都非常難得，當然是選擇150g啦，下午回大津後繞著琵琶湖岸公園跑一圈就好。

大理石檯面豪華而舒適，有一種歷史的沉澱和老店的氣質

近江牛是公認的日本頂級和牛，也是具有400多年悠久歷史的日本最古老品牌和牛，滋賀縣是近江牛的故鄉，因為古稱近江國而得名。滋賀縣內擁有日本最大湖泊琵琶湖，距離京都比較近，而在日本，江具有湖泊的意思，故名近江國。而靜岡縣的浜名湖因為相對距離京都較遠，所以那一代古時稱為遠江國。近江牛品種上屬於黑毛和種，最特別之處是飲用琵琶湖的水。這就比傳說中喝啤酒的神戶牛要更加傳奇了，琵琶湖是日本最大湖泊，自古以來就是和富士山並稱的日本之象徵。近江牛的特點是肉色亮麗，肉質細膩柔美，不同於松阪牛的清香淡雅和神戶牛的肥美濃郁，有一種特別芳醇的肉香。

鐵板燒師傅非常熱情地把為我準備的近江牛展示在我面前，請我拍照留念

最高等級的特上近江牛沙朗部位，雪花和霜降極其漂亮，代表著日本和牛的最高水平

客人以附近街坊鄰居居多，不過也很貼心地備有中文菜單

鐵板燒作為高級料理有一個很重要的特點就是美味客人有一個專屬的鐵板燒師傅，名店的師傅都是功力深厚，技藝高超。我面前的這位鐵板燒師傅幽默風趣，英語也比較流利。

等到鐵板預熱以後，還是先炒蔬菜，技藝精湛，蔬菜的清香撲鼻而來

松喜屋的特色是將最高品質的近江牛肉使用日本傳統食品傳統加工技術用古法在低溫環境下熟成後，將口感升級到一種極致的境界，低溫熟成正是松喜屋的招牌秘技。

近江牛的雪花和紋理美如藝術品

近江牛在極高溫度的鐵板燒灸烤，散發出迷人的香氣

金黃酥脆的蒜片具有濃郁的蒜香，是我最喜歡的

套餐的前奏非常豐富，不想喝酒，就點了一杯冰紅茶

蔬菜沙拉選用滋賀產各種野菜，五顏六色，營養豐富

秘制牛排醬有一種濃郁的香氣

松喜屋引以為豪的泡鹽非常有特色，可以完全釋放出近江牛的鮮美口感

芥末是我最喜歡的調料，松喜屋用的是深色黃芥末，充滿法餐元素

欣賞技藝高超的師傅製作鐵板燒是一種視覺享受

師傅問我要什麼熟度，我個人比較喜歡Medium Rare,不過出於禮貌，我一般會請鐵板燒師傅根據他們的經驗來安排。今天的師傅說他推薦的是Medium Rare,但是端上了以後據我觀察，視乎比Medium Rare的熟度略高。

擺盤和食材搭配只能算不錯，距離頂級水平還有明顯差距

蒜片是鐵板燒非常重要的部分，不僅香脆可口，還可以起到清口的作用，釋放牛肉的香氣

牛肉的熟度看起來稍稍有點過，那種難以描述的美麗顏色沒有出現

最高等級的近江牛沙朗牛排經過鐵板高溫灸烤之後散發出柔美的光芒和迷人的香氣。分別搭配牛排醬，黃芥末和泡鹽迸發出三種完全不同的絕妙口感，非常精彩。

秘制牛排醬口感咸鮮濃郁，正好搭配牛排的原味

手打黃芥末很好地中和了牛排的肥嫩口感，味覺上達到平衡

泡鹽有一種Cream和Cheese融合的醇厚，和近江牛的濃郁香氣完美融合

鐵板牛排的最佳搭檔當然是一碗美味的大米飯和熱騰騰的味增湯

味增湯香醇可口，醬香濃郁，很好的平衡了牛肉的肥美

近江米可是遠近聞名的美味，絕對不要錯過

近江牛沙朗牛排入口即化，對味蕾有明顯的衝擊，配上黃芥末和米飯是無上美味

配飯的鹹菜也是店家自製，非常好吃

餐後的咖啡和水果也都非常美味，為美味的近江牛之旅划上圓滿的句號

客觀地說，這家百年老店的優點非常明顯，缺點比較隱蔽，除了百年老年特有的氣質，歷史和情懷之外，最大的亮點一是日本最大級的鐵板燒設備，身臨其境才能感覺到那種震撼，二是最高等級的近江牛體現了百年老店和曾經御用名店的實力，這種檔次的近江牛絕不是隨處可見，其他元素比如服務，氛圍和環境等都無可挑剔，總體上可以給予非常高的評價。美中不足的還是牛排的熟度，如果說把Medium Rare量化為三分熟的話，那麼今天的牛排實際上是四分熟，介於Medium Rare和Medium五分熟之間，雖然口感上依然入口即化，肥嫩無比，入口時也有一種非常強烈的衝擊感，時間彷彿凝固，味蕾彷彿完全停滯，那種絕妙的口感很難用語言來形容。近江牛灸烤後的也能見到粉紅的肉心，但是那種色彩上毫釐之間微妙的差距還是讓我有一些失望，問題出在師傅的技藝和經驗上，距離日本的頂級鐵板燒師傅是有一定差距的。

美味絕倫的近江牛伴隨我度過了琵琶湖畔那個慵懶的午後，溫暖的陽光灑滿瀨田唐橋，成為那個春天關西之旅難忘的記憶。如果有一天，我再次回到琵琶湖畔，也許還會再次走進這座傳奇的百年老店，因為每次滋賀之行那種無處不在的東方傳統美和深厚的文化沉澱令我難以忘懷。

今宵離別後，何日君再來？

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