願意陪你吃螺螄粉的人，一定是真愛！
小吃，是一種地域的象徵，一座城市的記憶，每一道小吃都是對一座城市的致敬。作為一個對美食有強烈執念的吃貨，嘗遍地方最具代表的小吃，別提是多幸福的事兒了。
之前阿牛哥去過柳州，頭一天就迫不及待地吃了那邊最受大眾歡迎的小吃米粉——螺螄粉，旅途接下來的幾天，一直對這股奇特又鮮美的味道念念不忘。
很多在外漂泊的遊子回到家鄉柳州的第一件事，就是吃上一碗純正的螺螄粉以解鄉思。
之前有朋友為阿牛哥做了一碗螺螄粉，讓我終於解了解饞。當我滿足地吃完，問起他怎麼這麼快就做好了一碗螺螄粉時，他竟然亮出了家裡的幾包速食螺絲粉。
沒想到那些年只能在柳州品嘗到味道，現在竟也搖身一變成了「可以快遞的鄉愁」。用這些一包一包備好的材料稍加料理，竟也能做出一些特別的味道。
這款義師傅螺螄粉的創立人義師傅，從16歲開始便在餐館做學徒，獨特的烹飪天賦加上勤奮好學，他在1979年時就以獨創的螺螄粉享譽柳州。
2013年，義師傅成功研製出了這種保質期長、保留了柳州風味的螺絲粉。
就像魚香肉絲里沒有魚一樣，地道的柳州螺螄粉也是沒有螺肉的。
它的味道基礎來源於由螺肉以及三奈、八角、辣椒等13種香料與竹筒骨經過6個小時以上慢火熬成的螺螄湯，而螺肉經過熬煮後精華溶解於高湯中，肉變得無味，所以都會被過濾掉。
義師傅將這些材料精心熬煮8個小時，製作成醬料包，煮出來的高湯很醇厚，帶著正宗柳州老巷子的味道。
除了醬料包，這款螺絲粉還有乾粉、腐竹花生、醋椒、酸筍榨菜酸豆角和辣椒油這些配料，不用自己挑選食材，就能讓我們自給自足，輕鬆做出一碗獨特的柳州風味。
螺螄粉獨特的「酸臭味」，來自配料里的酸筍。廣西的很多家庭經常吃酸筍，他們家裡都放有用來腌制酸筍的酸筍缸。
阿牛哥一開始吃螺螄粉時也有些不習慣這股「酸臭」，但入嘴後感覺越吃越香，也慢慢發覺，沒有酸筍的螺螄粉，總感覺失去了它的靈魂。
螺螄粉專用的干米粉，由陳年米製成，放久的米油性和膠質減少，加工成米粉後很有彈性，吃起來爽滑勁道。
煮螺螄粉也需要掌握一些技巧，它不同於煮桂林米粉，需要先用冷水泡，否則粉絲煮熟後容易斷，沒有彈性，影響口感。
每次看到最後煮出來螺螄粉，所有的配料都浸泡在濃厚的辣椒油湯里，再加點翠綠的蔬菜，色澤濃郁，冒著絲絲熱氣，飄著獨有的鮮香酸爽，看一眼，聞一下，食慾大開。
花生脆香可口，酸筍豆角酸爽開胃，泡軟後的炸腐竹有點像軟軟的豆皮，加上爽滑的粉絲，每一樣配料都裹上了彼此的味道。
吃上一口，酸度適中，香辣撩人，輕易就能上癮，也難怪有人會用「聞之開胃，想之流涎，吃之打滾」來形容。
阿牛哥每次都是一包粉不夠吃，總會用多幾包，自己再加些炒木耳、生菜、肉等喜歡的配料，煮成幾碗，口腹都滿足。
以前聞著螺螄粉的味道，總有人退避三舍，但一旦入口，也就知道了它的內涵。
雖然這樣做出來的螺螄粉總少了不遠千里奔赴當地，等著熱騰騰的粉，大嗦幾口的滿足感，但總算能讓遠在異地的吃貨們，在想念那股充滿魔力味道時，好好地解解饞了。
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