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越來越多的人知道，米飯和麵食，是最容易發胖的食物。

米飯和面，也是我們中國人吃得最多的食物，號稱主食，主要的食物來源嘛。

大部分人都離不開米飯和麵食，主要原因有兩個：

1，離不開主食，因為一開始不吃，會無力，低血糖。

2，不知道主食的危害，吃太多主食，會導致代謝性疾病，糖尿病，心臟病，高血壓等等。

主食的主要成分都是澱粉，消化後轉化為糖，會刺激血糖，胰島素，很容易就儲存為脂肪。

所以，吃太多米面，真的很容易發胖。

很多人都問我，我暫時離不開主食，如果我要選擇一種，米和面，到底誰更容易發胖呢？

答案是：麵食更加容易讓人發胖，下面我來給大家講一講道理。

為什麼麵食比米飯更恐怖

我們都知道，北方人愛吃面，南方人愛吃米飯。

所以，一般來說，北方人更壯，南方人更顯瘦小，很多南方人，雖然吃米飯，但是真的不胖，包括日本人，過幾天我也會解釋。

當然，造成南北方人體型差異的，還有很多其他原因，比如說氣候。

好啦，我們來說今天的主題，為什麼麵食更容易發胖，比米飯更恐怖？

麵食中富含超級澱粉

我們先認識一下兩種非常重要的澱粉形式，直鏈澱粉（Amylose ）和支鏈澱粉 （amylopectin）。

因為他們量的結構不一樣，性質也不一樣，比如說直鏈澱粉遇碘變藍，支鏈澱粉遇碘變紫紅色。

我們從圖中可以看出，直鏈澱粉是長的，直的，而支鏈澱粉有非常多的分支，這樣的結構差異，導致兩種澱粉的特性不一樣。

直鏈澱粉，不太容易消化，分解，不容易刺激胰島素，不容易變胖。

支鏈澱粉，會快速被消化，更容易刺激血糖，胰島素，引起肥胖。

所以說，對於減肥者來說，直鏈的是好的，支鏈的是不好的。

支鏈澱粉多的（不太好的）：糯米，短米，白面等其他小麥做成的麵食，土豆。

支鏈澱粉少的（好的）：長粒米（煮熟後一粒一粒分開的），全麥，燕麥，黎麥，大麥，黑麥。

米飯和麵食都含有直鏈澱粉和支鏈澱粉，一般情況下，我們常吃的米飯和麵食中，麵食的支鏈澱粉要多很多。

所以，從澱粉的成分來看，麵食比米飯更加容易讓人發胖。

我們想想，為什麼麵包可以弄得那麼蓬鬆，加水柔起來那麼有粘性，而米飯不行。

一片麵包的升糖指數和糖類似，甚至還高一點，一片麵包等於一塊方糖。

所以，麵食真的很恐怖，還有，你吃涼米飯，會更好。

麵食中的麩質，傷腦還容易發胖

麩質也就是我們常說的麵筋，麵食裡面有嚼勁的那部分，就是麩質，小麥粉水洗，洗掉澱粉之後，剩下的就是麩質。

有很多人麩質過敏，在中國，大概有8%的人，對麩質不耐受，但是知道的人，可能不到1%。

麩質從幾個角度引發肥胖，炎症，慢性病。

1，自體免疫性疾病，比如說全身性乳糜瀉

2，引發全身性炎症

3，加重胰島素抵抗，更加容易肥胖，慢性病

2012年，有人做了研究，只是增加老鼠4.5%的麩質，就發現增加體脂，炎症，胰島素抵抗。

研究者發現，麩質裡面的醇溶蛋白（Gliadlin），在連蛋白（zonulin）的刺激下，會打開腸道細胞中上皮膜之間的空隙。

從而會導致醇溶蛋白進入血液循環中，引起自體免疫性反應和炎症。

所以，無麩質飲食在國外很流行，因為對麩質過敏的人太多了，但是，去掉麩質，碳水還在哦。

所以，無麩質食品，不一定就可以減肥啦，更多的是為了健康，避免過敏。

總體來說，麩質更加容易引起炎症，肥胖，無麩質食品會更加健康。

吃麵食會產生和毒品一樣的物質，讓人容易上癮

我曾經吃面的時候，一天不吃面，就特別想，外面的油潑面，哨子面，吃起來那叫一個爽。

特別餓的時候，來一大碗面，幾分鐘就能吃完，吃完會大呼過癮。

人一旦進入這個狀態，就是對麵食中的一種東西上癮了。

麵食中的蛋白質，消化後，會轉化為一種多肽（蛋白質），叫做外啡肽。

和運動後產生的內啡肽一樣，會讓人產生非常愉悅的感覺，大腦會對這種感覺上癮，攝入海洛因也會產生同樣的物質。

這種小麥多肽，會進入血液循環，穿過血腦屏障，它們有一個特別的稱號，叫做，麩質嗎啡（gluteomorphins）

它是造成暴食，食物上癮的主要原因，我們知道，沒有人會暴食西蘭花，一般都是暴食麵食，餅乾，等碳水高的零食。

吃米飯會吃菜，吃面吃菜少

大部分吃米飯的人，會就很多菜，有些女孩可能就吃幾口米飯，其他都是菜。

而愛吃面的人，可能就是一大碗面，放幾根青菜，以前，我最愛吃的油潑面就是這樣的。

有些人會吃一些冷盤，很少有人拿面就炒菜吃，因為，這樣吃很奇怪。

所以，吃米飯和吃面來說，麵食真的更容易讓人發胖。

我建議，戒不掉主食的人，可以考慮先戒掉麵食，換成米飯，不要吃熱騰騰的米飯，盡量吃涼下來的。

我一開始就是這麼做的，我不吃麵食後，我一天只吃半碗米飯，主要是吃各種菜，我覺得一點都不難受，沒感受到任何不適，慢慢的，我一點米飯都不吃了，現在進入完全生酮的狀態。

關鍵的瘦龍說

我見過非常多對麵食上癮的人，特別是我現在的城市，西安人最愛的就是各種麵食。

如果要西安人不吃面，簡直就是要人命。

而對米飯上癮的人卻很少，這就是麵食的威力。

一旦對麵食上癮，早上不吃包子不爽，中午不吃面不爽，晚上不吃饅頭不爽。

對於麵食上癮的人來說，要減肥，先減掉麵食，只要能做到不吃面，真的就成功了一半。

這就是我幾年前的狀態，我可能沒有麩質過敏的問題，但是，麵食讓我們精力越來越差，人越來越胖，注意力無法集中。

真心建議所有愛吃面的人，都去做一個過敏原檢測，如果麩質過敏，盡量還是少吃面吧。

（想吃面，魔芋面是你最好的選擇）

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