原來蔥花的真正作用在這呢，居然才知道

蔥花肉做法和步驟

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準備好豬肉餡，加入薑末、鹽、五香粉、雞精、香油、醬油攪拌均勻，腌漬入味，放入蔥花和芝麻，加入適量水攪拌均勻，使餡不至於過干；

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油豆皮裁掉邊角，放入肉餡攤平，疊成長條包袱狀，製成2個，脆炸粉徐徐加入水，和成麵糊，不要太稀，使麵糊呈線狀滴下狀態即可，鍋中放油燒至150-180度，將油豆皮包袱裹上面糊，放入鍋中炸至金黃即可；撈出瀝油，用廚房用紙吸凈多餘油脂，切條狀食用即可。

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小貼士：1、肉餡可以攤得薄一些，這樣便於成熟。2、脆炸粉如果買不到，可以用100克高粉、5克低粉、少許鹽、1克泡打粉加水和成麵糊代替脆炸粉糊。注意和糊的時候，水要慢慢加，不要加多，以免太稀。

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蔥花肉浙江的一道漢族傳統名菜，屬於浙菜系。

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將豬肉餡用調料煨好後，加入蔥花攪拌，沾上生麵糊後，放置油鍋中炸至金黃色撈出，切成條狀裝盤即可。豬肉含有豐富的蛋白質和鐵元素，特別適合兒童食用。

蔥爆羊肉做法和步驟

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先將大蔥切成斜片、香菜洗凈後切成約3厘米上的短備用；

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油鍋加熱到5成熱時，放入羊肉片迅速翻炒；看到羊肉片開始變白時，放入大蔥，加入醬油、白糖、鹽，翻炒均勻，直到肉片全部變白；羊肉成熟後，淋入米醋，放入香菜段翻炒均勻後立即出鍋。

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冬天很多家裡都會吃火鍋、涮羊肉，簡單又暖和，但是最後往往剩下的羊肉片都溶化了，變得軟塌。此時如果再次放入冰箱冷凍，下次取出時，肉片就凍成冰了，放入鍋中再煮，既難溶化，最後肉片口感也會很不好。利用這個辦法就能很好的解決剩餘羊肉片、肥牛片；

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小貼士：1、爆炒需要大火快炒，因此鍋一定要熱、油一定要熱，這樣才能保證肉片鮮嫩多汁，切勿在鍋中來回翻炒；2、羊肉片、肥牛片都是刨刀切成的薄片，很容易成熟入味，所以不需要提前加入鹽、澱粉等腌制，這樣做反而會讓肉片提前脫水，造成肉質乾柴；3、醬油起到的是上色、增香的作用，不需要放太多。米醋可以使肉片更鮮美，還能緩解油膩，但是一定要最後加入，因為米醋的香味很容易揮發，提早加入，味道很快就揮發了，最後剩下一股酸味，就很難吃了；4、香菜也是起到增香的作用，只需要翻勻就可以出鍋，這樣才能保持香味，如果長時間翻炒，香菜很容易就軟爛了，香味也很快就揮發了；5、有的羊肉比較老，味道就會很腥膻，炒得時間稍微長一點可以去除腥味，或者在爆鍋時加入一點高度白酒、或者是料酒也能緩解腥味。

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用刷羊肉的羊肉片即可做成這道菜，方法非常簡單，羊肉滑嫩，鮮香不膻，汪油包汁，食後回味無窮。

蔥爆羊肉飲食特點

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