快看，製作酥肉酥脆不回軟的訣竅！

製作酥肉酥脆不回軟的訣竅，來看看網友是怎麼說的吧

對炸酥肉不要用麵粉，只用紅苕粉加雞蛋少許水，放鹽少加一點醬油，起到增色和調味的作用，醬油多了炸出來不香會有點苦。另外花椒用整棵更香，用花椒粉容易炸糊。我炸酥肉沒有加過啤酒，在放入麵粉了在加一兩個雞蛋而已，不過在切肉時最好先把肉切成一大片在用刀被輕輕坎幾下，這樣掛胡會更好

炸酥肉也有用麵粉的，但是容易脫衣，尤其是做酥肉湯就特別明顯，煮一會衣就掉了，肉里直接放雞蛋，紅薯粉，一點鹽，大料等，不放醬油，炸出來也也是金黃的，常作。調製的麵糊中加的啤酒，再加點油酥脆，增香提鮮，不防你們試試。

肉切成小塊，先用雞蛋，豆瓣醬，胡椒粉，生薑大蒜拌勻，再加紅薯粉一起拌勻，油燒到七八成熱下鍋炸到金黃色就可以了，第一次做可以先炸兩三塊看看粉掛的好不好，少了直接加紅薯粉就行。傳統方法是，麵粉雞蛋紅薯澱粉。肉條炸之前腌制一下，想吃啥味淹成啥味。北方的酥肉一般是蒸扣碗吃的，所以用有麵粉的糊糊。吃焦的，糊里加的色拉油。

碗豆粉，五香粉，雞蛋，料酒，白糖，鹽，少點醬油(上色)，少點小粉。切肉前刀背拍幾下，切成合適的薄片。以上料加入放點水，別多能掛上糊就行。腌制2小時後油燒成八成熱，一片片地放炸到快焦用小火，至自己需要的焦黃撈出。

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