褲帶面的做法，陝西八怪之一，宴客倍有面子！

剁椒魚頭屬湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的「咸「、「鮮」、「辣」沁入魚頭，風味獨具一格。剁椒魚頭這道菜，也被稱作「鴻運當頭」、「開門紅」，因此用來作為春節宴客菜其寓意非常好。

褲帶面是一種美食，是陝西八大怪之一的「麵條像褲帶」的褲帶面。兩種菜式搭配在一起，其味道簡直可以用完美來形容。魚肉咸鮮，嫩滑，麵條吸飽了湯汁的精華，口感筋道，香辣過癮。家中不愛吃辣的小傢伙也被這個味道給吸引到，一邊灌水一邊吃面，一個人幹掉大半的麵條。

剁椒魚頭褲帶面 | by salila82

原料：

魚頭一個、大蔥適量、生薑適量、料酒適量、花椒一小撮、麵粉200克、水100克、榨菜適量、鹽適量、生抽1大匙、花生油適量

1. 先做麵條：盆中添少許清水，放半勺鹽，晃動盆將鹽融化。

2. 放入麵粉。

3. 少量多次加水，和成稍軟的麵糰，醒發1個小時。

4. 1小時後將麵糰分割成小劑子，表面刷一層花生油，蓋上保鮮膜再醒發1小時。

5. 醒發後，將一個面劑放在案板上按扁。

6. 兩手握住兩端將面劑拉長。

7. 拉伸過程中可以將面劑朝下往案板上摔打，手法類似做拉麵哈。拉到如圖程度醒5分鐘。

8. 醒5分鐘後再次將面均勻拉長，拉薄。力度要輕柔，不要把面給啦斷了。

9. 再做魚：魚頭清洗乾淨，里里外外抹一層蔥姜料酒。

10. 撒少許鹽，腌制15分鐘。

11. 腌魚過程中準備配菜，大蔥切絲，生薑切片，榨菜切末。

12. 盤子上鋪好大蔥絲和生薑片，放上魚頭，水開後蒸5分鐘。

13. 5分鐘後倒掉盤中的水，丟掉底部的蔥和姜。底部重新鋪一層大蔥絲和生薑片，表層鋪上剁椒和榨菜末，撒入一大湯匙生抽，大火再蒸5分鐘。此時可以另起一鍋燒水，準備煮麵條。

14. 魚蒸好了，麵條也煮熟了。

15. 鍋中放適量花生油，下入一小撮花椒，小火炸花椒。花椒變黑後將花椒撈出，留花椒油。

16. 將花椒油潑入蒸好的魚身，麵條倒入魚湯中，即可。

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