四季豆→促進兒童成長的「小尖兵」

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又名扁豆、菜豆，是常見的蔬菜之一。與肉類搭配有助於兒童成長。

四季豆優勢營養

四季豆富含多種氨基酸，有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕、利水消腫的功能，經常食用能健脾胃，增進食慾。夏天多吃四季豆有消暑、清口的作用。

四季豆在營養上並無特別顯著的成分，不過較飽滿的四季豆含有較多的蛋白質。餐點的配菜也經常會使用四季豆，與玉米、麵包等搭配組合上頗有道理。所含離胺酸具有美味的效果，它可使我們的肌膚常保光澤美麗，此外，所含的纖維素可清理腸道，預防便秘。一般人都能食用。婦女白帶多者、皮膚瘙癢、急性腸炎者更適合食用。

★★★★★黃金搭配★★★★★

肉片炒四季豆

四季豆能使人頭腦寧靜，調理消化系統，消除胸腹脹滿，豬肉能補充四季豆所缺乏的氨基酸、維生素B1等成分，兩者搭配，促進食慾，幫助兒童發育。

做法：

1、將四季豆豆筋擇除，洗凈折斷，氽燙，過涼，撈出瀝干。

2、將豬肉片用醬油、澱粉、料酒調汁拌好。

3、油鍋燒熱，先爆香蔥、姜，然後炒肉片，撈起備用。

4、再倒入四季豆，略加些水燜，八成熟時倒入肉片，加入鹽、醬油，用大火炒熟即可。

小常識

四季豆，烹調前要將豆筋擇除，既影響口感，又不易消化。特別是經過霜打的鮮四季豆，含有大量的皂甙、豆毒素和血球凝集素，食用時如果沒有熟透，會發生中毒。為防止發生中毒，四季豆食用前應處理，可用開水氽燙或用熱油煸，至變色熟透，才可安全食用。時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透。氽燙時可在開水中加些鹽，如此可燙出漂亮的鮮綠色，而且口感佳、維生素的損失也少。

購買四季豆時，要避免中間的豆粒過大者，而以綠色鮮明、具有彈力者為佳。保薦時要用保鮮膜包好，放在冰箱時；或者用沸水燙過後，放冷凍保存，使用時不用解凍，可直接拿來炒或者湯。

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