坎昆周末遊記＋米其林八星大廚餐廳TEMPO by Martin Berasategui食評

最新 05-06

望著上海成都動輒30度+的天氣預報，菜頭和小胖實在無法忍受風城農村四月中仍在零度左右徘徊的最低溫，於是某晚心一橫在Expedia上定了號稱美國人民的後花園、中美洲地區的普吉島的坎昆Cancun的機票+酒店，兩個懶人終於可以逃離嚴寒，在加勒比海邊吃吃喝喝躺個三四天。

坎昆旅行概要

所屬國家：墨西哥

所處位置：墨西哥東南部，加勒比海沿岸

氣候：熱帶季風氣候，每年5-10月為雨季，11-4月為旱季，旅遊旺季在旱季，個人覺得4月底去空氣濕度不高，比東南亞黏乎乎的體感好很多

簽證：持所有類別的有效美簽都可以免簽進入墨西哥，只用在飛機上填寫一張海關入境單即可（注意保留入境時夾在護照中剩下的半截入境單，否則出境時會被罰款）

城際交通：北美各大城市均有到坎昆國際機場的直航航班，芝加哥飛這裡實際飛行時間只有3h10min

（該圖片引用自Google Maps，版權歸對方所有）

通用語言：英語和西班牙語，畢竟是北美人民的後花園，服務業人員英文溝通基本無障礙

通用貨幣：墨西哥比索和美金，行前看攻略說當地每個商家都會自行規定匯率，付美金可能會比較虧，於是先在Bank of America網銀上預約了5000比索（按照當時匯率約合280多刀）寄到家中，除此之外還帶了一些美金的零錢給小費用

當地物價：比美國自然是便宜的，比東南亞那當然還是貴的（每當看到國內某些宣傳美國物價有多低的帖子就想深深翻個白眼，美國好地段的房價也很貴的好不好，吃飯打車通訊養房子等正常生活消費絕對比國內高）

當地住宿：個人覺得坎昆適合悠閑度假游，較好的酒店集中在地圖中7字形的Hotel Zone地區，流行All Inclusive模式（含住宿、餐飲酒水和其他簡單遊樂設施）

當地交通：機場到Hotel Zone區域酒店可以打車或預約shuttle bus（Best Day算是當地較大又靠譜的shuttle公司），單程20-30min，打車價格單程約在350-450比索，shuttle bus價格約為單人往返20刀左右

（該圖片引用自Google Maps，版權歸對方所有）

當地遊樂特色：

1.大片的瀉湖區域使得hotel zone區域的酒店拍海景都能呈現出淺藍綠色，適合在海邊吹風發獃、進行摩托艇、降落傘等水上運動，但因為風浪不算十分平靜，所以個人不會選擇在附近海域浮潛

（圖一引用自網路，版權歸對方所有）

2.參加當日一日游觀賞瑪雅文化遺址，最出名的有瑪雅金字塔遺址奇琴伊察Ruinas Chichen itza，以及附近當年用來祭天、如今可以跳水的溶洞Cenote Yokdzonot（我們沒去純屬是因為懶，不想坐單程近3h的車早出晚歸）；除此之外還有唯一一個在海邊的瑪雅遺址圖盧姆古城Tulum，從坎昆出發單程車程不到2h，這裡風景比前者更勝一籌，但遺迹還是前者更壯觀

（該圖片引用自網路，版權歸對方所有）

3.遊玩當地的主題樂園，其中Xcaret最具墨西哥風情，有地下河浮潛和各類表演，Xel-Ha全是各類水上項目，浮潛、滑索、水上滑梯應有盡有，號稱世界最大的天然水族館，Xplor適合自然叢林探險愛好者，高空滑索、越野車叢林探險、地下溶洞劃小垡、地下河浮潛是這裡的特色項目

（該圖片引用自網路，版權歸對方所有）

Paradisus Cancun酒店測評

菜頭和小胖是第一次去坎昆，本著先淺嘗輒止試試的想法，選了位於Hotel Zone中部的一家叫作Paradisus Cancun的大型All Inclusive酒店，覺得這裡好的話下次再去試試Le Blanc之類更高階更私密的度假村。剛好Paradisus Cancun和我們在巴厘島結婚時賓客住宿酒店一樣，也隸屬於Melia集團，看起來倍感親切。

（該圖片引用自酒店官網，版權歸對方所有）

酒店規模很大，整體呈瑪雅金字塔的造型，八層樓挑高的中庭四周以藤曼植物裝飾，看起來涼爽靜謐。酒店設施有私家泳池、海灘和高爾夫球場，乞丐房每晚折扣房價約300刀起，其他房型再往上加。主樓兩側還有兩棟附樓，一側專供帶小孩的家庭客人使用，一側供享受更高等級服務的royal service貴賓使用。

兩個吃貨選擇這家酒店的一大原因，自然是為了吃，畢竟一價全包的酒店要是飯不好吃可就虧大了……

酒店內含米其林八星大廚Martin Berasategui開設的餐廳Tempo在內（這家餐廳不包含在房費內），一共設有9家餐廳，6家bar&lounge，包括室內的自助餐、墨西哥菜、西班牙菜、燒烤餐廳、亞洲風味餐廳、專門的日料餐廳等，和室外的海景餐廳、周末晚上有表演和可以抽水煙的沙灘吧等，大堂內還設有全天開放的冰淇淋吧和咖啡吧，路過就可以隨手來一杯吃吃喝喝。

（該圖片引用自酒店官網，版權歸對方所有）

我們在入住的三晚四天內基本上逛遍了這幾家餐廳和酒廊，個人覺得在all inclusive這種不能對餐飲要求太高的酒店裡，Paradisus Cancun的餐食水準還算不錯，國人完全能吃得慣，也有足夠多類別供客人選擇。

個人建議如果經濟條件允許的話，多付一些錢享受royal service服務還是有必要的，除了房間更大更安靜外，royal service客人有專屬的餐廳酒吧和泳池區域，可以免費預約普通客人需要花100-150刀租一天的海邊涼亭，還可以免費使用YHI SPA的熱水池泡澡。

小胖和菜頭事先並不是很清楚royal service服務包括什麼內容就沒定，到酒店後想要upgrade卻被告知沒有空房了，於是花錢買了royal service的服務但不住那一側附樓的房間。

酒店一價全包餐廳推薦：

FUEGO，正常西餐廳，餐食品質算是酒店內免費餐廳中最佳

NAOS，一天可以吃三頓的自助餐餐廳，品種較多味道也不難吃

BANA，位於大廳中庭的日本餐廳，料理水平雖然一般，但服務員態度極好，吃個環境換換口味還是可以的

VENTO，Spa館旁的以tapas為主的餐廳，環境不錯，海鮮料理略咸

BLUE AGAVE，小胖和我每天下午加餐的去處，烤牛舌taco里牛舌超級香和軟，我們每人每天可以吃四五個再去吃晚飯……

（該等圖片引用自酒店官網，版權歸對方所有）

米其林八星大廚餐廳TEMPO體驗

出發前兩周查攻略時發現我們定的酒店中，有一家叫作TEMPO的餐廳，是西班牙擁有最多米其林星星的大廚Martin Berasategui開設的，於是就電話預約了一頓晚餐。

坎昆並不是米其林指南評選地，所以不會有真正意義上的米其林星級餐廳，但畢竟是擁有過2家米其林三星和1家米其林2星餐廳的大廚所開設的餐廳，各項標準都是較為嚴格地參照了米其林對西餐廳的評選要求去做的。

中餐要做到高的水準，對廚師個人技藝的要求極高，刀工火候調味運用存乎一心，菜品味道重純甄不重太過繁複的食材搭配，眾多食譜上的「若干」「適量」便是極為形象的概括；

西餐中的米其林高星級餐廳講究整個廚師團隊的無間配合，所謂的行政主廚多半並不負責每天的菜肴製作，而著力於菜單的設計和餐廳的營銷，副主廚在店內負責統領具體製作菜品和甜點的各位廚師，並把控菜肴的品質；

日餐算是一種將東西菜肴的特色結合得很好的料理體系，東京作為全世界米其林三星餐廳最多的城市絕對是實至名歸，部分高階餐廳的大廚不僅努力開發新的菜色搭配，也不忘力求個人技法的精進，堅持奮戰在料理第一線。諸如東京「龍吟」的主廚山本徵治如果本人不在店內，餐廳是決計不會營業的，但京都某些二星餐廳偶爾主廚不在時並不事先告知預約的客人，妄圖用女將的料理忽悠過去，也是略店大欺客。

畢竟是度假地，TEMPO的dress code要求並不高，男士穿襯衣長褲女士穿件及膝的連衣裙即可。進門確認了預約和有無紀念日需要慶祝後，小胖和我先被安頓在門廊的沙發上喝了一點歡迎香檳。

餐廳整體裝潢偏現代，滿牆細碎的鏡面玻璃和成都君悅的宴會廳倒是一模一樣。桌上有一隻手工製作的小小的蜥蜴裝飾品，胖子開心地把玩了很久。

當晚我們選擇了tasting menu+wine pairing，加完服務費約為230刀/人，菜單上列出的是三道前菜、兩道主菜和兩道甜品，實際用餐過程中還贈送了三道前菜和餐後巧克力。

吃完整套course個人覺得就出彩程度而言前菜>甜品>主菜，屬於米其林一星以上二星未滿水準，這樣的水準再加八種不同酒品的搭配，價格其實比美國同水準的餐廳要便宜一截。

個人理解的好的西餐菜單設計，需要充滿變化但又有貫穿始終的主題，每一道菜的烹飪技法和味道不能重複，但前後兩道菜之間的味道又不能差異過大，讓人覺得是在吃兩頓不同的飯。除此之外，一家高分餐廳侍者的服務需要恰當好處，料理時間和上菜的節奏也要嚴絲合縫，要做到全部這些其實真心是非常非常難的事情，但這也正就是我們願意付比日常料理數倍的價格去吃這樣一頓飯的意義所在。

胖子非常喜歡贈送的三種餐前現切麵包中加了黑橄欖的那一種，而我比較感興趣自己如何能製作出他家那四種口味的黃油（從右往左為松露味、牛油果味、巧克力味和正常口味）。

贈送的頭兩道前菜，一道是撒了火腿碎屑和松露油的分子料理蛋，一道是類似炸蝦片的上放了用甜酸汁調味的tuna tartrate，配了一支口感很輕柔的法國白葡萄酒（具體品種和產地我忘了==），可以感受到身為西班牙人的主廚那種活潑熱情的開場白。

贈送的第三道前菜是一份花椰菜湯，不知道用什麼調味使得原本以為會略膩的cream口感異常清爽，配酒也延續了上一款的清爽路線，總得來說贈送的三道前菜調味並不複雜但多少藏了一些小心思在其中，讓食客感受到了些許意外的味道，對接下來的正餐充滿期待。

接下來才是餐單上列出的前菜，既然是海濱勝地的餐廳，主廚選用海鮮的頻率自然比內陸地區高很多。加入龍蝦肉的蔬菜色拉配有機生菜奶油醬汁和鹽水汁，整道菜的調味偏清淡的咸口，龍蝦熟度很ok，整盤菜所有食材一起嚼也毫無違和感，but配的雷司令礦石味太重實在不太合我的口味，大概是當晚我唯二沒喝完的酒之一。

第二道正式的前菜才上桌時擺盤像退潮時的海灘，微微煎過的大蝦躺在有些微海藻的珊瑚礁石上，還帶著少許海藻味的泡沫。侍者現場倒入湯汁後烤得脆脆的沙灘一樣的粗糧變得柔軟起來，咸鮮再帶一絲酸味的湯汁和這幾種食材都非常搭。配酒的霞多麗口感圓潤緊實，整道菜品+酒都很不錯。

第三道正式前菜是我在當晚最喜歡的菜品，沒有之一。菜品外觀看起來就像若干玉米粒上放置一顆大隻的番茄，湯汁用的淡一點的泰式冬陰湯底，處理得軟而不爛又不帶一點皮的番茄里釀著豆腐、肉餡和一些說不上來的食材，外皮上還有些許松露的香氣。整道菜濃郁芬芳充滿驚喜，配酒至此也換成了柔順適口的紅葡萄酒，超愛它們的組合~~~

第一道主菜是烤金槍魚、椰肉海藻配紅咖喱醬與海藻慕斯。盤中金槍魚後方小塊黑色的部分讓我和胖子吃得很迷惘，香醇又軟綿，但又不會在湯汁中散掉，據說是加入墨魚汁的某種菇類和土豆泥的混合物，倒是比烤得稍微過火的金槍魚更合我們的口味。

第二道主菜是碳烤的羊肉配紅菊苣奶油汁和橄欖味微酸汁，除了小塊的羊肉外盤中還有一小塊類似烤脆後的烤麩和一個羊肉肉丸，配酒是充分醒好的，很乾但非常醇厚的墨西哥下加利福尼亞地區產的一款紅酒，他家五成熟的羊肉對我們來說還是過熟了一點，吃起來有點柴和膩，但搭配的這款酒卻非常出色，估計是當日配酒里最貴的一支了。