這位亞裔移民，是如何成為紐西蘭頂級大廚的？

「融入主流」，似乎是每一個移民都想做到的事。雖然三觀早已在母國被塑造完整，我們總希望被當地人接納，和他們談笑風生，成為他們的一分子。

其實「融入主流」，一定程度上是一個偽命題。因為新移民的到來，所謂的Kiwi文化早已非常多元。要「融入」，不如用自己的文化、理念和創新，倒逼「主流」融入我們。

這當然不是一件容易的事，但是來自印度的Sid Sahrawat做到了。

奧克蘭每周都有新開的餐廳、咖啡館或者小食店，食客們不停趕往新的地方嘗試新鮮；又會迅速拋棄舊的。在如海潮一樣不斷更新的奧克蘭美食屆，總有一些餐廳永遠在頂端屹立不倒。Sid的兩家餐廳Sidart和Cassia，就是其中的佼佼者。

本周一晚上，他和他的餐廳又一次在激烈競爭中脫穎而出。兩家餐廳分別獲得了奧克蘭Metro雜誌最佳餐廳獎的冠亞軍，他和妻子Chand被評為年度最佳餐廳老闆，Cassia餐廳的酒吧經理Prateek Arora獲得了2018年度餐廳人物獎。而2017年的年度最佳餐廳，也是Cassia。

Sidart

2009年，Sid的第一家餐廳Sidart開業。憑藉著創新的菜品和不斷改進的新鮮菜單，Sid在奧克蘭美食屆逐漸成名。現在的Sidart已然成為高品質西餐的代表，屢獲殊榮，包括La Liste的「世界美食前1000強」榜單。2014年Cassia開業後，獲得了幾乎更大的成功和認可。

14歲時，Sid在印度金奈開始學習做菜。一開始，他並不知道自己能不能做廚師，但很快就被這份工作的創造力，和廚房的緊張工作帶來的刺激打動。「作為廚師最好玩的地方在於一直都在創造。」

Sidart和Cassia，是紐西蘭最好的兩家餐廳之二。Sid得獎無數，但他覺得成功意味著，自己做的事情能給別人帶來享受。「成功讓人總想不斷進取，我們還能做些什麼，讓大家更開心？」

他也是個被新鮮感掌控的人。每次讓他感到新鮮的食物都不一樣，他喜歡給自己驚喜。「我妻子是一個相當棒的廚師，有天她用味增和楓糖為雞肉調味。我當時想，味增和楓糖？不過相當好吃。」

他是做印度菜的沒錯，可是和傳統意義上的各式咖喱不同，Sid把印度菜的精髓，融化到紐西蘭當地新鮮食材中。他的想法狂野，做法精妙，出品永遠是藝術。

曾經有人評價，如果Sid Sahrawat不當廚師，那麼他絕對會成為一個畫家，因為他的食物擺盤極其緊緻講究，充滿視覺和味覺的雙重享受。

為什麼他能有如此的視野？個人覺得，這和他的移民身份無法分開。他接受過傳統印度餐飲教育，他碰撞過西式餐飲和文化，才能從一個更高的角度來看待美食這件事。對於本地Kiwi來說，這是不易企及的眼界。

如果你去Sidart的官方網站，會更加支持我的結論。除了Sid本人——老闆兼任主廚來自印度，其餘核心團隊全都是移民。

餐廳經理Sophie Beaton來自英國，有超過10年餐飲業經驗，從13歲起就在家人開的餐廳幫忙。來到紐西蘭之後，Sophie先在奧塔哥中部積累紐西蘭紅酒和食材的經驗，2016年來到奧克蘭後先在Sid的Cassia工作，隨後擔任Sidart的經理。

廚師之一Lesley Chandra是斐濟人，2001年來到奧克蘭。他不僅是廚師，更是兩家餐廳「研發部門」的主要成員，幫助Sid研究了不少新式菜肴。

另一名主廚Jason Kim是韓國人，13歲時和家人一起移民紐西蘭。Jason的爸媽在Birkenhead開了一家韓國餐館。2007年開始，Jason就在Sid手下，一起在奧克蘭著名餐廳Grove打工，後來Jason回韓國呆了一段時間，了解母國的文化和餐飲。

本次Metro評選又獲獎後，Sid表示成功的關鍵在於不斷發展。「我們希望給紐西蘭的食物創造故事，展示食物的驚人之處。不只是在奧克蘭，而是在全國範圍內。我們的目標是向海外和當地食客展示美食，對我們來說這是現代美食。」

今年年初，這兩家餐廳都不再使用進口食品，並推出了季節性食物菜單。他說：「沒想到兩家餐廳都得獎了，這是團隊力量的證明。」

當然，Sid工作也非常努力——年僅37歲的他最近口述了自己在2014年，因為流感引發心臟病的故事。因為當時正值Cassia開業，忙得焦頭爛額的他差點就譜寫了一版「流感下的紐西蘭中年」。

Cassia

最近在奧克蘭西區，餐廳老闆、伊朗移民Khorakchi遭遇了種族歧視。有人給他留下一張紙條：「這是紐西蘭！這不是你的國家！這是我們的土地，我們的停車場！」Khorakchi覺得，是因為他工作太努力，引起了當地人的嫉妒。

我想，不管是Sid Sahrawat還是Khorakchi，移民身上有很多本地人不具備的素質，比如吃苦耐勞也是華人移民的代名詞。

或許作為移民，我們是時候挺直脊樑了——這就是我們的文化，我們的創造力，我們能做出最好的東西，我們不需要融入主流——因為我們可以成為主流。

不管什麼時候，做自己才是你最擅長的，不是嗎？

2018年度Metro最佳餐廳獎

冠軍：Sidart

地址：Three Lamps Plaza, 283 Ponsonby Road, Ponsonby.

亞軍：Cassia

地址：5 Fort Lane,FortStreet, Auckland CBD

2018年度最佳大廚獎

Sid Sahrawat

2018年度最佳餐廳老闆獎

冠軍：Sid Sahrawat和妻子Chand Sahrawat，Sidart 和Cassia餐廳老闆

亞軍：Sarah Conway，Melissa Morrow & Blair Russell餐廳老闆

2018年度最佳新開餐廳獎

冠軍：Cotto

地址：375 Karangahape Rd, Auckland

亞軍：Hugo"s Bistro

地址： 67 Shortland St, Auckland

2018年度最佳高級餐廳

冠軍：Sidart

亞軍：Pasture

地址：235 Parnell Rd, Parnell, Auckland

2018年度最佳時尚餐廳

冠軍：Cassia

亞軍：Cocoro

地址：56A Brown Street, Ponsonby

2018年度最佳市中心小館

冠軍：Hugo"s Bistro

亞軍：Culprit and Depot

地址：Level 1, 12 Wyndham Street, Auckland City

2018年度最佳市區邊緣小館

冠軍：Ponsonby Road Bistro

地址：165 Ponsonby Rd, Ponsonby, Auckland

亞軍：Apéro 和 Cotto

2018年度最佳鄰家小館

冠軍：Cazador

地址：854 Dominion Rd, Mount Eden, Auckland

亞軍：The Engine Room

地址：115 Queen St, Northcote Point, Auckland

2018年度最佳餐廳目的地

冠軍：Casita Miro

地址：3 Brown Rd, Onetangi, Waiheke Island

聯繫方式：09-372 7854https://www.casitamiro.co.nz/

2018年度最佳服務獎

冠軍：Apéro

地址：280 Karangahape Rd, Auckland

聯繫方式：09-373 4778https://www.apero.co.nz/

亞軍：The French Café

地址：210 Symonds Street, EdenTerrace

聯繫方式：09-377-1911,thefrenchcafe.co.n

2018年度最佳酒單餐廳

冠軍：Pasture

亞軍：Cocoro

2018年度餐廳人物

冠軍：Prateek Arora，Cassia餐廳

亞軍：Kaylee Yoshida，Prego餐廳

2018年度最佳新裝修餐廳

Hugo"s Bistro

2018年度食物最佳餐廳

Gemmayze St

地址：Shop 16, St Kevin"s Arcade, 183 Karangahape Road, Auckland

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