全國的豆腐都是白色，唯這裡的豆腐成金黃色，最後這張圖道出了原因

在江西崇義縣有一特殊的做豆腐的客家食材，據悉已有四百多年歷史。以黃豆、黃姜為主要原料，製作技藝獨特。撈起來的豆腐外黃內白，因此得名——「黃姜豆腐」。

流傳於崇義縣思順鄉境內的傳統手工「黃姜豆腐製作技藝」，是該鄉李姓家族祖傳留下，以本地產優質黃豆為主要原料。

先用冷水把黃豆浸泡一兩天，經清洗、去殼、浸泡、磨漿、再用細紗布把豆腐渣過濾掉，燒制豆漿，熬好酸姜水，然後加開水連續澆開三次，邊燒邊游，用酸姜水替代傳統石膏的製法，將形成的豆腐腦用勺舀出，用小方布塊代替模具單獨包成的一個個5厘米大小的四方形豆腐。

黃姜豆腐第四代傳人湯新彬正在給成品後的黃姜豆腐蓋「元發五香豆腐」印章，以視正規防止別人假冒。

黃姜豆腐，色金黃、質細嫩、蛋白質含量較高，不含任何化學色素的純綠色食品，美味可口，風味獨特。黃姜豆腐作為贛南客家傳統美食之一，受到來自四面八方遊客的青睞和好評。

黃姜豆腐第四代傳人湯新彬正在參與制作黃姜豆腐的過程中。

清晨，大家正在將熱氣騰騰的豆腐腦用勺舀出，再用小方布塊包紮出四方形豆腐，經緊壓後再一塊塊拆開，然後用黃姜熬水下鍋。

四方形的豆腐，經緊壓後再一塊塊拆開，然後用被譽為姜中上品、「葯中黃金」的黃姜熬水下鍋，煮十分鐘後，等豆腐浮到水面撈起來即可。撈起來的豆腐外黃內白，因此得名——「黃姜豆腐」。

大家忙上忙下正在包制熱騰騰新鮮出爐的黃醬豆腐。

據悉，黃姜豆腐，因其純綠色食品，美味可口，風味獨特。每天供不應求，也是當地大酒店特供特定的一道食材。

李祥儒展示製作黃姜豆腐的姜中上品、「葯中黃金」的黃姜。他是崇義黃姜豆腐「元發五香豆腐」老字號的第三代傳承人，從事崇義黃姜豆腐製作60多年。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！