這三種好吃的小龍蝦做法，味道都很贊，你喜歡哪一種？
熬過了一個冬天，四月開春以後，又有鮮活的小龍蝦吃了。說起來吃小龍蝦真的會上癮，隔一段時間不吃就會惦記，尤其是到了夜宵的時間，就會特別想吃它。可是在我們東北的菜市場想買到鮮活的小龍蝦真是要靠碰運氣，經常是買不到的，偶爾遇到也是賣得很貴，十幾塊一斤。除了蝦頭能吃的沒多少了，但就是愛這一口，有什麼辦法呢？
不過每次我吃小龍蝦，如果被老媽知道了，都會嘮叨我，說這東西不幹凈。其實小龍蝦中含有的天然蝦青素是對蝦的好幾倍，蝦青素能使它在水質不好的環境中也可以生存。因此人們產生了錯覺，好像小龍蝦只能生活中污水中，因此小龍蝦也很臟，其實並非如此。
而且現在的小龍蝦，很少有野生的，野生的數量根本跟不上國人對它的「熱愛」程度，如果都是野生的，恐怕早就吃得絕種了。現在差不多市場上銷售的都是養殖的小龍蝦，雖然生活在淡水中，蝦體內確實可能含有細菌和寄生蟲，但是一般都在頭部，所以吃的時候一是要選活蝦，二是一定要煮熟，三是要去腸線，這樣就沒問題啦。接下來說兩種我愛的小龍蝦吃法——麻辣小龍蝦、咖喱小龍蝦、啤酒小龍蝦。
先說麻辣小龍蝦：龍蝦尾（整隻小龍蝦也可以）1斤，郫縣豆瓣醬1大勺，植物油2勺，鹽2勺，料酒1勺，蔥2段，蒜2瓣，姜幾片，八角桂皮香葉少許，十三香少許，高湯適量，辣椒粉或干辣椒適量，花椒油1勺。
做法：1. 將龍蝦尾洗凈。如果用整隻小龍蝦，要用毛刷刷凈，或者用鹽水浸泡一會兒。準備好各種調料。熱鍋熱油，爆香蔥段大蒜、八角、桂皮和香葉，加入郫縣豆瓣醬炒開。
2. 倒入龍蝦尾，翻炒凈表面的水分。加入高湯，鹽、料酒、辣椒粉、花椒油和薑片煮沸。因為挑花椒粒比較麻煩，所以我直接用花椒油代替。高湯也可以用清水代替。撇去鍋邊的浮沫，用小火煮20分鐘左右，再浸泡至入味即可。
咖喱小龍蝦——用料：小龍蝦1斤，胡蘿蔔洋蔥少許，咖喱粉或咖喱塊40克，料酒1勺，植物油1勺，鹽2勺，牛奶適量，大蒜兩瓣。
做法：將小龍蝦處理乾淨，切洋蔥和胡蘿蔔。熱鍋熱油，爆香少許蒜末後，炒香咖喱粉。如果用的是咖喱塊，要倒入牛奶和水煮沸，將咖喱塊融化。倒入洋蔥塊和胡蘿蔔，將洋蔥和胡蘿蔔炒軟後，倒入龍蝦尾。加入料酒、鹽、牛奶和水，將龍蝦尾煮至收汁即可。因為咖喱本身是複合調味料，所以需要的材料更少也更方便。
啤酒小龍蝦——用料：小龍蝦2斤，植物油兩大勺，郫縣豆瓣醬1大勺，八角桂皮香葉等少許，鹽2勺，糖1勺，料酒1勺，啤酒1杯，蔥蒜姜粉適量，香菜少許，辣椒碎適量。
做法：1. 將鮮活的小龍蝦用水和毛刷刷洗乾淨。活的時候我沒有抽它的腸，做熟了剝開肉的時候抽掉一樣的。鍋中加水，將小龍蝦煮至泛紅，撈出瀝凈水分。
2. 準備好這個香料，熱鍋熱油爆香蔥蒜後，下各種香料炒香，炒出紅油。倒入小龍蝦，加啤酒和少許料酒、鹽和湯，加適量水煮沸，把小龍蝦煮熟後泡在湯汁里入味即可。
以上三種都是比較家常的做法，盡量用最少的調料做出好吃的味道。除了咖喱小龍蝦，郫縣豆瓣醬可以說是麻辣小龍蝦的靈魂了。我也試過用老乾媽或其他辣椒醬來代替，但是都不如這個味道，但是用含牛油的紅油火鍋底料來煮小龍蝦，味道也很好。
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