女孩吃豬油血液變成豬油色，事實真的如此嗎？

不少人都把豬油當作垃圾食品，許多批評者認為，中餐館常用豬油炒菜，導致中餐脂肪含量過高，不利健康，還有很多人把豬油和高血脂等疾病直接聯繫起來。今年年初，一則「女孩吃豬油，血液變成豬油色」的謠言，更讓豬油成為眾矢之的。然而事實真的如此嗎？

豬油營養排行第8

前不久，《美國國家地理》雜誌報道，研究人員將1000種食物做比較，其中豬油的營養價值排在第8位。

不少學者認為，這一研究為被誤解的豬油正了名。國家二級公共營養師侯慧敏解釋說：「豬油中含有維生素A、維生素B1、B2和維生素E等多種維生素。除維生素E外，其餘都是多數植物油不具備的。」

說起豬油，55歲的高先生回憶說：「小時候買油需要票，家裡不夠吃，每家都挑最肥的豬肉買，回家煉成豬油，溫度一低很快就會凝固，炒菜的時候來一小勺就夠了。」

豬油熱量更高是誤區

一些健身的人，拒絕食用豬油，原因是認為豬油熱量很高，容易增加脂肪。對此，侯慧敏表示，「豬油的熱量確實很高，每100克所含熱量為879千卡，這是油脂的正常熱量。」侯慧敏告訴記者，無論是植物油還是豬油，攝入的主要成分都是脂肪，二者能量相差無幾。令人體增加脂肪的是油脂，而非豬油。相比之下，豬油在食品製作上有兩點是優於植物油的。一個是豬油熔點較高，常溫下呈固態，可塑性強，可以用作餅乾、蛋糕的塑型。另一點是用豬油製作出的食品，在口感上更加出眾。

飽和脂肪酸更穩定

相比植物油，豬油之所以被詬病，很大原因是豬油以飽和脂肪酸為主，含有膽固醇。研究表明：飽和脂肪酸和膽固醇攝入過多會增加動脈硬化和冠心病的風險。但侯慧敏認為，「在控制攝入量的前提下並不會影響健康」，根據我國發布的膳食營養素參考攝入量，中老年人膳食攝入的飽和脂肪的數量應當控制在每日總能量8%以內。

日常烹飪時，隨著溫度升高，油會開始氧化並生成很多有害於身體健康的物質。比起以不飽和脂肪酸為主的植物油，豬油更加穩定，耐熱性優秀，特別是在做油炸食品時，無論安全性還是口感特性，豬油都要比普通的植物油好。

植物油豬油搭配更好

不過，豬油有好處，並不意味著它能成為日常食用油。侯慧敏說：「豬油與植物油應該是搭配關係，而不是替代關係。植物油消化吸收率高於豬油，是必需脂肪酸的重要來源，為了滿足人體的需要，不應低於總脂肪來源的50%。用植物油搭配豬油才能更全面的營養攝入。」

有些人很愛吃豬油，甚至表示豬油搭配簡單的白糖或者食鹽即可食用。侯慧敏提示：「食用豬油一定不要過量，日常魚肉蛋奶中也都含有一定量飽和脂肪，在不增加烹調油總量的情況下，豬油每天的攝入量應控制在25克以下。如果長期大量食用，可引起血脂升高，增加心腦血管疾病的危險性，特別是要在高血脂病人中控制食用。」 文/薇戈

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