仡佬族婦女烹制油茶為男人醒腦提神，嫁妝是百年老糧囤！

仡家人喜食油茶，飲油茶是仡佬民族傳統的飲食習俗，同時也是仡佬族「三幺台」飲食文化的組成部分。「幺台」，其意乃「結束」的意思。男人們下地幹活，或者參加完祭祀活動，到了吃飯時間，第一個端上來的，就是一碗香噴噴的油茶。三幺台中的第一台茶席，主食即為油茶，以喝茶為主，並伴以果品糕點等佐食飲用，這是民族上千年來一直傳承的飲食文化。圖為重慶市武隆縣山區的仡佬族婦女在烹制油茶，加入了土雞蛋，令人胃口大開。

上千年前，仡佬先民們開荒辟草求生存，常忍飢挨餓，飢餓難忍之下採下茶尖在口中嚼細咽下，不僅無毒，並具有先苦、後甜、再香的滋味兒，而且尚能暫時充饑。隨著時代的推移，仡佬人逐步將這種野生茶變為家茶，將生食茶變為熟食茶，將泡茶變為油茶，並稱「仡佬油茶」。圖為仡佬族婦女站在他的嫁妝前，她介紹，陪嫁最重要的就是糧囤，寓意嫁過去就帶過去五穀豐登。這是她媽媽傳給她的，至於傳了多少代，她也搞不清。

圖為仡佬族婦女先熬制好湯，茶膏在缸子里放著備用。熬制茶羹時，首先將豬油放在鐵鍋內熱到100度，放入茶葉急速炒至焦黃，立即倒入適量的開水燜煮半小時左右，再用芳香味的木瓢背反覆使勁揉磨、攪壓、揉擠，將茶葉搗爛如泥成羹狀，鏟起來盛在碗里。在這道程序中，要使茶葉回潤，然後再放入鍋里炒，炒時將特別要把握好茶葉與油的火候是關鍵。熬制茶羹的油用臘豬油，松制木瓢，因松質木瓢中有松油，松脂也滲入茶里，效果更佳。

圖為仡佬族婦女把茶膏放入湯中。用豬油或菜油，將熬制好的茶姜放入鍋里回炒數秒鐘，然後根據茶羹的多少，酌量放開水或冷水煮沸，並按其需要適度加鹽，香蔥、椒面、芝麻一類佐料後即可食用。講究一點的人家或招待客人還伴入雞蛋、油渣、炒豆、板粟、核桃、花生米等，其味更香醇。茶羹除做油茶外，另在一些食品內拌入適量的茶羹，味道也格外鮮美，地域里常見的有油茶麵、油茶粉、油茶湯圓、油茶稀飯等等。

男人們去祭樹去了，仡佬族婦女在廚房裡忙上忙下，做著美味的菜肴。油茶是其中必不可少的，男人們回來的第一件事，就是喝油茶。

仡佬族婦女在烹制好的油茶上面，撒上芫荽調味。

一大盆油茶做好了，仡佬族婦女在油茶上創造性的撒上了商店裡買的、塑料袋包裝好的脆豌豆，喝起來濃香可口，豌豆脆香。油茶不僅味美，且風味獨特，同時有著提神醒腦、健身的功效，因其綠茶經過高溫油煎、搓揉、煮沸，能充分分解或化合綠茶與油的成分，使有益健康的維生素得以充分消化利用，常喝油茶的人，只要適當調配濃度，喝後頓感清爽怡神，渾身有力，故又稱油茶為「幹勁湯」或「醒腦湯」。

各種菜肴做好了，都放在爐子上保溫。仡佬族婦女很著急，跑出去看看，丈夫回來沒有。在清末民初鴉片肆行時，人們為了戒除鴉片、解除毒癮，煙民以熬得濃濃的油茶來戒煙，頗為有效。油茶除提神醒腦和健身的功效外，還有防便秘和消化不良的作用，並具充饑和解渴的實用價值，以及在節慶款待親友和日常迎接貴客的社會價值。

男人們祭樹回來了，婦女們趕緊端出去熱氣騰騰的油茶，男人們邊喝邊聊天。

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