小龍蝦熱量高，一餐只能吃不超過10隻？你可以自己學查《食物成分表》

最新 05-07

最近，網上有報道稱，「吃一頓小龍蝦的熱量得跑一場半程馬拉松才能耗掉」，建議人們食用小龍蝦一次不超過10隻。消息一出，眾多網友反映強烈：「一頓10隻怎麼吃？」「有科學依據嗎？」

對此，周到君諮詢了華東醫院營養科副主任醫師謝華，得知作為水產品的一種，小龍蝦的熱量並不特別高，而且還受烹飪方法的影響，一頓不能吃超過10隻的說法太片面。每種食物的能量有多高，消費者可以學習查看《食物成分表》。

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又到了小龍蝦上市的季節，近年來，人們對小龍蝦的消費需求日益旺盛，到店裡吃，或者點外賣來吃，帶上手套，吃得滿嘴流油。但是，這個美食圈的「人氣王」居然是減肥大敵嗎？

最近，網上有人說，一頓麻辣小龍蝦2斤的熱量在1200大卡以上，超過了一個人一天所需卡路里的一半以上。想要消耗掉多攝入的這1200大卡熱量，需要跑步超過2小時、走路5小時，相當於一個21公里的半程馬拉松。

文章建議，偶爾吃小龍蝦解解饞可以，但是一次最好不要超過10隻，不要把它當作主食，也不建議把它當作午餐晚餐當中的一個主菜。這個說法，讓網友們都「炸」了。一條超過千贊的評論說：「請先給出吃一盤小龍蝦1200卡路里的科學依據。有吃小龍蝦是連皮帶殼、帶湯，全部吃下肚的嗎？」還有人說：「十隻是不可能吃的，老闆先來一盤。」

小龍蝦的熱量有這麼高嗎？周到君請教了華東醫院營養科副主任醫師謝華，了解到小龍蝦本身的熱量，並不比其它水產品更高。每種食物的能量有多高，消費者可以查詢《食物成分表》。

《中國食物成分表2017版》中，沒有「小龍蝦」的條目，而一般小龍蝦是指「克氏原螯蝦」，因此參考螯蝦的條目，每100克可食用部分的能量是93千卡。而其它蝦類中，河蝦每100克可食用部分的能量是84千卡，草蝦每100克可食用部分的能量是96千卡，龍蝦每100克可食用部分的能量是90千卡。由此可見，小龍蝦本身的熱量在蝦類中屬於正常範圍內。

需要注意的是，螯蝦的可食用部分僅佔整體的31%，差不多2/3的部分會被丟棄，而每100克含93千卡能量指的是可食用部分。也就是說，如果你購買了2斤小龍蝦，重1000克，並不意味著這些小龍蝦的能量就有930千卡。按照31%可食用部分的比例來計算，2斤帶殼小龍蝦的能量在288千卡。

當然，這僅僅是生的小龍蝦所含的能量。在小龍蝦的烹飪過程中，往往還要加入油、花椒、糖、料酒、各式香料等等，而這些佐料的熱量也會被算入最後的菜品中。也就說，其實高熱量的「罪」本身不在小龍蝦，而在「重口味」，只要是油炸、爆炒、麻辣等烹調方式，即使是以其他食品為主料，也不推薦多吃。

謝華指出，一次性大量進食小龍蝦，比起能量攝入過量，一般可能是出於「橫紋肌溶解綜合征」的擔憂。近年來，滬上多起橫紋肌溶解綜合征病例，都是在患者大量進食小龍蝦之後發生。雖然科學上小龍蝦引起橫紋肌溶解征的原因、機理至今不明，不能斷定為食品安全上的過失，但一次大量進食小龍蝦可能存在誘發橫紋肌溶解綜合征的風險。

橫紋肌溶解綜合征也稱哈夫病，是指一系列影響橫紋肌細胞膜、膜通道及其能量供應的多種遺傳性或獲得性疾病導致的橫紋肌損傷，細胞膜完整性改變，細胞內容物漏出，多伴有急性腎功能衰竭及代謝紊亂。

此前，有說法稱清洗小龍蝦的「洗蝦粉」含草酸，是導致哈夫病的罪魁禍首。然而草酸在食物中廣泛存在，「洗蝦粉」中草酸的含量不足以引起多大危害。而小龍蝦身體內重金屬含量超標或者小龍蝦在生長過程中富集了某些能導致肌溶解的藥物等說法，至今也無定論。還有觀點認為，發生橫紋肌溶解征的人，是因為自己個人體質對小龍蝦嚴重過敏。

也有專家表示，引起橫紋肌溶解征的原因多達100多種，食物僅是其中的一種原因，疑似食物包括水牛魚（美國加州）、小龍蝦，還包括牛蛙、鱸魚、基圍蝦、三文魚等。