聽說賣小龍蝦能月入千萬，我忍不住分析了一下

與其被淘汰 不如跟上時代 關注格局產業

上周立夏，標誌著我們正式進入夏天啦！你最愛夏天的什麼？

吃小龍蝦擼串喝扎啤，對我這個吃貨來說，簡直就是夏天存在的意義～

一年一度光膀子嘬龍蝦最流行的季節，這個時候，同一個世界，同一個夢想。每當夜幕降臨，人群便開始蠢蠢欲動，這是在遼闊的華夏土地上一場自發的紅色狂歡。從花臂金鏈大哥到幼兒園小正太都聚集在全國各地犄角旮旯的夜市大排擋，一起揮汗如雨，挑燈夜戰，氣氛一片歡樂祥和，欣欣向榮。

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隨著資本市場的蠢蠢欲動、加速入局，如今的小龍蝦已經形成目前中國餐飲行業市場規模最大的單品類，佔比約為 3%-4%，以餐飲行業 25000 億的市場規模計算，也就有一千億的市場潛力。

什麼概念？

去年全國小龍蝦門店有1.7萬家，比肯德基和麥當勞的門店全加在一起還多；

一個重慶的小龍蝦館子單店月入1000萬！就是說，中國13億人口，平均一年在小龍蝦上花掉80塊左右。

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厲害吧！2007年到2017年，全國小龍蝦養殖產量從20多萬噸到100多萬噸，翻了足足5倍。產量上升的同時，說明需求也在增加，基本上生產出多少就吃掉多少。

小龍蝦為什麼這麼紅？

第一，是社會背景。

在追求溫飽階段，人們更嚮往大魚大肉大碗飯的生活方式，而隨著物質的充盈，人們也將注意力轉向了精神層面。這裡暗含了3 種精神需求：

釋放快感的需求。在所有的美食中，吃起來最費事的，就是小龍蝦和大閘蟹了。它們都披著全身的盔甲，需要食客們頗費周章的，動用兩隻手去為它們寬衣解帶。這種漫長的前戲，大大提升了最終的快感度。

儀式的需求。現代社會逐漸形成了一種現象，越是在吃的過程中，講究繁複的技巧與花式的，越是受到人們的追捧。比如功夫茶，比如毋米粥，比如廚師的現場柴火烹飪，日漸在美食界竄紅。吃小龍蝦的難度和相對較長的過程，確實滿足了中上階層對儀式的追求喜好。

社交的需求。小龍蝦的獨特之處就在於，他的肉含量只有20%左右，幾乎是所有實物中最難填飽肚子的，無形中也就拉長了社交的時間，簡直可以說是派對最佳美食。

第二，是味道的競爭。

麻辣口味的勝出。中國美食博大精深，其中最主流的就是「麻辣口味」。據統計，在中國每年3萬億元的餐飲消費市場中，麻辣菜系佔了40%的份額，可謂獨領風騷。

雖然許多人吃膩了重口味的菜，也會想清淡兩天，但兩天過後，那種對重口味的慾望很快就會重燃。而麻辣，就是這麼一種會讓人上癮的強烈刺激，偏偏小龍蝦，又是一種能夠跟麻辣水乳交融的美食，無論是味覺還是視覺，都是絕佳之選，這就為它的成功鋪上了紅地毯。

第三，是產業鏈的成熟。

如果說，在精神的滿足和味道的競爭中，小龍蝦和大閘蟹有著異曲同工的美妙，同樣達到了極致的層次。那麼，在接下來的較量中，大閘蟹終於敗下陣來了。

小龍蝦的養殖模式多樣，有稻蝦套養、池塘精養、湖泊精養、蝦蟹套養、魚蝦套養等等。池塘精養作為主要養殖模式，近年來逐漸成熟推廣。此模式養殖專一，密度大，畝產量高，現在普遍畝產可達400-600斤。

互聯網又「火上澆油」

不知幾時，互聯網的前沿戰場從出行和外賣，推向了美食界。資本是講究想像力的，規模越大的剛需市場，想像力越驚人。3萬億元規模的餐飲業，自然不可錯過。

天貓、京東以及網易等電商巨頭紛紛推出了小龍蝦業務線，垂直生鮮電商平台也在發力販賣小龍蝦，各行各業爭相拋出橄欖枝。

在未來，國內市場很可能打造出新的小龍蝦行業巨頭公司，在這樣的機會下，每個人都有平等競爭的機會。只有認真做產品，保證高質量，抓住消費者實際需求，你就可能會是這個千億元市場的最後贏家！

小貼士：如何挑選小龍蝦？

第一步 看精神狀況，龍蝦被拿起來的時候，它張牙舞爪的，你手是不敢碰的；

第二個 看顏色，顏色發亮，體格健全，就是好龍蝦；

第三步 看肉質好壞，小龍蝦的底板是白的，鰓也是白的 ，肉也是白的，這叫「三白」，說明它水質環境比較好。

想吃到更鮮美的蝦，還可以用手捏捏尾部，如果尾部捏著很緊實，就說明蝦的肉質非常好，吃到嘴裡很Q 很彈。

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