五星級大廚怎麼燉牛肉？

牛肉富含大量的蛋白質和氨基酸

而且脂肪含量很低

多吃有益健康又不發胖

一直是大家喜愛的食物

它的料理方式既多變又有豐富性

煎、煮、炒、炸都有不同的風味

今天我們就來探究一下

如何把牛肉燉出一鍋好料

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相較於快餐式料理

細火慢燉出的美味

確實更令人期待

想要燉出酥爛入味的牛肉

需要正確的步驟

搭配的食材也很有講究

今天就給大家帶來了

五星級大廚的【獨家秘方】

↓↓↓

蔥燒番茄燉牛肉

?材料

去皮番茄3顆、牛肋條900g、青蔥段200g、薑片20g、蒜片10g、高湯3500cc

?調料

鹽適量

?做法

1、去皮牛番茄切塊；牛肋條燙熟後，冷卻切塊備用

2、起鍋加入少許沙拉油熱鍋後，放入青蔥段、薑片、蒜片爆香。

3、繼續加入番茄塊拌炒後，再放入煮熟牛肋條塊拌炒。

4、最後加入牛高湯，等煮開後轉小火90分鐘，待收汁加入鹽調味即可。

紅酒燉牛肉

?材料

牛肋條600g、西芹150g、胡蘿蔔150g、洋蔥100g、培根100g、蘑菇100g、紅酒800cc、牛高湯500cc

?調料

奶油少許、月桂葉10片

?做法

1、牛肋條洗凈切塊、西芹洗凈切段、胡蘿蔔洗凈切塊、洋蔥洗凈切塊,一起放入大碗中,倒入紅酒放入冰箱冷藏醃漬一晚,備用。

2、取出腌漬好的牛肉，將牛肋條塊和其餘蔬菜分開，備用。

3、另取一鍋倒入過濾過的紅酒，將紅酒熬煮濃縮至一半,備用。

4、熱鍋，放入少許奶油加熱至奶油融化，加入腌漬好的牛肋條塊煎至上色，取出備用。

5、另熱一鍋，加入少許奶油加熱至融化，放入所有蔬菜塊，炒香後倒入濃縮過的紅酒、牛肋條塊、牛高湯、月桂葉、培根塊、蘑菇，以小火燉約40分鐘即可。

德式燉牛肉

?材料

牛肩肉1000g、紅蘿蔔100g、洋蔥1顆、紅酒400cc、紅酒醋200cc、奶油25g、月桂葉2片、杜松子30g、丁香適量、高湯250cc、細砂糖、低筋麵粉少許、太白粉水少許

?調料

細砂糖 適量

?做法

1、牛肩肉洗凈切塊；紅蘿蔔、洋蔥洗凈去皮切塊，一起放入大碗中，加入月桂葉、杜松子、丁香、紅酒以及紅酒醋，浸泡醃漬約4小時，備用。

2、取出腌漬的牛腱肉和蔬菜，以濾網過濾出湯汁，將牛肩肉塊和其餘蔬菜分開，備用。

3、取一鍋倒入湯汁，將湯汁熬煮濃縮至一半,備用。

4、將牛肋條沾上一層薄薄的低筋麵粉；熱鍋，放入少許奶油加熱融化，加入牛肋條塊煎至上色，取出備用。

5、另熱鍋，奶油和所有蔬菜炒香，倒入濃縮後的湯汁、高湯以及煎好的牛肩肉塊,以小火燉煮約40分鐘，加入細砂糖和太白粉水拌勻即可。

以牛肉為主角的燉煮，除了能越燉越好吃之外，不論是料理成燉菜吃或者搭配加入麵條、白飯一起吃，都是很好的選擇。

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