醋燒魚塊特點色澤紅亮，魚肉細嫩，咸甜偏酸，開胃增食

醋燒魚塊

主料:活草魚1000克（1尾）。

調料:米醋50克，泡辣椒2個，豆瓣25克，白糖25克，料酒25克，精鹽10克，味精5克，蔥15克，姜10克，水澱粉30克，熟豬油50克，花生油750克（約耗100克），清湯適量

製法:1.將活草魚去鱗、開膛去內臟，剁去頭尾洗凈，切成長方形條，放在盆內，加入少許醬油、料酒腌上。泡辣椒剔去籽，切成小段。蔥切段。姜切末

2.炒鍋內倒入花生油，燒熱，分別將魚和大蔥炸至半熟，撈出，瀝油

3.炒鍋內倒入熟豬油，燒熱，放入豆瓣醬，炒酥，加入清湯，燒開，略煮片刻，撈出醬渣，放入魚、蔥、姜、料酒、泡辣椒、白糖、精鹽和米醋，燒開，撇去浮沫，用小火至熟，再入味精，用水澱粉勾薄芡，出鍋裝盤即成

特點色澤紅亮，魚肉細嫩，咸甜偏酸，開胃增食。

蔥油魚塊

主料:鮮草魚500克（1尾）

調料:蔥白100克，精鹽5克，醬油5克，白糖10克，香酷15克，料酒5克，薑末5克，麵粉50克，澱粉100克，雞蛋1個，香油2克，味精2克，花生油500克（實耗10克）。

製法:1.將鮮草魚去鱗、去鰓，開膛，去內臟，洗凈，剔去骨刺，用刀切為兩片，再切成約7厘米長、5厘米的長方塊將魚塊放入盆中，加入精鹽、醬油、蔥、姜勻腌片刻再加入雞蛋液、麵粉，抓勻，再粘上一層干定粉。蔥白切薄片。

2.炒鍋內放花生油，澆至七成熱時，將魚塊下鍋，炸至金黃色撈出，裝入盤中。炒鍋內留底油，燒熱，放入蔥姜，炸出香味，下入料酒、白糖、醋、清湯、味精、澱粉，勾芡，澆在魚上即成

特點:色澤金黃，外酥里嫩，甜香適口。

砂鍋魚塊

主料:草魚1條（約1000克）

配料:火腿、海米、青蒜各20克，冬筍、水發冬菇各40克。

調料:精鹽5克，白糖3克，料酒10克，味精3克，蔥、姜各5克，胡椒粉2克，熟豬油100克，花生油1000克（實耗150克），雞湯1000克

製法:1.將草魚去鱗、去內臟，剁去魚頭和尾，只取中段，從脊背處劈成兩片，剔去脊骨，切成約5厘米長的段，再切成3厘米的方條。火腿、冬筍均切成片，冬菇切兩半。海米洗凈。蔥切段。姜切片。青蒜洗凈，切2～3厘米長的段2.鍋上旺火，倒入花生油，燒至六成熱，下入魚塊，炸至淺黃色時，撈出，裝入砂鍋內。將冬筍片、冬菇片用開水氽透，撈出，放入砂鍋，火腿和海米也放入砂鍋內。炒鍋上旺火，放入豬油，燒熱，下入蔥、姜，煸出香味後，加入雞湯、精鹽、料酒、白糖、胡椒粉、味精，燒開後，倒入砂鍋後人內，先用火燒開，撇去浮沫，加蓋，轉用小火，燉約30分鐘左右，調好味，撒上青蒜段即成。

特點:魚黃湯白，肉質鮮嫩，咸香微辣，味美適口。

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