吃海鮮正當季！美味海鮮的5種科學吃法送給你，好吃又安全

話說，隨著氣溫的升高，又到了海鮮肥美的季節，聊起這個，吃貨們一定口水漣漣……

「三文魚，我喜歡刺身！」

「刺身還是金槍魚！」

「扇貝不要蒸太久，我喜歡嫩一些。」

「蝦白灼不好吃，我更喜歡吃醉蝦。」

「生蚝你喜歡炭燒？out了，生蚝就要生著吃啊，那樣才保留了原汁原味！」

吃貨們七嘴八舌，每一位對於海鮮都有自己的見地。

（網路圖，僅供參考）

2017年，湖南省的食源性疾病事件監測顯示，光5-9月份，就有六起由於食用、加工海產品不當，引起的食源性疾病暴發，導致129人發病。

友情提示：海鮮肥美，生吃有風險，甚至危及生命。

引起嚴重後果的罪魁禍首

這裡給大家介紹三種引起嚴重後果的罪魁禍首。

1.創傷弧菌：

它是普遍生存在海洋中的一種細菌，其自然生存於河海交界之處，因此又稱海洋弧菌。

主要有兩種感染途徑，一種是進食生的或未經加工熟的貝甲類海產品(尤其是牡蠣)，其危害不在於其引起胃腸炎，而在於其引起的蜂窩組織炎和敗血症，死亡率高達50%以上。

另一種感染途徑是破損的肢體接觸海水，或海產品刺傷皮膚而感染。

細菌通過破損的皮膚很快速傳播，並導致嚴重的肌炎和肌膜炎引發嚴重的壞疽，繼而發生敗血症。

75%的患者在入院48小時內因多臟器功能不全而死亡，被稱為「海洋中的無聲殺手」。

（網路圖，僅供參考）

2.副溶血性弧菌：

它酷愛有鹽分的環境，屬於嗜鹽性細菌，在海產品中廣泛存在。

若在加工、食用海產品時不注意，就容易發生副溶血性弧菌食物中毒。

被副溶血性弧菌感染的，平均潛伏期為15小時，最短1小時，有的可達兩三天；主要癥狀為急性胃腸炎，表現為嘔吐、頭痛、腹瀉和低熱等癥狀。

3.諾如病毒：

它是一組形態相似、抗原性略有不同的病毒顆粒，主要污染貝類、水果、蔬菜和飲用水，尤其是大家酷愛的牡蠣，也就是生蚝。

諾如病毒引起的感染性腹瀉具有明顯的季節性，全年均可發生，寒冷季節呈現高發。

其潛伏期較短，通常為1-2天，主要癥狀為噁心、嘔吐、胃痛、腹痛、腹瀉等，且具有較強的感染性，目前暫無特效藥物。

（網路圖，僅供參考）

如何科學吃海鮮？

說起來這麼恐怖，是不是誘人的海鮮就不能吃了呢？當然不，只要按照科學方法，不要太任性，如此人間美味，豈可輕言放過。

首先，重要的事情說三遍：不要生吃海產品，不要生吃海產品，不要生吃海產品！

1、煮熟，貝殼類應該在它們被煮後開殼至少五分鐘。不帶殼的也至少煮沸三分鐘以上。

2、蒸透，貝殼類應該蒸至殼張開九分鐘之後，不要吃無法張開殼的貝類。

3、煎炒，溫度要在190攝氏度以上至少十分鐘。

4、 烹飪時要避免交叉感染，並及時食用，不要食用過夜的海鮮。

5、 主婦們在處理和挑選海鮮的時候要特別小心，避免被扎傷，如有傷口，盡量不要接觸生的海產品，否則一定要帶好防護性手套。

（編輯Anne）

湖南醫聊特約作者：湖南省疾病預防控制中心 賴天兵

湖南醫聊每日分享健康科普資訊，歡迎關注點贊轉發。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！