大廚教你炒花蛤乾淨無沙的秘訣，這麼做下飯又下酒，吃著很過癮！

今天小編和大家分享一道美味的清炒花蛤，酒店大廚教你炒花蛤乾淨無沙的秘訣，這麼做下飯又下酒，吃著很過癮！

所需原料：新鮮花蛤500克（一定要買鮮活的，還在張嘴吐沙的花蛤）、啤酒一罐、小米椒幾顆、豆瓣醬、香菜、蔥姜蒜少許（分別切成合適大小）；

1.將買來的花蛤放入空盆中，加入適量的清水，加入少許食鹽，養半天左右（時間越久越好），使花蛤能將泥沙吐凈，然後放入清水下沖洗，用手揉搓一下，將殼表面的附著物除去；

2.鍋中加入適量的清水，大火燒開後，將花蛤開水下鍋（這樣花蛤過水的時間短，肉質更嫩滑），燙1分鐘左右，直至花蛤全部開口，即可撈出瀝干水分，再檢查下花蛤情況，沒有開口的花蛤丟掉，以及開口了裡面含有泥沙的花蛤撿出來，用水洗凈（這樣處理過以後，基本上花蛤就都沒有泥沙了）；

3.大火將鍋燒熱，鍋中加入適量的食用油，待到油溫升至午餐左右，轉小火，倒入適量的豆瓣醬，快速翻炒至豆瓣醬有紅油析出；

4.然後倒入切好的薑片和蒜蓉，繼續煸炒出香味，再倒入準備好的花蛤，加入少許食鹽和胡椒粉，持續翻炒，使花蛤表面能均勻的裹上一層豆瓣醬；

5.將準備好的啤酒倒入鍋中（正好能沒過花蛤即可），轉大火燒開後，蓋上蓋子，燜兩分鐘左右（可以有效去除花蛤的腥味），

6.時間到後，打開鍋蓋，加入準備好的小米椒、蔥段和香菜，持續用大火快速翻炒收汁；

7.待到鍋中僅剩少量湯汁時，即可關火，裝入空盤中，這樣一道美味的炒花蛤就完成啦！

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