濟南夜店老闆背後的大秘密，居然開了這家好吃到爆爽的潮汕牛肉火鍋店

聽說濟南有一家潮汕牛肉火鍋店，是濟南著名的夜店老闆開的，吃貨中意軒決定冒險去探一探。夜店老闆開的火鍋店，在中意軒的腦海里怎麼也得是這個樣子的。

【位置】濼源大街聖凱財富廣場內蘇格繆斯酒吧院內。

是的，濟南著名的夜場酒吧院內，感覺位置有點怪怪的（後來才知道為什麼），怕遇到帶著「馬子」來吃夜宵的社會大哥，香港電影里的黑幫火拚什麼的……於是叫了個見過大場面的吃貨好友一起去吃，幫我壯膽。哈哈，我腦洞太大了，首善之城濟南，繁華的濼源大街怎麼可能出現這種事情，再說大白天的社會大哥還沒起床呢~

我們去到大概5點多，天還大亮，店裡沒幾個顧客，安靜的氛圍，正好趁機拍照。

整個店的結構是呈倒置的L形結構。進院子大門右手就可以看到透明的廚房裡，幾位師傅在切牛肉。進得店內，大大的落地窗，視野寬闊，乾淨明亮。門口是大大的收銀台，往裡走調料台處左拐，豁然開朗，通廊的餐廳寬敞明亮，深綠色的大沙發卡座，簡約的裝修風格，寬敞舒適安靜的就餐環境，正好適合兩個人邊吃火鍋邊聊天，這都是中意軒喜歡的。

服務員們都好熱情貼心，中意軒覺得可以給5星，從進門到點餐，到介紹潮汕火鍋的吃法，到幫著調料，以及最後的顧客感受調查，稱得上是全方位無死角的服務了。

驗證完之後，服務員便開始上菜，是按照98元套餐上的。

湯鍋端上來，不同於川味火鍋的麻辣，羊肉火鍋的滋補，潮汕火鍋追求食材最原始的味道，是熬制的純骨湯鍋底，由牛骨純天然熬制沒有其他任何的食品添加劑等添加成分，中意軒發現鍋底真的有牛骨，湯里還有苦瓜（據說是可以敗火的）、白蘿蔔、西紅柿、黃豆……

在等電磁爐燒開的空檔，經理問之前是否吃過潮汕牛肉火鍋，剛想裝作很牛的樣子說：「在濟南，什麼沒吃過？」可是轉念一想，好像還真沒吃過。於是搖搖頭，又立刻指了指朋友，她來吃過，朋友很配合的高冷范兒的點點頭：上次和朋友來過一次，內什麼，不過你還是給我們講講吧。

於是經理開始親自示範服務和講解，潮汕牛肉火鍋不同於四川火鍋和北京火鍋，潮汕火鍋最講究養生健康，正式吃之前的要先喝湯暖胃的。然後給我們盛了兩碗牛骨湯，自己根據愛好放入了香菜和蔥花，略微攪拌，喝了幾口，胃裡果然就暖暖的了。

正式開涮之前先調火鍋醬料，在問過我們有沒有忌口之後，擔心我們自己調不好，經理親自給我們調了兩碗醬料，滿滿的誠意有沒有。

一種叫普寧豆醬，另一種就是潮汕火鍋里經典的沙茶醬。

普寧豆醬，中意軒感覺略微有些酸辣，比較而言還是喜歡沙茶醬。後來又請幫忙給調了一碗沙茶醬。

據說，無論是火鍋還是追求極致的日本料理，蘸醬都是頂級大廚追求的點睛之筆。

川味火鍋有油碟，京味火鍋有麻醬，壽司配芥末醬油，而潮汕牛肉火鍋的正宗搭配則是沙茶醬。

沙茶醬是福建廣東必不可少的餐桌調味料，口味清淡，甜味多，辛辣度低，與牛肉結合在一起那種鮮爽感瞬間都能提升幾個檔次，在口腔里綻放，讓人產生強烈的滿足感！

而且潮汕火鍋蘸醬和北京火鍋在麻醬里涮來涮去是不一樣的，只需要略微輕輕一蘸就可以吃了。

上了三種牛肉：嫩肉、鮮肥牛、吊龍伴。每盤肉的上面都細心的放了標籤，經理說三花趾中午賣光了，就換了相同價位的吊龍伴。

看顏色鮮紅光亮，聞著也沒有特殊的氣味，而且把盤子豎起來，牛肉是不會滑下來的。

鑒別牛肉質量的好壞：

顏色：新鮮牛肉的色澤鮮紅光亮、彈性良好，肉紋飽滿，脂肪和肉質不鬆散，手感不黏，而是溫潤多油；脂肪部分乳白色或呈淺奶黃。次鮮肉表面沒什麼光澤，色澤呈現紫紅色或者脂肪顏色黃灰；冷凍過久或儲存溫度不當的肉通常顏色暗紅。

氣味：新鮮牛肉具有一股特有的正常腥氣，淡的幾乎聞不到，次鮮肉稍有氨味或酸味。

觸感：新鮮牛肉表面微干，觸摸時不黏手。次鮮肉表面乾燥或粘手。

正式開涮，依然是經理親自服務，邊操作邊講解：潮汕牛肉火鍋一定不要像四川和北京火鍋那樣，一下子把一盤肉都倒進去大火煮，那樣很容易煮老，肉不鮮嫩了，是完全失敗的吃法……應該是藉助大漏勺進行三燙，一燙血水，二燙腥味，三燙熟，手起肉落，三浸三晾。肉都很薄，整個涮的時間控制在8-10秒之間

中意軒注意到每張餐桌上都有一張圖，提示不同牛肉的部位涮多長時間。

每個桌子上的大漏勺是必備的，用筷子輕輕夾起幾片牛肉，放入漏勺里，然後在沸騰的牛骨湯鍋里輕輕翻滾幾下，最多十秒左右就可以，在醬料里稍微一蘸，送入口中，牛肉片的鮮嫩甜美讓人滿足到閉上眼睛，據說是牛肉中富含的一種物質「花生四烯酸」不飽和脂肪酸會在大腦里產生帶來幸福感，美食帶來的滿足與幸福就在於此吧。

【鮮肥牛】牛腹部的肉，肥瘦相間，肉質鮮紅，紋理清晰，涮熟之後口感嫩滑微彈又多汁。

【嫩肉】就是牛肌肉，色澤紅艷，基本上都是瘦肉，略微一燙便可以吃了。

【吊龍伴】是中意軒最喜歡吃的，據說是牛脊背上一長條肉片出來的，口感軟嫩有嚼勁，唇齒之間的肉是細膩飽滿的。

潮式炸腐皮

【潮式炸腐皮】炸腐皮做的很薄，朋友說直接吃也很好吃，不過我喜歡煮過之後，那種軟香的口感。

酸梅蘿蔔泡菜

【酸梅蘿蔔泡菜】非常爽口的小菜，裡面有話梅，蘿蔔條酸脆爽口，配了紅色的辣椒點綴，但是並不辣，很好吃。

另外還有店家自己熬制的酸梅汁，裡面加了桂花，酸酸甜甜，還帶著桂花香。看著窗外的景色，一邊吃牛肉一邊喝酸梅汁，好不愜意。

【蔬菜拼盤】有茼蒿、菠菜、生菜、油麥菜，四種綠葉蔬菜，不過我們吃飽了肉，沒怎麼吃蔬菜。

吃飯的過程中，看到好多穿日本動漫人物服裝的男男女女去了蘇格繆斯酒吧裡面，我們正奇怪的討論這是腫么了，化妝派對么？服務員小哥過來解釋說，今天是去泉城廣場做cosplay活動了，剛剛回來。

「哦哦，咦？你怎麼知道的？」我們奇怪的看著小哥，小哥不好意思的笑了「因為是同一個老闆。」

原來如此，怪不得開在蘇格繆斯酒吧院內呢？而且服務這麼貼心~

吃完飯後，很認真的過來諮詢感受和意見，讓填了一張調查表，其中除了會員活動等等，還有分店推薦地點，看樣子老闆是有心做好做大的。

【綜合評價】簡約明亮的裝修，新鮮的牛肉（據說是每天空運過來的~），初探潮州小弟，美味營養的潮汕牛肉火鍋給中意軒留下了美好的印象。

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