安徽湖北人一到夏天就吃這個菜，比肉要貴很多，新鮮脆嫩最下飯

每年夏季，從四五月份開始，湖北安徽的餐桌上便會 出現一種時令菜，藕心菜，也稱藕鞭藕帶等。藕帶在中國的食用歷史很早，早在本草綱目中就有記載，其中所說到的「藕絲菜」就是現今的藕帶。

藕帶與蓮藕為同源器官，條件適宜時，藕帶膨大後就成為了藕，通常為白色、黃色、粉黃色，最合適的採摘時間是夏季的雨後，順著伸出水面的「綠樁」向下直至淤泥中的根，在連著兩根藕苗那一端，粗的一根就是這個。

藕帶因為其脆嫩鮮美，每年上市價格雖不俗，但也是無法阻擋大家對它的喜愛。藕心菜一般在湖北安徽一帶多為酸辣藕帶，做法非常簡單，藕心菜買來洗凈之後斜切成段，入鹽稍許腌制。備好青椒及蒜，生抽、醋、鹽。

起鍋入油入蒜爆香後倒入藕心菜進行翻炒

再入生抽鹽青椒醋進行翻炒，不需要很長時間就好。

藕心菜最適合採摘的時間是在夏天的雨後，順著伸出水面的「綠樁」向下直至淤泥中的根，在連著兩根藕苗那一端，粗的一根就是這個。樁越低，下面的藕梢越嫩。

藕心菜炒、拌、煎、蒸、炸、熘、生吃皆可。既可作主料，又可作配料，葷素皆宜。最為有名的是清炒藕帶和酸辣藕帶這兩道菜，但不管怎麼吃，味道都是絕佳的。

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