這道好吃的家常開胃菜做法，營養美味，家中待客必備，學會不用下館子！

我愛芥末，卻不太喜歡吃辣。吃熱狗，茄醬、沙律醬、酸瓜都可以下，唯獨避開艷麗鮮黃的美式芥末醬；吃魚生壽司，我也是這幾年才會用筷子挑一點WASABI放在魚生片上，而且絕不把豉油和WASABI混成糊，味道太嗆，甚麼味道都嘗不出來。（雖然山葵與芥末並無半點關係，平常在連鎖壽司店的綠油油「芥辣」其實是辣根HORSERADISH）對我而言，辣椒、胡椒、花椒、姜、蒜帶給我的是辛辣，舒爽而痛快；芥末並不辣，而是嗆，嗆得我眼淚鼻涕直流。唯有法國的第戎芥末（MOUTARDE DE DIJON），深得我心。它的嗆度沒那麼強，帶微微酸味，口感非常順滑，可配各種肉類。

冷熱皆美味！蜜糖芥末醬很萬用，尤其跟白肉如魚或雞肉特別搭調。這個蜜糖芥末土豆沙拉，不論是雪凍吃，還是常溫吃，也不會影響口味和質感，也適合用來作野餐或午餐，豐富又飽肚。這個沙拉配搭的食材可以變化，但最好保持材料干身清爽，以少油煎或白鑊烤香再拌勻，可以避免出水，影響口感。

【蜜糖芥末土豆沙拉】

材料：

土豆(中)3個、雞胸肉2塊、蘆筍4條、核桃5粒、蜜糖芥末醬2 湯匙、芝士粉1茶匙、百里香2條、黑胡椒碎少許、鹽少許

Step1.土豆削皮切大塊。鍋中加水，下適量鹽，下土豆，中火煮土豆至可刺穿，備用。

Step2.蘆筍去硬梗，切2吋長段。雞胸肉用黑胡椒碎和鹽腌10分鐘。

Step3.核桃白鍋烘香，蘆筍同樣用白鍋煎香。

Step4.燒熱鍋下油，放入鮮百里香，聞到香草的香氣，加入雞胸肉，中火煎熟。取出切件備用。

Step5.大碗中加入土豆、煎雞肉、蘆筍、核桃和芝士粉，拌勻。加入蜜糖芥末醬，拌勻。

小貼士：

如果沒有時間製作香草浸油，在烹調時可加入鮮香草到油中，先煎出味道再放入要煎的材料。

香甜不辣易入口！蜜糖芥末醬味道香而不辣，用來拌沙律或作炸雞蘸醬都很適合。傳統蜜糖芥末醬以蛋黃醬作底醬，味道較香，但卡路里也不低。這個清爽版則用純味乳酪來取代蛋黃醬，卡路里較低，口味也更清爽。如果家中剛好有新鮮香草，加一點點進去，風味會更清新。乳酪版蜜糖芥末醬宜即做即吃，久放會生水。

【蜜糖芥末醬】

材料：

純味乳酪200毫升、蜜糖1.5湯匙、法國芥末醬1.5湯匙、法國含籽芥末醬1茶匙、百里香、迷迭香各少許、黑胡椒碎少許、鹽1/4茶匙

Step1.百里香去梗，迷迭香摘葉片，切碎。加入黑胡椒碎和鹽拌勻成干調味料，之後加入醬汁中會比較均勻。

Step2.另備一大碗，加入法國芥末醬和含籽芥末醬，以小攪拌器先打勻。

Step3.加入純味乳酪，邊攪邊加，加蜜糖拌勻。最後加入拌好的干調味料即成。

小貼士：

如果不怕肥，可以把純乳酪換回蛋黃醬，味道會沒那麼酸，鹽和蜜糖的分量可以稍減。

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