來，跟著南陳後主陳叔寶品嘗千年之前的烤鵝肉串

南陳後主陳叔寶作風荒唐，身邊的大臣們陪著他一起荒唐，被稱為「狎客」。

對於一些「狎客」，比如那位酒徒陳暄，陳叔寶的態度十分輕侮。但另外一些狎客在朝廷中位高權重，比如江總、孔范等人，陳叔寶就要客氣許多。

先說說這一位江總，他性情溫裕寬和，最擅長五言詩、七言詩，詩風浮華靡艷。

江總和陳叔寶的關係非同尋常，陳叔寶還是太子的時候，他就經常陪侍左右，兩個人經常「為長夜之飲」，一喝就喝到深夜，是一對酒友。

當然，他們在一起並不全是為了喝酒。江總的府中收養了一個陳姓的女子，姿色不凡，皇太子陳叔寶常常悄悄溜出東宮，跑到江府來與那女子快活。

陳宣帝死後，陳叔寶繼位，江總自然成為他寵信的重臣，先後擔任過尚書僕射、尚書令等職位，可以肆無忌憚地陪伴陳後主游宴。

做為陳後主的寵臣，又有詩才，江總侍宴的詩寫得不少，這種應景湊趣的詩作，自然不能指望它有多精美，卻有一種別樣的史料價值，可以幫助我們大體領略陳後主宴席的奢華和綺麗，並且知道陳後主帶著他的狎客們都在哪裡痛飲過。這些地方包括臨芳殿、瑤泉殿、玄武觀、樂修堂、宣猷堂、婁苑湖等處，飲宴的地點並不局限在宮中，也不局限在室內，水邊、湖畔、道觀，都是陳後主和妃子、臣子們張宴的地方。

這其中，也包括三月三上巳日在水邊祓禊時的暢飲，君臣坐在清水河邊，赤裸身體，洗去一個冬天的陳垢，一邊伴著簫鼓痛飲美酒，一副春風洋溢的輕鬆氣派，好不歡暢。

另一位狎客孔范，博覽書史，擅長五言詩。孔范最會逢迎陳後主，因為與陳後主寵愛的孔貴人同姓，互相結為了兄妹，因此更受陳後主的寵信，後來在抗擊隋軍的過程中，擔當重任的孔范做過許多錯誤的判斷，最後導致陳的敗亡。

有一個問題，陳後主和他的寵臣們喝酒的時候，用什麼美食做酒肴？

南陳的都城在建康，也就是今天的南京，此前將近一百年中，這裡也曾經是南朝宋、齊梁的都城。

南方多水，養鵝養鴨十分便利，鴨卵、鵝肉都是尋常的食物，所以陳後主的面前肯定少不了鵝肉。《齊民要術》中記有兩款燒烤的鵝菜，擺在陳後主的桌子上合情合理。

其中一款是搗炙鵝肉，做法如下：

取肥鵝肉二斤，切大塊。取醋、瓜菹、蔥白、姜、橘皮、花椒等物適量，混和之後搗碎成末，與鵝肉塊拌和均勻，再把鵝肉塊改刀成小塊，插到竹籤上面，做成肉串。

再取十個雞蛋，打碎以後把蛋清和蛋黃分開，先用蛋清在肉串上掛一層漿，再用蛋黃塗抹，加工的過程算是完成了。

點燃柴火，當火旺之際，把備好的鵝肉串架到火上急烤，烤到鵝肉上有油汁兒迸出，即可。

另一款的主料也是鵝肉，加入魚肉做餡，所以稱為「銜炙鵝肉」，製作方法如下：

取肥鵝一隻，收拾乾淨之後，下湯鍋中煮到半熟，取出，剔除鵝骨，把鵝肉切成大塊。用醋、瓜菹、姜、橘皮、蒜、醬、花椒等適量，混合以後搗成碎末，與肉塊均勻調和，再把肉塊改刀成小塊。

取魚肉剁碎做餡，包裹在鵝肉塊中，串到竹籤上，在火上烤熟食用。

這道銜炙鵝肉，把鵝肉的香肥和魚肉的鮮美互相混合，非常不錯。

本文參閱《資治通鑒》、《齊民要術》

於左撰

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