藥酒強身健體？喝得不對小心變成毒酒！

本文專家：蔡婉靜，華東理工大學食品研發方向碩士研究生

本文審稿：劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授、博士生導師，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後

許多人都喜歡用中藥材泡製藥酒，閑暇時喝上一口，藉以達到強身健體的功效。

但是如此常見的藥酒，其實是隱藏在我們身邊的一顆定時炸彈。如果亂喝，很有可能會帶來極大的身體危害。

藥材選擇要小心

許多人在泡製藥酒時，往往會選擇民間流傳的偏方，卻對所選擇的藥材藥性不加以過多了解。事實上，有些藥材並不適合用於泡製藥酒。

（圖片來源網路）

民間有些人常愛用草烏、川烏等中藥泡製藥酒，而川烏、草烏、附子等植物中存在著烏頭鹼的有毒成分，純烏頭鹼0.2mg即可中毒，3—5mg可致死。飲用此類含有烏頭鹼的藥酒，容易引起神經系統損壞、心律失常、損害心肌。

除此之外，許多人喜歡用一些礦物質類中藥材作為原料來泡酒。這類藥材中含有大量的重金屬，若作為原料浸泡藥酒，長期飲用會導致體內重金屬超標。

謹防變質很重要

儘管藥酒採用的多為高度酒，本身就具有一定的殺菌防腐效果，但若是對浸泡藥材處理不得當，未將其所含水份充分除去，則容易引起藥酒腐敗變質。

（圖片來源網路）

同時，藥酒的儲存方式及時間也很重要。

若經常打開藥酒儲存容器，會導致藥酒中所含酒精大量揮發從而指使酒精度數下降，失去殺菌防腐效果。

藥酒的儲存時常也很重要。許多人都以為藥酒應該越存越香、越存越有效果，實際上，藥酒非但不會越存越有效果，若是飲用了長期儲存的藥酒，還會造成生命危險。長期浸泡在酒精中，會致使藥材中的氨基酸、糖份大量溶出，從而導致藥酒變質，產生酸味及黴菌。輕者會引起心慌、噁心、嘔吐，嚴重者則會引起失明或者生命危險。

如何正確泡製藥酒？

1.酒的選用

一般選用50度或以上的飲用酒為佳，因為50度或以上的酒在浸泡的過程中能在很大的程度上殺滅中草藥材中沾附的病菌以及有害的微生物、寄生蟲及蟲卵，使之能在安全的條件下飲用。

2.藥材的清洗

動物葯宜除去內臟及污物，清水洗凈(毒蛇應去頭)；植物葯應最大程度地除去藥材中的雜質、污泥。凡已腐敗變質或霉變的動物葯均應棄之不用。

3.藥材的烘烤

浸酒的藥材應較為乾燥，才能保證藥酒的效能。家庭製作時可以用火爐或烤箱烘烤，使之散發出微微的香味。烘烤不僅可除去水分，還可以達到滅菌的效果，並保持浸泡酒的酒精濃度。還可使有效成分更易溶於酒中，飲用起來也有香醇的感受。

（圖片來源網路）

4.容器的選擇

盛放藥酒的容易應該充分消毒滅菌，並風乾或擦乾容器內殘餘水份，這樣能最大程度保證藥酒在存放過程中不會變質。

什麼人適合喝藥酒？怎麼喝才合適？

藥酒由於其獨特載體，並非任何人都適合飲用的。如孕婦、乳母和兒童等人就不宜飲用藥酒，也不宜飲用飲用酒。年老體弱者，因新陳代謝功能相對緩慢，飲用藥酒也應當減量，不宜多飲。

（圖片來源網路）

而飲用藥酒，也並非越多越好。一般而言，最佳服用量以每天20毫升左右(半兩)為宜，且不可長期飲用，避免酒精對人體心肝腎及神經系統的損害。

相信看了以上介紹，你們一定對藥酒有了更加深入的了解。

綜合來說，藥酒由於其獨特的形式，的確比普通的酒具有一定的保健或治療效果，但是普通人對藥材藥性沒有了解的情況下，盲目泡製藥酒很有可能適得其反，因此我們建議大家在泡製藥酒時要遵循醫生建議，並在醫生指導下服用。

華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任

上海市徐匯區政協委員

民革上海市徐匯區委副主委

華東理工大學食品科學與工程系教授，博士生導師

上海市食品藥品監督管理局特聘科普專家

上海市教委高校食品安全督察員

上海市東方講壇特聘講師

上海市浦江人才

上海多家電台特約食品安全與營養專家

中央電視台，湖南電視台，浙江電視台，上海電視台等多家電視台，多檔節目食品安全嘉賓

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