重大附近這家不起眼的魚館子，一開開了30年

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2018年的第43篇

一家開了30年的魚館子

「我大學的時候就在吃這家，據我當時的老師說，他18年前也吃這家。那算算得開了近30年了，真是老字號。」

「做魚三十載」

在大眾點評上翻到這條評論，立刻準備找一天去嘗嘗這家烏江魚火鍋。周末天氣好，搭地鐵到沙坪壩，沿著沙中路一直走，隔著馬路看見對面這家不起眼的小店。

開在重大附近，路上車水馬龍，隔壁還是一家大聲放「神曲」的理髮店，這家小店安靜地坐落於此，陪伴一屆屆學生走過三十個年頭。

早在來之前，就在大眾點評上看過許多對這家店的評論，得知這家店是一對樸實的夫婦開的，老闆就是廚子，一開就開了這麼多年，周遭環境不停在變，夫婦倆堅持的物美價廉一直沒變。

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雖然開了這麼多年，但整個店面沒隨之而擴大，環境較為簡陋，還算是乾淨整潔。走進店裡的時候已經過了午飯時間，但老闆還是立刻站起身來熱情地招待我們。「幾位？吃魚哈，來稱吧。」

這家魚是現殺現做的，首先就保證了新鮮程度。跟著老闆走到後廚，看著他在水池裡撈魚。問老闆有哪些魚，他說

都是草魚，刺少，大家也愛吃。

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稱了魚，老闆問我們吃哪種做法，有太安魚、酸菜魚、烏江魚，我們選了烏江魚。又點了幾個招牌菜，老闆娘非常誠懇，看我們勾了三個菜之後直接走過來說：「夠了夠了，你們點多了吃不完的。」

夫婦倆已有些年紀了，但幹活做菜還是利落。老闆娘殺魚，刮掉魚鱗，破開魚肚，動作迅速，非常熟練。

老闆將鍋熱好，先把裹上澱粉的魚肉一片片丟進鍋里炸，保證其嫩滑度，也不會煮散。

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吃飯時快到下午三點，還有一桌客人走進來吃，兩個人沒看菜單，熟練地走到後廚挑魚，點菜，輕車熟路，一看就是常客了。

沒等多久，服務員就把一鍋煮好的魚端上來了。鍋長得很獨特，很深，服務員告訴我們這是他們特別定製的，如果是一大桌人吃飯，還有更深的鍋。這服務員剛來不久，因為夫婦倆年齡逐漸變大，有時候生意太好的確忙不過來。

在等菜的間隙，發現店裡還有一層閣樓。

上樓的樓梯很陡很窄，想像不到老闆是怎麼端著那麼深的鍋上樓的。

鍋端上來才發現，之前點的菜是直接煮在鍋里了，這種做法也叫做「冷鍋魚」，煮好之後不用再開火，鍋很深，可以一直保溫。拿筷子探了探，份量很足，戰鬥力不行的食客可以少點一些菜，避免浪費。

「不變的美味」

鮮亮的紅油，撲鼻的香氣使我無法抗拒，這一鍋魚看起來如此「巴適」，次次忍不住想整點啤酒來搭配了。

服務員來給我們打油碟。依照慣例問我們「吃得辣不辣？」，這紅油看著「嚇人」，其實吃起來還好，並沒有很辣。

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魚

之前說過，魚是先裹上澱粉炸過的，外皮略酥，裡面還是很鮮嫩，從紅油鍋里輕輕夾起一塊，動作一定要輕，否則一夾就斷。

好在老闆給每桌都配有漏勺，方便大家撈滑嫩的魚。

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肥腸

對於次次這種「腸委會」成員來說，肥腸是必點的菜。這家的肥腸事先鹵過，吃起來有一種滷製後的香氣，口感比較有韌勁，但也不會像嚼皮筋，推薦一下，喜歡肥腸的朋友不要錯過。

酥肉

起初剛點菜的時候，看到菜單上寫了份酥肉，鍋端上來一看竟然是煮在鍋里的。酥肉談不上很好吃，但很多瘦肉，是我喜歡吃的那種。

絲瓜

也不知道是誰先想到的這種煮法，將絲瓜煮在紅油鍋里實在太好吃了！裹上一層鮮亮的紅油，吃起來還有一股絲瓜的清爽，豐富的口感使得我停不下筷子，值得點上一份。

酸菜

酸菜算是鍋里的配菜，老闆自己做的，煮在鍋里提味。酸菜吃起來的口感一般，不夠酸爽，私以為如果能再混雜一些榨菜和芹菜可能會更好。

「堅守的老店」

吃到一半時，老闆急匆匆地離開店裡，走之前還對我們連聲抱歉，「不好意思，魚不夠了，還剩最後一條了。我得去拿。」誠懇的態度讓我覺得感動。在大眾點評上看到有人說，這附近開的飯店都更新換代很多次，唯有這一家店還堅持著。

「只要大家願意來吃，我們會一直開下去，開到60歲還要繼續開。」付錢的時候，老闆娘笑呵呵地對我們說。

也許你曾和同學、朋友聚會時來過這裡，一起豪邁划拳，大肆舉杯。你年輕時為酒出過的丑、失過的戀、丟過的臉，都可能在這家店被記錄下來，在下一次路過的時候，又重新想起。

拔草指南

1. 這家微辣是真的一點也不辣，口味重的朋友可以要辣一點；

2. 份量很足，大家量力而行。

店鋪信息

店名：烏江魚火鍋

地址：沙中路57號（王府井百貨步行980m）

電話：023-66669346

人均：31元

營業時間：06:30-22:00

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轉眼間明天又要開始奮鬥了

你這個周末吃了什麼美味呢？

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