粗糧是好，但這幾種人最好少吃！

超市裡賣的粗糧飲料也等於粗糧嗎？

NONONO，喝粗糧飲料可不等於吃粗糧！

粗糧的特點在於「粗」，如果把粗糧磨成粉或者榨成汁，那麼會對粗糧原本的結構造成破壞，不僅粗糧的營養功效會大打折扣，而且對糖尿病人來說也不利了。

其實，我們生活中不少不少關於粗糧的認識，都是錯的：

1

煮成軟粥清淡好消化？

把粗糧過渡的加工，就會失去其對身體的特殊功效，這也是分辨粗糧和細糧的關鍵點之一。

研究發現，非常軟爛、黏糊的粥里，粗糧中產生的澱粉充分糊化，升血糖指數會變得很高。

而粗糧之所以適合糖尿病等慢性病病人食用，正是因為它的升血糖指數低。如果把粗糧煮成粥，這樣的好處就沒了。

那該怎麼做粗糧？

吃粗糧最好是用蒸的方法，而煮、炸等均會一定程度破壞其中營養。

粗糧健康就在於它富含多種營養成分和膳食纖維，低脂低糖。如果用油炸的方法烹調，就會引入大量脂肪，同時粗糧中的維生素等營養成分也會大量損失。

2

營養好，煮一鍋來全家吃

中國營養學會名譽理事長葛可佑教授曾經這樣說：

粗糧，現代人膳食中最缺少的食物之一。

粗糧養生法是近十幾年所興起的，現在經濟條件變好了之後食物加工的越來越精細，長時間下來，身體代謝就會出問題，從而產生了非常多的慢性疾病，比如三高癥狀，所以人們想到了飢餓年代都是吃粗糧，身體卻不差的狀況，所以發現吃粗糧有益健康。

但是，有的家裡煮一鍋，可如果家裡有個有胃病的人吃了，反而胃不舒服了。

這就是粗糧的一些優點導致了它在某些情況下成為了缺點：

對便秘的人來說：它可以促進腸道蠕動，促進腸道有益菌增殖，是一種純天然的通便劑。

對胃病患者來說：它刺激胃黏膜，食後會出現吐酸、胃中發酸等不適感，導致胃病複發。

除了胃病患者，以下人群吃粗糧也需謹慎 ：

老人和小孩：過多攝食粗糧，容易加重胃腸負擔，造成消化不良癥狀；

重體力勞動者：由於此類人更需要補充的是熱量和蛋白質，需要更多細糧，粗糧比例應相應減少；

體質虛弱者：鈣、鐵等礦物質會與粗糧里的植酸和食物纖維結合形成沉澱，難以被人體吸收，體質虛弱者應少吃。

3

聽說好處多！頓頓吃

粗糧雖好，但也得有度呀！有些人聽說粗糧好，通便減肥、降血脂、控血糖，頓頓吃，天天吃。這，再好的東西也不能這樣吃呀……都忘了飢餓年代雖吃粗糧，但很多人營養不良了啊！

《中國居民膳食指南》第一條就有：

食物多樣，穀類為主，粗細搭配。

粗細搭配，講的是搭配。所以吃粗糧總的原則是：

除了做輔助治療（比如輔助治療糖尿病）時主張多吃外，其他情況下，粗糧應作為細糧的補充食物。

而想如果是想通過粗糧來調整大便或減肥的人，每天吃1次就可以了；

4

家庭自製粗糧美食

說了這麼多，教大家兩個粗糧食物的做法：

準備：

1. 把穀類和豆類等粗糧按照 3∶1 或者 2∶1 的比例混合，浸泡過夜。

2. 然後，把泡好的粗糧放到蒸鍋里蒸熟。根據糧食種類的不同，蒸的時間也不一樣，一般 10~20 分鐘即可。

作飯

蒸好的粗糧可以和大米混合煮成飯。

作粥

有條件的話也可以放些枸杞、核桃，用慢火煮一會兒，做成粥吃。

但是要注意，這種粥應是清湯型的，不能煮成黏糊糊的狀態，否則進食後血糖會升高得很快。

文章由虹途弓板跑步機整理編輯

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