新「白茶」國家標準正式執行，這些變化你需注意了

官方發布的「GB/T22291-2017《白茶》國家標準」相信很多茶友早有耳聞。並於2018年5月1日起正式執行。茶雲澗細看過白茶新國標條文之後建議，茶農和茶商們，還是要認真讀一讀這份關於白茶的最新國標，新標準調整部分引用標準，增加術語和定義，產品增加了「壽眉」，並且很詳細的做了白毫銀針，白牡丹、壽眉、貢眉茶的定義。

一：白茶里不能有非茶類物質

「GB/T22291-2017《白茶》國家標準」5.1基本要求

具有正常的色、香、味，不含有非茶類物質和添加劑，無異味，無異嗅，無劣變。條文里寫得十分清楚，白茶的基本要求，是不能有非茶類物質和添加劑。非茶類物質，就是在細胞結構上與茶不一樣的物質。比如一些突發奇想，往白茶里加個茉莉花、加個橙子、加個香草什麼的，這些複合而成的產品，都不能再稱作「白茶」。只能算做是花草茶飲料。

二：白毫銀針的滋味標準是「鮮爽感」

「GB/T22291-2017《白茶》國家標準」

5.2.1白毫銀針的感官品質應符合表1的規定。在表1里，白毫銀針分為兩級：特級和一級。

特級白毫銀針的滋味，國標規定，要達到四個字的標準：清、醇、鮮、爽。

一級白毫銀針的滋味，國標規定，要達到三個字：鮮、醇、爽。

看官們請注意，無論是哪個等級的白毫銀針，無論是哪個山頭出產的白毫銀針，無論是哪種工藝製作出來的白毫銀針，它的審評指標，它的感官標準，都要具有同一個感覺——鮮爽感。

鮮爽感，才是白毫銀針的靈魂，而醇厚感，是白毫銀針的風骨。白毫銀針喝進去時，口腔里那股清爽的感覺，是標準的品種特徵，不是青味，也不是生味。

三：白牡丹的滋味標準是「清甜醇爽」

新版國標延續了老國標，白牡丹依然分為四級：特級（俗稱牡丹王）、一級、二級、三級。四個等級的白牡丹，滋味標準各自不同。

特級白牡丹（俗稱牡丹王），滋味要求是清、甜、醇、爽，毫味足（這是它的採摘期接近白毫銀針而具有的特質）。

一級白牡丹，滋味要求是較清、較甜、較醇、較爽。（標準與特級白牡丹相比，次了一級，但除了少了「毫味」之外，其它的滋味指標不變。）

清，就是清新感；甜，就是入口有甜意；爽，就是口感鮮爽；醇，就是湯水醇厚。

這兩種白牡丹，在滋味要求上的共同之處是，都要達到清甜、鮮爽、醇厚的標準。

這是國標對白牡丹的一個基本要求。一款白牡丹好不好，就要看達不達得到這個湯清水滑，鮮爽醇厚標準值。而且，這還只是一個標準值，等於是60分及格。

要讓白牡丹的品質更優質，還得再在這鮮爽醇厚的口感上去做提升，達到極鮮爽、極醇厚的滋味。

四：對干茶含水量做了調整

「GB/T22291-2017《白茶》國家標準」5.3規定：

白茶含水量的標準是少於8.5%。與舊的白茶國標（2008版）相比，白茶的含水量標準做了上調，從2008版國標的小於等於7%，調整到了8.5%。

新舊版本對比之下，含水量的標準是放寬鬆了。這是給茶農們做了減法，減了負，降低了標準和難度。然而，含水量增加了之後，白茶經過一段時間儲存，口味就會有新變化，與原來7%時的口感肯定會有所不同，至少是細微的不同。

五：對「貢眉」做出了標準定義

「GB/T22291-2017《白茶》國家標準」3.3規定：

貢眉：以群體種茶樹品種的嫩梢為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品。這個標準的制訂，規範了貢眉的名字，新國標實行後，某些茶樹上採下來的白茶，不能稱為貢眉了。另外，現今市場上多見的貢眉，葉片大，厚，芽頭瘦小，這樣長相的，也不能叫做「貢眉」了。新國標規定，要「嫩芽」，才能稱為貢眉。

六：明確了白茶的保持期

新國標在白茶貯存方面，則明確規定：應符合GB/T 30375的規定；產品可長期保存。

GB/T30375-2013茶葉貯存國家標準中指出：白茶的貯存宜控制溫度在25度以下、相對濕度50%以下。

並未對貯存茶葉的含水量做出規定，而只是對貯存的環境做出了指導性要求。

所以，如果要保障貯存的白茶有更好的轉換，對於溫度和濕度的把握，必定是建立在對茶葉本身含水量的控制前提下的；如果茶葉本身含水量過高，對環境要求就更高，如果茶葉本身相對乾燥（含水量在7%以下），環境上就可相對放鬆。

這份時隔9年後，官方出台的新白茶國家標準，內容豐富，信息量巨大，本文篇幅短小，還有許多內容沒有解讀到。這個新國標，對現時高歌猛進的白茶來說，是有著劃時代意義的。新國標執行之後，會給行業帶來哪些新氣象，讓我們拭目以待。

澳門茶雲澗文創工作室 TEA1553

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