白茶的獨特魅力在於其轉化與變化

許多人覺得白茶的轉化琢磨不透，的確，因之工藝不同，白茶的後期變化也各異。甚至還出現有些朋友覺得政和大白品種不轉化，不值得存；而有些朋友覺得政和大白轉化良好推薦收藏這類矛盾的結論。其實，問題的關鍵不在於品種，而在於工藝。

白茶的特點在於「活」，而我們常常喝到的確是「標準「」的、「死」的白茶，高昂的烘炒香，香高到近似綠茶，幾泡下來都是同樣的香氣，只是在逐漸減弱。而滋味也是一成不變的同一種味道。即便是不同品種做出來的，也是近似的風格，如果單聞茶香、品茶湯，不看干茶葉底，很難區分出品種特徵。

「標準化」的高溫白茶，保持了良好的一致性。如果保存良好，一兩年內仍保持著如此風味，可謂是品質穩定。

而低溫白茶則恰恰相反，對於低溫散茶，不存在嚴格意義上的成茶時間節點，自然萎凋透之後的每個時間點都在不斷變化。時常有朋友問：白茶存多久好喝。這沒有同一的標準，每個人口味不同，偏好也不同。不同時間段，低溫白茶有不同風味，喜歡探索的朋友完全可以每三個月打開一袋體驗，觀察轉化與變化。

當然，低溫散茶的魅力還不僅僅在於時間不同風味不同。就是在沖泡過程，每一泡的香氣滋味也是不一樣的。就像昨天品到的一款茶，洗茶泡飄著酒香，滋味爽甜，第二泡酒香消失了，第三四泡又出了豆漿香，滋味協調飽滿，再往後香氣與滋味又有細微不同，用心感受沒一泡茶，都有不同的變化。

自然萎凋低溫成茶的傳統工藝白茶完好的保留了品種和山場特徵，最大程度還原了茶葉本來的味道，正所謂「味出天然」。

對於不「標準」的低溫白茶，你很難用標準來描述。

或許白茶的魅力正在與不斷的轉化與變化吧！

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