蒸甲魚

原料：

活甲魚 500 克，雞脯肉 50 克，雞腿 240 克，蔥段 10 克，料酒 10 克，薑片 6 克，鹽 2 克，味精、胡椒粉各適量，豬骨湯 750 毫升。

製法：

1、將甲魚宰好，放在碗內。雞腿切成兩截，在開水鍋中餘一下，放在甲魚上，加佐料和豬骨湯，蒸 2 小時，揀去蔥、姜。

2、將雞脯肉砸成肉泥，以 120 克冷豬骨湯調成雞泥汁。把甲魚燒開，放入 1/3 的雞泥汁，用筷子朝一方向攪動，燒開後除去浮油，撈出雞肉渣和浮沫。

3、把甲魚放在漏勺內，在湯里涮一下，盛入大碗中。其餘雞泥按上法除內渣和浮沫即成清湯。然後把清湯倒入盛甲魚的碗內，加上味精即成。

特點：味美可口。

功效：滋陰、軟堅。

紫草豬骨湯

原料：

紫草 30 克，豬骨 200 克，雞蛋 4 個，肉湯 500 克，醬油、細鹽、味精各少許。

製法：

1、將豬骨砸開，與紫草同煎 40 分鐘，去渣留汁成紫草、豬骨汁。

2.將肉湯與紫草豬骨汁混合後滾沸 5 分鐘，將雞蛋逐個打破後下入鍋內（棄殼），待雞蛋熟後，加入醬油、細鹽、味精等調味即成。

特點：色紫味香。

功效：涼血益肝。

紫草被外國人稱為自然界的牛奶，這是因為它含有多種維生素以及礦物質，在某種程度上其營養度超過了牛奶。它有保護肝臟、補血、涼血止血、抗病毒、解毒、降血壓、降血糖、強精等多種醫療功效，難怪又被人們稱為草藥之王呢！

肝硬化時，由於肝機能較差，往往出現腹脹、乏力、貧血、營養不良、腹水等病症，而針對這種情況，服用紫草，是有益無害的。它能促進有毒物質的排泄，有利於肝臟的機能活動。

草菇燒蘆筍

原料：

蘆筍罐頭 500 克，草菇 200 克，熟火腿 30 克，菜油 50 克，料酒 5 克，胡椒粉適量，濕澱粉 6 克，細鹽 3 克，味精 2 克，香菜節 5 克。

製法：

1、將草菇洗凈，撕成塊條狀；蘆筍罐頭開筒，濾干水分，熟火腿切成薄片。

2、將鍋洗凈，置中火上，下菜油燒至七成熱，放入草菇偏炒幾下，加料酒，煽至變色，加入胡椒粉、少量鮮湯燒炯一下，再加入蘆筍同燒。

3、用味精、細鹽、濕澱粉對成滋汁，烹入鍋內，炒勻起鍋入盤，撒火腿片、香菜即成。

特點：質地細嫩，咸鮮適口。

功效：清熱益肝。

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