長期存儲，生茶好還是熟茶好？

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普洱茶與其他茶類最大的不同就是其能隨歲月的變遷，而歷久彌香。在合理的存儲方式和存儲期內，普洱茶的滋味是在歲月洗禮之下越發醇厚陳香。而普洱茶有生茶和熟茶之分，生熟各有其獨到滋味，有人偏愛生茶之淳甜，有人獨愛熟茶之醇厚，那麼暫且不論滋味之別，僅從長期存儲來看，是生茶好還是熟茶好呢？下面就為茶友解析。

1、相同存儲條件下，長期存儲，生茶後期轉化空間更大

首先答案是肯定的，長期存儲下肯定是生茶後期轉化空間更大，原因如下。生茶和熟茶最大的不同就是生產工藝的不同，而生產工藝中普洱熟茶和生茶相比，熟茶的工藝中多了洒水渥堆發酵這一工藝環節。

雖然熟茶只是多了洒水渥堆發酵這一個環節，但普洱茶毛茶在洒水渥堆發酵這一過程中，卻是經歷了酶促反應、微生物發酵反應，濕熱作用三種複雜的生物化學變化。在三種反應的共同作用下，茶葉的內含物質得以在短期內快速的發生變化，使得普洱茶內含物質大量的被轉化。

因而普洱熟茶發酵程度越高其內含物質轉化程度越大，而茶葉中內含物質含量是固定而有限的，洒水渥堆發酵中轉化的越多，後期能夠轉化的自然越少，能夠轉化的物質越少後期存儲轉化的空間自然越小。這就好比你一天只能夠吃一碗飯，早上吃的越多晚上自然吃的越少。而十成發酵的普洱熟茶就好比，你早上一頓就把一天的飯都吃完了，晚上就沒得吃了，所以十成發酵的普洱熟茶現喝不錯，但長期存儲基本不存在後期轉化空間。

2、相同存儲條件下，長期存儲，生茶轉化滋味變化更豐富

如上所說，熟茶的洒水渥堆發酵是在濕熱、酶促、微生物三大因素共同作用之下發生的，而在發酵中會釋放出熱量，再加之本身的濕熱作用，在綜合濕熱作用下大量的微生物被滅殺，茶箐內的酶的活性會被大幅度的破壞。

所以熟茶後期存儲轉化時能夠參與轉化的茶葉內氧化酶和微生物含量大幅度降低。因而熟茶的後期存儲轉化主要表現為茶性的改變（由發酵之後的熱性到存儲之後的溫性），以及發酵中渥堆味的消散和導致茶香改變的芳香物質的轉化。以滋味而言，在後期存儲轉化中，熟茶的滋味更為穩定。

而生茶的後期存儲轉化，是更為豐富的茶葉內氧化酶為主導的，加之微生物、自然緩慢氧化為輔助，是更為多樣性和變化性的生物和化學領域的轉化。因為沒有經過如熟茶一般短期劇烈的發酵，所以生茶中內含物質留存量更為豐富，這也就使得生茶在後期存儲中，能夠擁有更多的物質參與轉化，從而使得生茶在後期存儲中轉化表現出更為豐富多變的滋味。

3、相同存儲條件下，長期存儲，熟茶最佳滋味品質會下降

任何食物都具有一個最佳賞味期，這個期限內食物的滋味是最好的，過了這個區間滋味就開始下降，普洱茶也是如此。熟茶在渥堆發酵過程中，茶多酚轉化為刺激性更小的茶多酚的二次代謝物，以及具有強抗氧化作用的二甲氧基和三甲氧基衍生物，能夠增加茶湯色澤和滋味的茶紅素、茶褐色、茶氨酸等，這些物質對我們身體都是極為有益的，也是熟茶的主要滋味和功能性物質。

熟茶經過渥堆發酵之後，相比於生茶其滋味能夠在更短的時間之內提升到一個最佳的賞味期。而過了這個期限，如上所述的熟茶中主要滋味和功能性物質，就會在存儲中逐漸分解、氧化而發生改變，從而使得熟茶的功效性和滋味都隨之降低。

所以如果是存儲熟茶，不應盲目的追求越陳越好，而是要視熟茶的發酵程度和品質而定，在合理的存儲期內熟茶才具有更高的功效性，更好的品飲滋味。

【結論】：綜上所述，相同的存儲條件下，長期存儲，從後期存儲的轉化空間而言，熟茶小於生茶生茶；從後期轉化滋味的豐富性來看，熟茶不如生茶滋味變化更豐富；並且長期存儲，熟茶內有效物質會逐漸分解、氧化而消失，滋味和功效減弱。生茶、熟茶因工藝不同導致內含物質的不同，而滋味不同，各有其風味，選擇自己喜歡的茶品，在合理的存儲期下才能得到更好的滋味。

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作者|子瑜

編輯|ishuocha

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