老茶頭存在哪些問題？處理的方法？以及消費者需要注意的事項？

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剛渥堆出來的老茶頭是存在很大問題的，不建議大家直接喝那些沒處理過的老茶頭。

【1】

剛出來老茶頭的特徵是：

（1）形狀不規整，大小不一，還有枝枝叉叉，老茶頭是在渥堆發酵中堆子分泌果膠質後隨之年粘連在一起，偶然性比較大，容易大小不一。

外形不規整

（2）雜質較多，毛髮、灰塵以及茶類和非茶類夾雜物不少，渥堆發酵過程中由於車間環境，以及人為作業，塵土往往較多，還可能有編織袋的絲等等。

灰塵較多的老茶頭

（3）超標的微生物有致病的可能，甚至表面覆蓋有霉點，菌絲，色澤灰暗且欠潤度。

明顯帶有菌絲的老茶頭

這樣的老茶頭不要買，一定要記住！

【2】

正規的處理方法是：

（1）切割成大小一致，規整的顆粒狀茶頭，除掉那些枝枝叉叉；

（2）篩分，抖篩、風選去除灰塵其他雜質；

茶葉風選機

（3）過靜電，利用靜電的吸附力去除毛髮以及其他細小的夾雜物；

（4）撿剔，特別是人工剔除機械無法去掉的雜質；

普洱茶撿剔

（5）過蒸汽，對老茶頭進行蒸軟蒸透，殺死致病菌（散的老茶頭也要如此處理，如要壓製成磚或者餅可直接成型）；

（6）中高溫烘乾，中間反覆停幾次，待水分均勻再烘，盡量降低水分，如此才可上市；

普洱茶蒸壓

【3】

這樣處理的老茶頭，才是食品級的老茶頭，那種直接把堆子裡面的茶頭撿出來就賣的行為是需要糾正的，有的可能是缺乏相關的設備，有的就算知道也不想承擔那個成本，消費者不要做別人的小白鼠，要擦亮眼睛，畢竟健康是自己的。

這樣處理的老茶頭就很不錯

別人可不願替你買單！

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作者|小小發酵師

來源|普洱茶發酵頻道

編輯|ishuocha

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