動輒斥資百萬的陳化倉儲，究竟改變了普洱茶什麼？

如果有人問，

普洱茶的倉儲重要嗎？

小二可以很明確的說，

這樣理解是不準確的。

倉儲對於普洱而言，

不是重要，

而是非常重要。

其實這已不用過多描述，

生茶也好熟茶也罷，

都離不開優質倉儲的孕育，

許多茶企能夠斥巨資去打造，

其重要性就已可見一斑。

花如此大代價，

投入了大量財力人力精力，

倉儲究竟帶來了什麼？

又改變了什麼？

很簡單，

是為了造就其獨特的「陳化」。

普洱香、醇、甘、潤、滑的轉化，

也都因此而來。

那麼，

它究竟改變了普洱哪些？

主要物質變化

茶多酚：主要形成茶湯中的澀感。在生茶的自然陳化過程中：茶多酚中的兒茶素氧化聚合產生茶黃素；繼續氧化，轉為茶紅素；再繼續轉化茶褐素。

咖啡鹼：主要形成茶湯中的苦味。在生茶的自然陳化過程中,咖啡鹼呈遞減的趨勢。

氨基酸：主要形成茶湯中的鮮爽感。在陳化過程中， 氨基酸的總量逐漸減少，內部的配比發生改變，。茶湯會由鮮爽感轉變為醇和感。

多糖類物質：主要為纖維素、半纖維素、澱粉、果膠，陳化過程中這些多糖類物質被分解為可溶性糖。

香氣變化

新出堆的熟茶就香氣而言，是雜氣較重，有較重的「堆味」。陳化三至五年後，雜氣逐漸消失，「堆味」減弱。

陳化七至十年，「堆味」消失，棗香味開始出現，這是熟茶在陳化中茶多糖與果膠「後熟作用」產生的與糖類最相近的香氣，是「熟化」的結果。

這是熟茶與生茶在陳化的中間階段最明顯的香氣區別，因為生茶在陳化的過程中幾乎沒有棗香味的出現。

陳化十年至十五年的熟茶，棗香開始減弱，果糖香開始出現，並與仍存在的棗香並舉，是混合果香的香氣。

但陳化二十年，則開始出現明顯的「中藥香」。這是棗香與果糖香混合後進一步「熟化」所產生的香味成份。

口感變化

普洱茶以其「越陳越香」的獨特品質贏得了茶中「能喝的古董」的美譽。

新茶口感較澀，有的水氣味也較重。但陳化三至五年，澀感開始消失，水氣味也沒有了，但茶湯的味道仍偏「硬」，無潤，不滑，即缺少厚重感。

繼續陳化七至十年，由於果膠的增加(果膠為一類糖的總稱)，茶湯開始出現柔滑的感覺。

十至十五年，由於酶促發酵形成眾多衍生物的生成，而這些衍生物基本是以果膠為附著物，反映在口感上是飽滿度增加了，實質是茶湯內化學組分增多，所謂的厚重感是物質豐富而已。至於滑感，則是因為果糖溶於水中造成的低粘稠的味覺所致。

湯色變化

剛出堆的熟茶，沖泡後湯色通透度差，成紅褐色，但紅色偏暗，有的又微微偏黃。但在陳化三到五年後，湯色通透度明顯改善，暗紅開始向明亮轉化。

七至十年，湯色呈栗紅色，紅艷度開始增強，通透度進一步提高，就感官審評而言，已到達優質品對湯色的要求。

十至十五年，寶石紅開始出現，通透度與紅艷度均接近最佳程度，將公道杯對著陽光或燈光可見杯底折射的幾個小紅點。

但陳化二十年以上的熟茶，其湯色表現與生茶中的「老茶」(三十年以上)無異，達到熟茶最佳品飲時期，湯色呈寶石紅，紅艷明亮。自此，熟茶的湯色表達達到頂點。

普洱的越陳越香，

像極了人生的磨礪滄桑。

相比於「年輕」的綠茶，

它沒有高揚、犀利的鼻腔香氣，

但它卻像一個穩重的中年人，

一杯下肚之後，

在你的口腔與喉間，

醇香與甜滑陡然迸發，

猝不及防間，

向你展示歲月的韻味與沉澱。

老茶客 | 整理髮布

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