你不知道的蔬菜雞蛋餅，原來還能這麼吃

有選擇困難症的人，醒來想的第一件事情就是，我今天早上到底該吃什麼？

一日之計在於晨，一頓好的早餐可以讓你一整天都心情愉悅。

最近有個朋友一直問早媽咪，家裡有個很喜歡吃雞蛋的小朋友，那麼雞蛋要怎麼換著花樣做呢？

-- 洋蔥圈蛋餅 --

用料 --

雞蛋 一個 /玉米澱粉 一湯匙 /胡蘿蔔若干 /玉米粒若干 /蘆筍若干/ 洋蔥 一個 /鹽/ 白鬍椒

早媽咪的做菜準則一向是不要拘泥於菜譜，只要是自己喜歡的，就可以放進去，所以大家喜歡什麼蔬菜就放什麼吧~

做法 --

?胡蘿蔔、洋蔥切末，蘆筍切薄片。（其他食材同理）

?打一個蛋，攪拌攪拌，再加一勺玉米澱粉，若干的鹽、若干的白鬍椒，接著攪拌。一定要適量，太咸不好吃哦。

?切幾個洋蔥圈，洋蔥的厚度指甲蓋的一半就行。鍋底油，放入洋蔥圈。稍微加熱一下就行。

?用勺子把攪拌好的糊糊舀入洋蔥圈內，蓋上鍋蓋小火燜一會，待表面凝固即可。

-- 蘆筍蝦仁早餐蛋餅 --

用料 --

蝦仁 50g /蘆筍 8-10根，只取頭部 /洋蔥 1/4個/ 牛奶 50ml /雞蛋 4個 /鹽、黑胡椒粉若干/ 白芝麻、辣椒粉若干

做法

?處理蝦仁，（特別是蝦背上的那條泥腸，要挑出來）；洋蔥切細片；

?蘆筍在熱水中煮一分鐘，撈出備用。

?雞蛋中加入牛奶，撒少許鹽和黑胡椒粉，（黑胡椒粉可不加）開始攪拌。全部使用雞蛋不加牛奶也可以，但加了牛奶後能令煎熟的雞蛋更鬆軟，有好聞的奶香。

?鍋中熱油後，燒熱後翻炒蝦仁和洋蔥，翻炒至洋蔥變軟、蝦仁變紅色。

?加入焯過水的蘆筍，一同翻炒片刻。

?將蘆筍和蝦仁在平底鍋鋪好，接著倒入雞蛋牛奶液，晃動鍋，令蛋液鋪滿鍋底。

?蓋上鍋蓋，小火烘烤。直到蛋液表面全部凝固，即可出鍋。

-- 紫菜煎蛋餅 --

用料

紫菜若干 /雞蛋 3-4隻 /蔥花 若干/榨菜若干/ 鹽適量/醬油少許

做法

?紫菜的量大概是一巴掌大的，2片就夠了。用剪刀切成你自己喜歡的形狀，放入熱水中浸泡，泡軟了之後，瀝干備用。

?打雞蛋，然後把切好的蔥花、榨菜還有其他的調味料放入，黃色的蛋液和綠色的菜葉，顏色搭配是很好看的。

?把鍋燒熱，不要放油，放入紫菜，翻炒一會兒，然後加入醬油提味，喜歡吃鹹的人還可以加點鹽。接著把炒好的紫菜放入雞蛋液里，再攪拌攪拌。

?熱鍋，倒入少許的油。（不粘鍋的話，油少一點，其他鍋，油多一點。）倒入蛋液，煎到雞蛋餅兩面金黃就可以盛出鍋了。

溫馨提示:

?如果是給小孩子吃的，可以加點胡蘿蔔，胡蘿蔔一定要切成碎丁，這樣吃起來不會有什麼很重的胡蘿蔔的味道。

?榨菜也可以用其他的泡菜代替，就算是香腸都行。

-- 菠菜蘑菇蛋餅 --

用料

干蘑菇若干/菠菜 1小把 /雞蛋 2隻/鹽若干/黑胡椒若干

做法

?干蘑菇提前一個晚上浸泡。切成碎丁；菠菜切成段；雞蛋打好之後，再加一勺的涼白開，一點點的鹽，攪拌攪拌。

?講蘑菇丁放入熱水中，燒2分鐘，撈出備用。

?將蘑菇丁混合蛋液，繼續攪拌。

?平底鍋熱油，將蛋液倒入，鋪上一層菠菜，注意要用小火，也是煎到兩面金黃即可。

-- 土豆絲蛋餅 --

用料

土豆 一顆/雞蛋 兩隻/胡蘿蔔若干/火腿片若干/鹽若干

做法

?土豆是小土豆，洗乾淨，切絲，可以用那種擦絲器。放入清水中，備用。雞蛋一個碗打一個，雞蛋打好之後，放入調味料，比如鹽，然後攪拌；火腿切片，胡蘿蔔切丁。

?把土豆絲倒入其中一碗的雞蛋液中攪拌。

?熱油鍋，倒入蛋液，稍稍凝固之後，倒入火腿片和胡蘿蔔丁，記得要均勻。

?把另一個雞蛋液倒入，要注意形狀，食物太丑影響胃口。

?小火蓋鍋蓋，把食材燜熟。

?這是一人份的量，如果是兩人份的量，就多打兩個雞蛋，三個人，以此類推。

你學會嗎

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你今天早飯吃了什麼

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