早餐想吃發麵餅，2分鐘學會，手不沾面就能做

發麵餅鬆軟可口，充滿麥香和發酵香味。發麵食品含有人體所需維生素B，可以起到調節新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增進免疫系統和神經系統功能的作用。

【發麵要注意哪些技巧？】

1、選對發酵劑

發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。

2、發酵粉的用量宜多不宜少

對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率。

3、和面的水溫要掌握好。

和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。

- - 今日推薦菜單 - -

胡蘿蔔雞蛋早餐餅

發麵黑米紅豆餅

嫩玉米全麥餅

玉米面發麵餅

貼餅子

土豆餅

胡蘿蔔雞蛋早餐餅

圖文 |大海微瀾

原料：

麵粉100g、雞蛋1個、胡蘿蔔1根、油 / 鹽適量。

做法：

1、將雞蛋打散，攪拌均勻，加入麵粉、適量的水調成麵糊。

2、胡蘿蔔去皮洗凈擦絲備用，蔥去皮洗凈切碎備用。

3、將胡蘿蔔絲和蔥加入麵糊中攪拌均勻。

4、加入鹽完全攪拌均勻，這裡需要注意，麵糊中不能有乾麵粉，否則烙出來的麵餅會有疙瘩，影響口感。

5、平底鍋薄薄的刷一層油，用勺子舀一勺一個小餅，小火烙。

6、翻面烙熟，這樣一個一個的烙相對要麻煩一點點，還可以將所有麵糊倒入鍋中，烙一張大餅切開吃是一樣的，速度更快。

7、出鍋裝盤，一款非常營養的早餐餅就OK啦！這是兩人份，搭配粥或豆漿或牛奶都是完美早餐。

小竅門：

1、食材極其配比量無關緊要，隨自己喜歡的口味搭配。

2、麵糊一定要攪拌均勻，不能有麵粉疙瘩，否則口感不好。

發麵黑米紅豆餅

圖文 |煙雨心靈

原料：

麵粉1杯、黑米面半杯、酵母1/2小匙、糖1大匙、清水 / 紅豆餡適量。

做法：

1、麵粉和黑米面按2:1比例。

2、拌勻後加入酵母、白糖，再拌一拌。

3、加水和成麵糰，我揉的麵糰很軟，置溫暖處發酵至1.5-2倍大。我是冷藏發酵了一晚。

4、發好的麵糰。

5、排氣，揉勻。

6、手抹油，揪一塊面劑子，按一按。

7、包入適量紅豆餡。

8、包起來。

9、鍋里注油燒熱，放入餅胚，再按薄一些，小火煎，蓋鍋蓋，防止水分蒸發。

10、一面煎好後翻面，兩面都煎好。

11、再立起來煎一煎邊緣就可以了。

嫩玉米全麥餅

圖文 |雙手暖心

原料：

嫩玉米適量、全麥粉 / 橄欖油少許。

做法：

1、嫩玉米加少許水用料理機打半分鐘，不用太細。

2、倒入全麥粉，靜止十五分鐘，調成糊糊狀，半稀狀態。

3、不粘鍋，倒入適量橄欖油。

4、用勺子輕輕挖入，暫時不要翻動，等一面定型後再翻面。

5、煎至兩面微黃即可。

小竅門：

純粹的原味，沒有加糖粉和鹽，如果你喜歡可以酌情加入。加入全麥粉，調得不要太干，否則餅的口感就太實在了，不泡。

玉米面發麵餅

圖文 |大海微瀾

原料：

玉米麵粉200g、小麥麵粉100g、小蘇打3g、雞蛋1個、白糖 /油適量。

做法：

1、將玉米面和麵粉混合，加入適量的水、白糖和成麵糰蓋上保鮮膜，放到溫暖處自然發酵約6小時以上，我是第一天晚上發麵，第二天早上烙餅。也可以按正常比例用酵母發麵，速度更快一些。

2、小蘇打兌適量的溫水融化後加入面中攪拌均勻，聞著沒有酸味就好了。

3、打入雞蛋攪拌均勻。

4、攪拌均勻的麵糊不要太稀，否則口感不好。如果太干可以適量的兌點水。

5、平底鍋鍋底薄薄的刷一層油，倒入調整好的麵糊，小火烙，注意適當的轉轉鍋，保持鍋底均勻受熱，最好用電餅鐺，避免烙糊。

6、晃動一下平底鍋，鍋中的大餅能移動說明底部烙好了，如果有把握就舉起大勺掂翻大餅，翻面烙熟。沒有把握就用兩個木鏟子翻面。

7、烙好的大餅出鍋，切塊裝盤。

貼餅子

圖文 |我是一隻幸福豬

原料：

粗玉米面1量杯、細玉米面1/3量杯、開水適量、小蘇打少許。

做法：

1、粗玉米面：細玉米面的比例是3：1，加入一捏小蘇打。

2、攪拌均勻。

3、用開水燙下玉米面，燙大約一半的量。

4、筷子攪拌均勻。

5、稍冷卻下後，用手抓一把玉米面，如果能成團，水量就夠了。

6、靜置10分鐘後，就可以開始操作了，先用手邊攥邊整理成橢圓形。

7、再兩手交替拍，把玉米麵糰，拍扁。

8、平底鍋加熱，倒一點油，關火。餅子都放進鍋里後，再開中小火。

9、蓋上鍋蓋，大約2分鐘左右。

10、用小木鏟推下餅子，如果能移動，說明餅子底部已定型。

11、加入少許清水，一鍋底的水量。

12、馬上蓋上鍋蓋，灶頭保持小火，貼4分鐘左右後關火，悶2到3分鐘。

13、餅子表面不粘手了，

14、餅子底部出現黃嘎，就熟了。

小竅門：

1、最好用不沾平底鍋。

2、要用開水燙麵，玉米麵糊化後才能抱團。

3、細玉米面的比例別占太多，貼出來的餅子會發粘。

4、小火指的是，灶頭外圈最小火。

土豆餅

圖文 |我是一隻幸福豬

原料：

土豆粉1杯、麵粉1杯、胡蘿蔔半根、藕1小塊、洋蔥1/4個、鮮蝦若干只、雞蛋1個、鹽 / 白鬍椒 / 料酒 / 生抽少許、豌豆適量。

做法：

1、鮮蝦去頭去皮，用料酒、鹽、白鬍椒腌制15分鐘。

2、土豆粉、麵粉，加入少許鹽。

3、胡蘿蔔切碎，藕切小丁，洋蔥切碎，豌豆煮一下，用刀碾碎。然後用少許鹽腌一下。

4、蝦切成小段，所有蔬菜碎，都放到粉類里。調入少許生抽、鹽。

5、加適量清水，和成結塊狀。

6、打入一個雞蛋。

7、和成可以成團的狀態。

8、熱鍋冷油，小火。雙手沾水防粘，把土豆餅胚團圓後，按扁，放進鍋里。

9、加蓋保水，使餅的內部加快成熟。

10、大約煎了幾分鐘，把土豆餅翻面，兩面都成金黃色後就可以了。

小竅門：

1、我用的是土豆粉，也可以用土豆蒸熟後按壓成泥。

2、只用土豆粉的話粘合力不夠，不易成型。所以加了麵粉。

3、加了藕丁在土豆餅里，偶而的脆脆口感挺棒。

蔥香發麵餅

圖文 |冬季心情

原料：

麵粉350克、小蔥70克、清水200克、鹽2克、酵母粉2克、食用油4克。

做法：

1、原料：麵粉、酵母粉、小蔥。

2、酵母粉與清水混合靜置幾分鐘。

3、慢慢地加入麵粉中，和成軟一些的麵糰放溫暖處發酵20分鐘。

4、小蔥切碎備用。

5、麵糰餳發後取出，揉搓排氣整理成圓形，擀成大的圓面片。

6、刷上食用油，撒上鹽和蔥花。

7、從上往下捲起來，切成段。

8、再輕輕地擀開，讓餅坯靜靜地發酵10分鐘。

9、鍋加熱，刷少許油，將餅放入文火烙制。

10、餅慢慢的鼓起來，兩面成金黃色，用手按壓能迅速回彈，說明餅已成熟取出即可，同法將其它餅坯烙好。

小竅門：

1、麵粉的吸水性不同，添加的液體量稍有不同。

2、因為是發麵餅，餅坯需要發酵。

美天優質菜譜，

你們是美胖的驕傲哦~

NO. 1 b流沙橙子

烙好的餅放在面板上趁熱刷上做好的醬、撒上芝麻和蔥花，好吃極了。

NO. 2 by老方小雨

千層肉餅是一道傳統麵食小吃，相傳唐朝年間，百姓為感激玄奘從西域取經歸來, 分別帶著寓意千卷佛經的各種食品來古城長安（現西安市）祭奠玄奘。

NO. 3 by牛媽廚房

時間就複製家鄉味，昨兒就給家人做了一款家鄉的酸菜米餅，味兒真的是太贊了，外皮酥脆，裡面卻糯香。朋友們喜歡也可以複製一下哦。

NO. 4

國民早餐，

家常做法。

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