德國VS日本，誰才是廚刀之王？

喜愛料理與美食的你，偶爾難免會忍不住技癢，想親手做出幾道美食。此時，你需要一把能讓你事半功倍的廚刀。眾所周知，日本廚刀與德國廚刀在世界廚刀領域享有盛譽，它們為什麼會受到追捧？到底誰更適合家用呢？

一、

德國廚刀

隨著西餐逐步進入中國的尋常百姓家，對生活品質有一定追求的家庭，也會時不時做一兩頓西餐嘗嘗鮮，西式廚刀也漸漸為人們所熟知。西式廚刀中，最出名的當然還是德國了，德國廚刀分工細緻，設計語言現代，更能在視覺與觸覺上傳達出高級感，提升家居風格品位。畢竟質量過硬，況且還有「德國製造」信仰加持，當然價格也是非常感人的！

習慣了中式廚房一把刀的我們經常被西式廚刀動不動一二十把的陣仗嚇到。中國人不理解，西方人連切西紅柿，去蘆筍厚皮這些事，都要專門去設計一把對應的刀。其實這本身就代表了認真的生活態度。這或許就是德國人認真嚴謹有一個體現吧。

德國廚刀分類

主廚刀（chef"s knife）是西式廚刀中的代表。主廚刀又稱廚師刀，是一種綜合用途的刀，刀身較寬，刀刃的部份為弧形，能夠用於切肉、魚和蔬菜。相比中式刀較輕，除了可以像中式刀一樣直上直下切，最經典的切法是--刀尖幾乎不離開案板，只是抬起刀子的後半部分，像是鍘刀的用法。

片肉刀（Carving knife）是食肉民族不可少的工具，為了儘可能貼合要切割的肉，這把刀被製造得韌性十足，就像西洋劍那樣容易彎曲，除了切割烤肉，也可以片西式火腿。

三德刀（Santoku）是切割肉食、蔬菜、瓜果的全能刀。是主廚刀的東方改良版，尺寸上比一般主廚刀要小，刀尖部分比較圓，既可切割肉食，也可切割蔬菜瓜果的廚刀。此外，常見的還有切肉刀/多用刀，砍刀，剔骨刀，麵包刀，牛排刀，蔬菜刀，小切刀，刀刃內彎的削皮刀，西紅柿刀等。

德國廚刀品牌

德國品牌眾多，最出名有三叉牌、雙立人等。

Wüsthof，三叉牌。它來自德國刀城小鎮索林根，只專註生產廚房刀具，只在德國生產，是非手工刀鄰域里，最受西餐專業廚師好評的品牌。

雙立人（ZWILLING），在中國它幾乎就是西式廚刀代名詞。雙立人的成功和大眾汽車類似，市場進入早，善營銷。同樣是源自索林根，但由於各種原因導致實際體驗並不好，除非，購買高端產品。雙立人的高檔系列用戶體驗則完全不同，幾乎是為炫技而生的大馬士革和1731套裝都是接近人民幣2萬元的寶刀。

WMF（福騰寶）和雙立人一樣產品線豐富，尤以各種鍋具著稱。WMF來自蓋斯林根（Geislingen），廚刀中，以其大馬士革刀具為代表作。

位於德國杜塞爾多夫以東的索林根（Solingen）中世紀時即以製做刀劍著稱，現在是馳名國際的「刀城」，三叉牌(Wüsthof)、雙立人(ZWILLING J. A. Henckels)、博克(B?ker)等國際頂級刀具品牌均誕生在這裡。這裡還有德國刀劍博物館，可以欣賞到古代冷兵器。如今這些品牌的某款刀具是否產自這裡，仍是決定其身價的重要指標。

二、日本廚刀

日本廚刀同樣以品質聞名於世，甚至常常超過德國刀具的水平，價格有往往比德國廚刀更加親民。如同西餐一樣，日料在中國也頗受喜愛，又加上日本與中國文化同源，所以日式廚刀也越來越受青睞。

日本對於刀有「切味」的概念關於刀，指極高且持久的鋒利度，一把刀用很久仍然保持流暢的切割感覺，這是好刀傳達給人手上的快感，這對於刀具的硬度和保持性要求極高。

日本廚刀分類

日系廚刀追求極致鋒利，重裝飾，用料考究，品牌多，著名工匠多。日系廚刀是很多發燒級用戶的最終選擇。1871年，明治政府繼1870年禁止一般人帶刀之後，又公布武士禁止帶刀，廢刀令是整個日本傳統刀具行業從「武士刀」大量轉行到「包丁」製作的原因。著名的正本品牌正是這個時期壯大起來，成為關東第一包丁品牌。

——包丁，即傳統廚刀，如「和包丁」意為日本傳統廚刀、「洋包丁」意為西式廚刀、「中華包丁」意為中國傳統廚刀。

日式廚刀包括最基本的三把——薄刃（菜切，切蔬菜用，又分關西關東不同刀型）、出刃（宰魚刀）、柳刃（刺身刀），後來有借鑒西式主廚刀的牛刀（Gyuto），經典的三德刀對食材的適應性強，可以切片，切丁，剁碎，用途非常廣。

出刃（deba）是最普通常見的廚刀，刀身寬厚，尖銳。是處理魚類、家禽、蔬菜瓜果的好工具。

柳刃（yanagiba）主要用於處理生魚片，因此也叫作生魚片刀、刺身刀。

薄刃（usuba）刀刃平直沒有弧度、異常鋒利，用於切蔬菜、削皮等。單面開刃的薄刃可以減少食物附著力，專業的廚師可以用薄刃把蘿蔔切成紙一樣薄。

三德刀（santoku），外形和西方主廚刀相似，但刀片更短、更薄、更靈活，對食材的適應性強，功能多。

此外，還有壽司切、切付包丁、牛刀、金槍魚刀等等。

日本廚刀品牌

日本是世界第一大的刀具出口國，其國內刀具生產商數不勝數，有名的品牌非常多，如比較著名的有次、正本、杉本、堺孝行、藤次郎、Misono、旬（Shun）、正廣、木屋。日本國內，有句俗語：西有有次，東有正本。正本的「本霞·玉白鋼」和「本燒·玉白鋼誂」系列，是最多日本名廚師採用的品牌。 作為頂級產品，有次的「本燒」售價近30萬日元（合人民幣近2萬元）1把。

有次的歷史源遠流長，自稱創立於室町時代，具體說是藤原有次創立於1560年左右，歷史傳承超過450年，是日本最老牌的手工包丁品牌。和其他一些日本手工名牌一樣，一些老店並不熱衷於擴大再生產，只滿足於自己的小小門店。如果你旅遊至此到店購買，也可以感受一次特別的手工業文化之旅。

三、日本廚刀VS德國廚刀

日本和德國的廚刀，注重生活品質的人在選擇廚刀時都把它倆作為首選，但兩者還是有很大區別的。

材質，通常來講，日式廚刀更鋒利、德國廚刀更耐用，這與他們的材質是有關係的。日式刀的硬度更大，它的特點是刀更鋒利，刀刃可以保持更久，但同時韌性會下降，使用不當容易崩壞。德國廚刀則相對更鈍、但卻更耐用。

開刃，影響一把刀的鋒利度的除了材質硬度，還有刀刃角度。德國刀的刃角一般在20-22°；日本刀由於材質更硬，刀刃開得很小也不會卷刃，刀刃角度更小，在10-16°之間。所以日本廚刀會更鋒利，但也更容易卷刃。一般的廚刀，包括中國廚刀都是雙面開刃，但日本廚刀還有單面開刃的，使用起來會更得心應手。

設計，日本廚刀極致的鋒利，因此通常都設計得非常的輕薄。德國廚刀稍微厚重一點，一把三叉的8寸三德刀重267g，同尺寸的日式刀要輕上一半。因此習慣了中式廚刀人，使用德國廚刀可能更容易上手。

使用，日本廚刀由於過於輕薄，所以相對於德國廚刀而言，保養要略微麻煩一些。

價格，一般家用的廚刀而言，日本廚刀的價格會比德國廚刀第一個檔次，性價比更高。

區別大致如此，但是事情用起來的差距其實並沒有那麼大，作為消費者根據價格和自己的喜好來選擇就可以了。

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