「老泰州」腌鹹鴨蛋有秘方，簡單幾步卻個個冒油……

進入五月

節氣就到了立夏

立夏節氣最為流行的民俗活動

要算「吃立夏蛋」了

不少人都愛在這時候吃點煮蛋或鹹鴨蛋

自

制鹹鴨蛋

儘管現在可以直接在市場上買到鹹鴨蛋

但依然有很多老泰州人

選擇自己在家腌制鹹鴨蛋

堅持著這份傳統

「

白酒、食鹽、醬油、花椒等

在桌上一字排開

旁邊的塑料盆里放滿了青殼鴨蛋

……

鴨蛋的品質至關重要

家住鑫龍家園的盧慧蓮奶奶每年都要在家裡腌制鴨蛋。

今年她早早地就腌好了十來斤的鴨蛋，存放在客廳牆角下一個大搪瓷鍋里，鍋蓋下面用塑料袋把堆積著的鹹鴨蛋嚴嚴實實地包起來。 「已經腌了十來天了，再過上一周就能嘗嘗鮮了。」

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●首先要確保新鮮。

●其次以清明前鴨子所下的鴨蛋最好。這種鴨蛋腌制出來，蛋白細膩光滑，口感好。

●高郵一帶所飼養的鴨子個頭大、毛皮緊、潛水深、覓食力強，一般都在水網地區散養，只有鴨蛋的質量好了，製成的鹹鴨蛋才好吃。

腌制「秘方」多種多樣

多年前，「老泰州」的腌制「秘方」頗具有些鄉土氣息，喜歡用具有黏性的黃泥來腌鴨蛋，幫父母到別人建房子的地方弄些泥巴回來，也是不少人的童年回憶。

黃泥腌制

過去盧奶奶也是這麼腌制的，但現在合適的黃泥越來越不好找，加上擔心有污染風險，她索性換了另一種腌制方法——用酒來腌鹹鴨蛋。

白酒腌制

把鹹鴨蛋放到白酒里滾一滾，再裹上粗鹽後放在盆里用塑料袋包好。等上一個多月，就可以吃上流油的鹹鴨蛋了。

●

而除了用黃泥、酒來腌鹹蛋外

稻草灰也是泰州人腌鹹蛋的主要手法

稻草灰腌制

姜堰市民王蘭英因為家住在農村，每年秋天收下來的稻草唾手可得，所以多直接用稻草灰來腌制，即把鴨蛋放到稻草灰鹹水里滾滾，裹上稻草灰泥，一樣可以腌出好吃的鹹鴨蛋。

腌鹹蛋的手法乍看不複雜，但細節上也決定著最後腌制的成敗，特別是期間一著不慎鴨蛋破了，往往這一批的鹹鴨蛋就都要腌壞了。

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策劃 | 陸小果

主持 | 星 蘭

美編 | 小V V

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