父子倆的深夜大排檔，藏著繽紛的海鮮小宇宙

探子：小烤肉

已打卡上百家大排檔的鬼飲食達人。

誠實探店

成都

想要真正走進一座城市，與其逛博物館，還不如去華燈初上的夜宵攤轉上一圈。廣州人痴迷「走鬼檔」，成都人則在「鬼飲食」里肆意流連。位於西門石人小區附近的「福德號」，便是這一帶鬼飲食中扛把子級的存在。

一個灶炒菜，兩個爐燒菜，起初僅有一間簡單門面的大排檔在江蘇籍父子的用心經營下擴展成了三間，環境卻始終沒有太大的改變：慘白的燈光、掉漆的牆面、兮髒的地板，以及時不時從眼前閃過的飛蟲，符合你心裡對蒼蠅館子的一切想像。

環境簡陋卻依舊人氣爆棚，福德號以味立足的關鍵，還在於鮮。從路人皆知的花甲、扇貝、生蚝到偏冷門的梅童、石頭魚、月亮貝、蝴蝶貝、將軍甲，都分門別類地放置在特意準備的專業海缸中進行活養，留住新鮮。

店中每個季度（甚至每天）都會進補新貨，識貨者甚至還能發現龍躉、雲紋星斑、黃尾梅鯛的身影……如此豐富的選擇，作為一家街邊小店已是頗為難得；加上他家擅於調味，每種海貨都能被鼓搗出六七種風味來，自然讓製作「菜單」也成了一件麻煩事。有什麼吃什麼，想吃什麼味道提前跟老闆說，是這裡不成文的默契。

一道川味十足的涼拌魷魚，是炎熱天氣里開胃的不二之選。魷魚圈在滾水中迅速焯熟後浸入冷水裡，嫩白的身子緊實而Q 彈。再將小米辣、尖椒、香菜洋洋洒洒地鋪於其上，伴著盤底的醬汁，絲絲沁涼的酸辣頃刻滲進舌尖，讓人忍不住要打個激靈。

涼爽過後，緊跟而來的是一碗熱氣騰騰的啤酒焗青口。青口貝肉偏瘦，但熟客都知道真正的精華其實蘊含在湯汁之中。將啤酒與青口一同焗煮，大部分酒精隨著加熱逐漸揮發，余留輕盈的麥芽香味與海洋氣息彼此交融，用貝殼做瓢舀上一勺，香醇暖胃。

立於青口之間的小鋁碟，則提供了更加刺激的嘗試。卸下塊貝肉，蘸上芥末與醬油，一股噴涌的辣勁立刻貫通鼻腔，彷彿連任督二脈也一併被沖開。

只要38塊一盤的爆炒花甲，光從份量上就帶來不少驚喜。旺火急炒的加持將干辣椒與仔姜的香氣徹底迸發，很有些放浪形骸的江湖范兒。花甲肉質不老且相當入味，沙也吐得乾乾淨淨，一口接一口的吮吸根本停不下來。

隱匿在紅油里的招牌蒜蓉烤黃魚，乍一看並不顯山露水，但只用一口就足以讓味蕾炸裂。用錫紙裹住烤制的肉質雖沒想像中那樣嫩，但卻把蒜蓉與豆瓣的香味收攏提煉，最終深深烙進了油湯中……興許再平淡無奇的食材，也能藉此入魂。

而真正把「嫩」做到極致的，竟是道誤打誤撞的菜。點單時明明說的「椒鹽九肚魚」，估計是老爺子記性不好，上桌的變成了「紅燒九肚魚」。雖然咔嘣脆的期望落空，但得來的這份挑之不斷，卻一抿即化的稚嫩，倒有幾分「上錯花轎嫁對郎」的感覺。

要是還沒吃飽，再來上一壺炭烤素盅盅，嗦上幾口酸辣的苕粉，也就差不多了。

觥籌交錯間，空蕩的胃也一點點被填滿。結賬時，之前犯迷糊的老爺子突然機靈起來，故意讓排在身後想用現金支付的另一桌先付了錢。「要是看到你們用手機團購，他們肯定就不願意用現金了撒！」略帶狡黠的笑容爬上嘴角，給這充滿人味的夜晚畫上一個句號。

還沒吃好？

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