老北京人最愛的6道「窮人樂」，老北京人才能享受的地道滋味！

鹵煮火燒 鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以炸豆腐片、滷汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受人們的喜愛。

羊雜碎 羊雜碎是回、漢民都愛吃。來碗羊雜碎，抓上一把春意昂然的香菜末兒，舀上一勺紅燦燦的辣椒油，喝到嘴了那真是相當的好吃。當年，老北京的羊雜鋪大說數回民經營。據說，起先個回民是不吃羊下水的，後來瞧見這些個下腳料被附近饑民煮食，隨後經過開發，變成價廉的美味。

爆肚兒 說起爆肚的歷史，早在大清乾隆年間就有記載了，這可是「窮人樂「的上品。其實這「肚兒」就是胃。京城最有名的要屬「爆肚馮」。要吃爆羊肚有散丹、肚仁、肚領、蘑菇和蘑菇尖，您要吃爆牛肚有百葉、肚仁和肚領。

羊霜腸。霜腸在北京已經絕跡了。1987年我在東四西大街回民鋪上吃到最後一碗，從那時起到現在，17年中再也看不見霜腸的蹤影了。原因是不衛生，這種吃食是在羊腸子里灌血，小火煮，鍋里再放上羊脆骨、羊筋提味兒。煮好了從鍋里挑出腸子，擱案板上切完成片兒放在碗底，再放點碎羊肉，澆上熱湯，撒上辣子、芝麻、香菜、蔥末，來個大火燒一就。一個字「噴香」！據說現在有的館子恢復了。

雪花酪，也就是土冰激凌。冬天在永定河上的鑿塊浮冰，放地窖存著。一到夏天兒取出來，刨出冰渣兒放碗里，磕個雞蛋清、山楂汁，再撒上果脯製成，這是窮人家的冷食。您想啊，用白地兒藍花碗里那晶瑩剔透的冰渣兒，淡黃色的雞蛋清和粉紅色的山楂汁里點綴著無顏六色的果脯，不想吃那才怪哪。

灌腸兒可是歷史悠久，在明朝萬曆和清朝乾隆年的史書中都有「爆肚有肝香灌腸」和「灌腸紅粉一時煎，辣蒜咸汁說美鮮」的詩句。早先真正的灌腸是用用曲水兒和麵糊，加進丁香、豆蔻等香料，再把麵糊灌進豬腸子里，蒸熟切片，再用油煎，香脆無比。拉洋車的、做小買賣兒的、做苦力的的都愛這口。如今碗兒的灌腸都是用澱粉做的了。

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