永不衰竭的滿族火鍋

文史 05-08

4月17日我們發表滿族民俗專家富察晨楓的文章《《滿族人的飲食》（一）》，

4月19日發《《滿族人的飲食》（二）》，

4月21日發《《滿族人的飲食》（三）》，

4月22日發《《滿族人的飲食》（四）》

4月30日發《《滿族人的傳統飲食》（五）滿洲人的野菜美食》

5月2日發《《滿族人的傳統飲食》（六）滿洲人的節慶飲食風俗》

5月4日發《《滿族人的傳統飲食》（七）滿族人的傳統主食小米》

5月5日發《《滿族人的傳統飲食》（七）滿洲人日常生活所用的食用油》

今天發表第九部分：永不衰竭的滿族火鍋

《滿族人的傳統飲食》（九）

「永不衰竭的滿族火鍋」

在滿族人的傳統飲食中，不能不提到滿族火鍋。滿族的先民們是以漁獵為主的生活和生產方式，沒有固定的居所，他們遇水而居、遇林而作，在江邊湖旁和圍獵地先建起叫「撮羅子」（馬架子）的臨時居所，做為暫時的食宿之地。

為了解決吃飯問題，在「撮羅」門前用三根木頭架起了「洛全」（吊鍋）。捕魚人用「江水煮江魚」，狩獵人也用這種方法將打來的獸肉放進鍋中煮熟充饑。久而久之，通過人們不斷地探索和改進，從而演化成如今的火鍋。鍋的材質由鐵鍋演化成銅鍋，燃料由燒木柈演化成燒木炭了。

名噪全球的滿族火鍋，有風味獨特的火鍋底湯，是由多種佐料配製，又集山珍海味同各種肉類、蔬索在一起同鍋同餐，可謂世上美食一絕，難怪清朝的康熙和乾隆祖孫二位皇爺東巡時點名要品嘗打牲烏拉富察氏火鍋。兩位有為的清代帝王在品嘗之後讚不絕口，並且要把滿族富察氏火鍋推廣全國。回京後，各自用富察氏滿族火鍋舉行規模宏大的「千叟宴」，康熙的千叟宴有一千三百多位年逾花甲老人參加，而乾隆的「千叟宴」參加的老年人達三千之多，富察氏的滿族火鍋譽滿天下。

「富察氏火鍋」傳承至今己是第十二代傳人了，現今的掌門人富察玉秋把富察火鍋的祖傳秘方發揚光大並將火鍋搬進央視，在「中國味道」欄目多次抪出。受到央視領導和主持人以及著名美食家的高度讚揚，有詩為證：

天下火鍋在中華，

中華火鍋數烏拉，

烏拉火鍋帝欽點，

欽點火鍋是富察，

富察火鍋傳玉秋，

玉秋火鍋香天涯，

天涯香熟驚央視，

騰岳酈波豎指誇！

（未完待續）

作者富察晨楓

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