實拍民間用蒸酒設備古法釀糯米白酒全過程 好水是釀製好酒的秘訣

5月溫度適宜，正是用蒸酒設備釀造糯米白酒的好時機，今天雅大小編為大家揭秘用古法釀酒工藝、雅大蒸酒設備釀糯米酒全過程，有圖有真相。

雅大蒸酒設備

好山出好水，好水出好酒，水是成就糯米白酒品質的關鍵因素之一，南方民間釀酒用水都是從山上流下來的山泉水，清澈見底，略帶甜味，這是釀製好的糯米酒的秘訣。

【蒸酒設備】好水是釀製好酒的秘訣

一、選料。

選用產自深山的糯米，顆粒飽滿、無雜質、無霉變，純天然無霉變。

二、浸米。

為保證糯米酒的品質，在浸米前需將糯米裝進籮筐里，用古井水淘洗糯米，洗掉殘渣米屑，確保粒粒皆精華。

淘洗乾淨後浸泡12小時，瀝干備用。

實拍民間用蒸酒設備古法釀糯米白酒全過程——浸米

三、蒸飯。

將雅大攤涼蒸飯一體鍋清洗乾淨，排出殘留水份，將鍋爐水燒開，上汽後上甑開蒸，釀酒師一筐一筐大米一層層倒入、推開、鋪平在飯甑中。

大火蒸飯，待蕞後一筐米倒入料桶中，蓋上蓋子繼續大火蒸飯，不一會，熱氣噴噴薄發，飯香絲絲透出。 蒸好的糯米飯，一粒一粒的，在拌曲過程中不會成團。

雅大攤涼蒸飯鍋

四、糯米發酵。

糯米飯蒸熟後，將攤涼蒸飯一體鍋的蓋子打開，淋飯或鼓風機降溫至33度左右，加入雅大高產酒麴發酵。

雅大高產酒麴

發酵過程中，要隨時檢查發酵情況。要特別特別仔細，這裡聞聞，那裡看看，同時，我們要培養自己敏銳的觀察力，發酵過程中細小變化如果我們沒注意到，就有可能影響發酵正常進行。

五、用雅大蒸汽釀酒設備蒸酒。

發酵完成，開始蒸酒了，先在鍋爐里倒入山泉水(發酵、蒸餾時鍋爐用水用山泉水，冷卻器、發酵器具清洗用一般的水)。將鍋爐水燒開後再將發酵好的糯米酒醅倒入料桶裡面蒸餾。

看，出酒了，糯米酒通過不鏽鋼的接酒管從雅大白酒設備中流入酒罈中，測量一下頭酒的度數為72度，酒溫25度，與室溫持平。

實拍民間用蒸酒設備古法釀糯米白酒全過程——接酒

一般來說，用雅大500斤不鏽鋼做酒設備蒸糯米飯時，蒸一鍋酒需80分鐘左右，蒸一鍋糯米酒4小時左右。

在配一個攤涼蒸飯一體鍋，蒸飯蒸酒同時進行的情況下，蒸酒+蒸飯4.5~5小時即可完成。

雅大娟子原創發布，轉載請註明出處。

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