這幾道高顏值下飯菜，分分鐘做出大廚手藝，一看就會，學學吧！

蒜蓉蒸金針菇

用料

金針菇；蒜；色拉油；鹽；鮮味生抽；麻油；蔥花；糖

做法

金針菇切掉老根洗乾淨，淋干水份後直接擺放在盤子中~

蒜蓉醬:

剝蒜，多剝點，一頭吧，我這是一包金針菇配一頭蒜~剝好後切成蒜末，別太碎，粗著點，有口感~更香

炒鍋加入同等蒜末的油，燒熱後關火，下入蒜末，炒均勻，用是鍋子的餘溫爆香蒜末，避免過度加熱~然後直接在鍋里調味，加鹽和糖，以咸為主，糖只加一點點提鮮~蒜蓉醬就完成了~

將蒜蓉醬直接淋在洗好的金針菇上蒸6-8分鐘後取出，金針菇會自然蒸出水份，蒸出的汁水很甜，不要浪費~將汁水倒出，在汁水中加入鮮味生抽和糖，麻油，調好味道，不必太咸，再倒回金針菇盤子裡面，最後撒上蔥花，就完成了~

蒜蓉油淋生菜

用料

生菜1顆；蒜3瓣；醬油10ml左右；蚝油1茶匙；砂糖適量；油少許

做法

生菜洗凈掰開一片片，蒜洗凈拍成蒜蓉。

鍋里熱油炒香蒜蓉。

倒入醬油、蚝油、及砂糖，炒勻煮開。

煮好的蒜蓉醬盛起備用。

鍋里熱水煮開，倒入少許油，接著放入生菜白灼半分鐘。

盛起灼好的生菜。

澆上蒜蓉醬即可。

西蘭花素炒

用料

雞蛋4個；西蘭花1朵；胡蘿蔔1根；黑木耳未泡發的干木耳一把；醬油；蚝油；鹽；黑胡椒粉（可選）

做法

木耳泡發，洗凈備用。

西蘭花洗凈掰小塊，開水裡放一點油和鹽，西蘭花放進開水焯水，我喜歡吃軟一點的西蘭花，會焯水到鍋里的水再次開起來的時候撈出

胡蘿蔔去皮切小片備用

雞蛋打散（可以在此步略加一點鹽調味），滑出雞蛋塊盛出備用

把醬油、蚝油、鹽、黑胡椒粉（可選）先調好放在小碗里備用

熱鍋冷油，因為胡蘿蔔比較硬不太好炒，所以先下胡蘿蔔炒軟

加入木耳繼續翻炒，再加入焯水過的西蘭花，然後加入準備好的調料（醬油、蚝油、鹽、黑胡椒粉），充分翻炒均勻之後倒入炒好的雞蛋塊

出鍋前可以略勾個薄芡

菜譜給出的分量炒出來是一大鍋了，單獨這個菜就夠3個人吃一餐的分量，如果人少不想這麼大鍋可以把菜的用量減半

這個菜變式很多的啦，加點小香腸啊雞胸肉什麼的就有菜有肉了也很好吃

把雞蛋換成迷你豆腐泡也同樣美味！

糖醋素排骨

用料

蓮藕一節；油條2根；番茄醬約4湯匙；糖一湯匙；豆腐一塊；雞蛋2個；粟粉（生粉）120G；水150ML；鹽少許

做法

油條對半掰開，切成大小適中的一段段，約3CM長

蓮藕洗凈，切成排骨骨頭的長方體形狀，要比油條的長度略長些

豆腐切成小顆粒狀

鍋內燒水，把切好的蓮藕放入開水中汆燙約3分鐘之後，撈起瀝水備用

番茄去皮，切成小塊

取適量番茄醬，用喝湯的湯匙量，大概約4-5湯匙（可視自己口味調整）

取20G粟粉，兌水攪拌均勻後，倒入番茄醬內，加糖攪勻

取一節油條，用筷子把內部捅開

把一根蓮藕釀入油條內

在釀好蓮藕的油條內，往裡面的空隙位置填上適量豆腐（注意力氣小一些，太大力會弄破油條）

把完成以上步驟的排骨放入打好的蛋液中壓泡一下，吸收適量蛋液

把步驟11的排骨放入粟粉中滾上一層薄薄的粟粉

鍋內燒油，筷子放入冒泡，即可把排骨入鍋炸至金黃色，撈起瀝油

另一口鍋內燒開一點油，把番茄放入鍋內，加少許鹽稍微炒一炒，倒入步驟13的排骨，再倒入對好粟粉水的番茄醬，煮至汁液濃稠即可關火上碟

竹筍包菜卷

用料

包菜；萵筍；竹筍；素火腿；調味料；花生醬；酸奶

做法

萵筍掐去葉子，（葉子可以做菜飯，我以前經常吃。現在有一種簡單方法，就是把萵筍葉，切細細的，羅卜干切成末，然後炒飯，特別香。還可以腌鹹菜）刨去外皮，洗凈切細條備用

竹筍剝去外殼，洗凈放入鍋內煮熟，涼下來之後，同樣切細條備用

素火腿切細條，放入熱水鍋中，氽一下備用

包菜洗凈，一瓣包菜葉，從中間切開，把中間粗的莖去掉，（留作它用）成10片。鍋里放水，水開之後放白醋、鹽。把包菜葉放入鍋中，氽一下，時間不要很長，然後用涼開水或純凈水，過涼。用刀修成長方形片備用

花生醬和酸奶倒入小碗中攪拌，攪拌成花生酸奶色拉醬。攪拌完之後加些鹽和素易鮮，然後灌入食品袋中，在食品袋底角部剪小口備用

取一片包菜片，分別放三根萵筍條、竹筍條、素火腿條。（根數不一定，切粗了少放幾根，切細了多放幾根）然後在上面擠上花生酸奶色拉醬，用手包成卷，用刀在包菜卷兩端修切整齊，依此類推共做10個。然後在盤中圍成圈，放草莓點綴其中，中間放半個檸檬擠上少許花生酸奶色拉醬，底部用義大利香芹菜（蕃茜Parsley）點綴即可

魚香金針菇

用料

金針菇350克；黑木耳4朵；泡紅辣椒2個；姜2片；大蒜1瓣；香蔥1棵；郫縣辣醬2小勺；魚香汁：；醬油2小勺；醋2小勺；黃酒1小勺；白糖2小勺；水澱粉2小勺

做法

1）、泡紅椒切碎、蔥、姜、蒜切末，郫縣豆瓣醬剁細備用。

2）、碗中調入蔥花、醬油、糖、醋、酒、水澱粉拌勻成魚香芡汁備用。

3）、黑木耳提前泡發洗凈切絲備用。

4）、將金針菇的根部切掉，用手撕成一條條的。

5）、鍋中水燒開，把金針菇放進去焯一下，時間不要太長，半分鐘即可。

6）、把金針菇撈出後用冷水沖涼，擠干水分。

7）、鍋中放1大勺油，爆香蔥、姜、蒜末和泡辣椒。

8）、然後放入郫縣辣豆瓣醬煸炒出香味和紅油。

9）、把黑木耳絲放入快速翻炒。

10）、下入金針菇。

11）、倒入魚香汁大火翻炒。

12）、待芡汁糊化湯汁收濃以後即可關火盛出。

素食版的魚香肉絲，美味上桌~~

油醋汁素食沙拉

用料

生菜；聖女果；藍莓；杏仁；蔓越莓干；橄欖油；紅酒醋；糖

做法

生菜撕塊，聖女果對半切開，其他直接放入即可。倒入紅酒醋，和少許糖，再加少許橄欖油拌勻

薄荷菠蘿

用料

新鮮菠蘿；新鮮薄荷葉一小把；砂糖2大匙

做法

去好皮的菠蘿切片，去掉硬心，放淡鹽水中泡一會

薄荷去掉梗留下葉，洗凈，控干水分~一定要控干水！然後剁碎與2大匙砂糖一起搗一搗，糖就綠了，撒泡好的菠蘿上，開吃

盤飾

用料

青蘿蔔一根；芥蘭一棵；鹽少許；水適量；水適量；自己喜愛的任何蘸醬一碟

做法

青蘿蔔去皮後，切成規則的長方體

用削皮刀削出薄薄的片

削好的蘿蔔片放清水裡品泡十分鐘，中途可以緩緩水，以減輕蘿蔔味

然後入鍋焯水至軟誰里加點鹽

然後取出放冷水繼續泡著，要切的時候取出放砧板上

把蘿蔔片對摺

在彎曲的那一邊用到切均勻的小口，不要切斷

然後把切好的蘿蔔片捲起，便成一朵小小的菊花，如果要菊花變大，把兩條蘿蔔片卷在一起，便會變大

所有卷好的「菊花」放入鍋里大火蒸3分鐘即可關火取出

蒸菊花的時候，我們準備「花梗」，一棵芥蘭，隨意切成花梗的樣子

入水焯熟便可撈出，擺上蒸好的菊花即成

要吃的花搭配自己喜歡的蘸醬即可

干煎杏鮑菇

用料

杏鮑菇2個；鹽1/4小匙；黑胡椒粉一點點；橄欖油適量

做法

杏鮑菇沖洗一下，擦乾表面水分，先切成兩段，然後豎著切片，直接切圓片也試過，但是覺得不如豎著切口感好，杏鮑菇也是有生長紋理的哦~

平底鍋燒熱，下1大匙橄欖油，將切好的杏鮑菇擺入鍋中，煎至邊緣微微發黃翹起，翻面煎另一面，此時可均勻撒上鹽和一點點黑胡椒粉調味，煎至表面金黃邊緣微焦即可

煎豆皮卷

用料

豆皮；甜麵醬；糖；麻辣粉；孜然粉；芝麻；辣椒粉

做法

豆皮洗凈後捲成密實一些的卷

切片，用竹籤串起來

平底鍋燒熱後倒入一些油，放入豆皮卷

煎至兩面金黃。（也可以把油刷在豆皮卷上再煎）

甜麵醬+麻辣粉（可省）+糖拌勻，嘗一下味道，感覺合適就行

把調好的醬刷到豆皮卷上

撒一些孜然粉，辣椒粉和芝麻

什錦素餃子

用料

麵粉；常溫水；塌菜五六棵；香菇十個左右；粉絲一小捆；老豆腐半塊；胡蘿蔔半根；鹽1小匙；生抽1大匙；糖半小匙；薑末一點點；白鬍椒粉一點點

做法

這些蔬菜做的餡兒量是滿滿一湯盆。塌菜洗凈切碎，加1小匙鹽拌勻靜置十分鐘，擠掉大部分水分待用。香菇去蒂切碎，胡蘿蔔切碎碎，鍋燒熱下少許油將胡蘿蔔香菇下鍋炒香待用。老豆腐切小丁，放入油鍋中炸至微微發黃，注意不要炸太干，那樣口感會太硬（本來想用香乾的，忘了買於是炸了豆腐替代）粉絲用熱水燙軟，切1厘米的段待用。把這些料和調料統統拌在一起，如果不夠潤可適量加點油。

在麵粉中加入常溫水，建議邊加水邊攪拌，觀察濕潤程度，餃子皮的面和的偏硬一點這樣吃起來勁道好吃，把面和成團，做到三光「盆光手光麵糰光」蓋上蓋子醒一會。（通常500G麵粉加280G水和出的軟硬合適，但是具體要看麵粉吸水量還有空氣潮濕等而定）

把麵糰弄成粗條，就成小塊（劑子），撒上麵粉揉滾一下，讓劑子變成球狀，用手壓扁。用擀麵杖擀成中間偏厚邊緣薄的餃子皮，與面板接觸的那面要多蘸些麵粉防粘，與擀麵杖接觸的這部分要少蘸麵粉，防止包餃子的時候不好捏合。

然後取適量餡放皮上，按照自己習慣的方式封口捏合~原則就是在保證餃子不露餡的情況下盡量多包點餡~

煮餃子，燒開一大鍋水，用手將餃子放入鍋中，不要一下子都倒進去哈~用勺子攪動一下防粘，通常煮葷餃子水開三開，素餃子開兩開就足矣（就是下入餃子後水開了然後加半碗涼水然後再開再加）

另外我媽教了一個用高壓鍋煮餃子的方法，肯定不會煮破，高壓鍋燒開水後下餃子，蓋上鍋蓋，不上閥，待冒氣後關火，悶2分鐘即可

餃子皮沒用完咋辦，我家習慣包倆糖餃子，糖和麵粉3:2的比例拌勻，作為餡包入即可，注意餡料量一定要少，菜餃子的1/3足夠。紅糖白糖皆可，這次用的是桂花糖。麵粉的加入是防止糖融化後流湯~

我愛的川味紅油汁，1份的量：2大匙生抽，1大匙陳醋，半大匙辣椒油，1/2小匙糖

糯米燒麥

用料

雲吞皮；糯米；大米糯米和大米1:1,總共用了電飯煲杯子一杯半米；冬菇；玉米；鹽；蚝油

做法

大米糯米洗凈，用鹽，生抽，蚝油，一兩滴老抽（上色用，不喜可省），幾滴色拉油還有水浸泡備用

冬菇泡發後切丁，玉米剝成粒備用

以上材料全部倒進電飯煲按照煮飯的方法煮熟

雲吞皮兒上放一坨蒸好的飯，然後捏緊即可

包好的燒麥蒸10來分鐘即可

高升排骨

用料

仔排500克；蒜2瓣；黃酒1大勺（15毫升）；米醋2大勺（30毫升）；白砂糖3大勺（40克左右）；生抽4大勺；清水5大勺

做法

將子排清洗乾淨，用熱水浸泡或者熱水沖淋掉血水

瀝干水分備用

鍋燒熱，加1點點油潤下鍋，下蒜

下仔排翻炒至變色

加入黃酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，攪拌均勻，大火燒開，轉最小火，燜燒半個小時左右

時間快到時候，注意觀察湯汁濃稠度，查看是否粘鍋底，多翻動幾下。看到湯汁收干時候，關火，出鍋裝盤即可。不用再放其他的調味品了

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用料

木耳；香菇；蝦；魚丸；蟹棒；魚豆腐；油菜；生菜；白菜；培根；豆泡；干辣椒5個；綠辣椒1個；蔥2片；蒜2瓣；生抽1湯勺；麻辣火鍋底料

做法

把所有的食材清洗乾淨，穿成串

麻辣紅油的火鍋底料，我用了半袋。根據食材的多少來放

鍋中倒入少許底油，放入紅辣椒和綠辣椒炒出香味

放入蔥和蒜片，加入紅油底料炒香

加入足量的清水，如果串串比較長，可以一串穿的多一些。煮的時候就可以用砂鍋來涮煮

我選的是短簽子，沒有那麼大的容器裝，所以選了比較小的簽來穿。魚丸類的食材可以多煮一會入味，蔬菜類的後煮，燙一下就行。也可以不煮，直接放在裝了湯汁的容器內，用餘溫燙下即可

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