高血糖不敢吃甜，看來你是不知道它！

什麼是糖醇？

糖醇是由單糖（如葡萄糖、果糖、半乳糖）衍生而來的產物，因此它的化學結構中有一半是糖，而另一半是醇。同大多數糖類一樣，糖醇有甜味，但它同蔗糖、葡萄糖的不同之處在於對血糖友好、對牙齒也很友好，而且熱量也低得多！因此，糖醇常被用於糖尿病食品、減肥食品等，且隨著人們對糖分的恐懼日趨加重，轟轟烈烈的「減糖運動」大行其道之時：糖醇作為一種較為健康的代糖也逐漸被大家認識並「走紅」開來！

糖醇家族人口眾多，但真正被證實適合用於食品添加的種類並不多，像木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇以及赤蘚糖醇等是其中較為突出的代表！雖然它們是表兄弟，但其熱量、甜度、甜味、以及大劑量攝入後對人體產生的反應卻不盡相同，下面瑋瑋就選幾個課代表給大家詳細說一說：

木糖醇：

糖醇家族最早成名的一員，由一種天然存在在植物中的木糖加工而成。但它對血糖並非完全沒有作用，只是與葡萄糖、蔗糖相比較低而已：它的血糖生成指數（GI）為13，而葡萄糖為100、蔗糖為65、綿白糖為83；此外，它的熱量只有蔗糖的40%，而甜味卻非常接近蔗糖，因此替代蔗糖不會讓食物產生不良味道（如金屬味、苦味等）！但木糖醇大量食用會引發胃腸不適，所以並未百分百完美，建議大家不要攝入過量！

赤蘚糖醇：

天然地存在於水果和蔬菜中，在大規模生產中主要是從玉米提取。它的出現直接把「大師姐」木糖醇拍在了沙灘上，因為它對血糖沒有影響且不能被人體腸道吸收，因此它的血糖生成指數為0、熱量也為0，名副其實的糖尿病之友啊！而且到目前為止，大量食用赤蘚糖醇後沒有不良反應出現——說明它的安全性也很高！因此，糖友們可以選擇它作為代糖添加到食物中，但瑋瑋還是要提醒大家：代糖可以取代蔗糖、葡萄糖、果醬、蜂蜜等在食物中的角色，但如果您把它加到澱粉食品中，那麼對於血糖的平穩仍然不利，因為澱粉的升血糖能力不亞於哪些有甜味的糖！