嫂子新學了四道菜，味道鮮美，營養又健康，吃過的人多說好！

嫂子前幾天學了幾道菜！讓我和我老婆一起過去吃飯，表哥說嫂子最近做菜越來越好吃，一開始我還不信！可是吃完飯，我和老婆對嫂子的看法可就大有不同了！我倆對嫂子連連稱絕！一直說嫂子做飯真好吃！

水煮牛肉：

特色傳統名菜，屬川菜系。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕澱粉、鄲縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗里，加精鹽、醬油、醪糟汁、濕澱粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、干辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。水煮牛肉於1981年被選入《中國菜譜》。

水煮牛肉麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。此菜白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新，牛肉肥嫩異常、味道酸辣鮮香。水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味湯中燙熟的， 故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的獨特風味。由於此菜注重麻辣，故多為秋冬兩季食用。牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時間不宜過長以免 肉質變老。水煮牛肉是著名川菜，四川水煮牛肉的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於香辣味。

剁辣椒炒雞胗：

是剁椒雞胗。這道美味菜肴的主要原料是：雞胗、剁椒、朝天椒、生抽、老抽、料酒、姜、蔥白、植物油、食鹽。注意的是雞胗的營養很豐富，雞胗還有除積食，幫助消化的作用，炒雞胗時加些辣椒，味道會更好，更下飯哦！這道剁椒炒雞胗，加了剁椒和長青辣椒，更加的爆辣，火辣辣的。但不要吃太多哦！雞胗去除污物，洗凈，加入1湯匙鹽，反覆抓勻，再用清水沖凈，可用鹽反覆搓洗幾次。鍋內放入適量的水，大火燒開，下入雞胗，焯燙約半分鐘至雞胗表面變色，迅速撈出。再用清水沖洗乾淨，瀝干。處理好的雞胗切成薄片，蔥切段，大蒜切片，姜切絲。雞胗中加入1/2茶匙鹽、白糖、蚝油，拌勻稍稍腌製片刻。

熱鍋放植物油，大火，下入雞胗，炒至雞胗變色，鍋內只剩下油沒有水份的樣子。下入料酒、姜、蒜，炒勻。下入剁椒，翻炒約一分鐘。最後下入蔥段、生抽、芝麻油，炒勻後即可出鍋。雞胗一定要清洗乾淨，用鹽將雞胗反覆抓洗，可去除雞胗的異味；步驟2焯燙雞胗的時候動作要快，雞胗表面變色後即將其撈出，以免雞胗口感變老：剁椒中含有鹽分，所以在放鹽的時候，要考慮稍微少放一點點鹽；炒的時候，要大火快炒，炒出來的雞胗口感才好。

菠蘿咕咾肉：

咕咾肉又稱咕嚕肉，是廣東的一道特色傳統名菜，屬於粵菜，以甜酸汁及豬肉煮成。咕咾肉作為歐美人士最熟悉的中國菜之一，常見於中國以外的唐人街的餐館。咕咾肉原始也就是最正宗的做法，據一位廣東師傅說是在裡面放的配料是廣東泡菜，做這咕咾肉的時候，就把這個廣東泡菜放一碗跟炸過的咕咾肉一起來溜就可以了。豬大排骨肉橫面片開，先用刀背拍松後，切成小塊，用腌料拌腌半小時青椒去籽切片，洋蔥切片備用豬肉沾里上乾太白粉後，投入熱油中用中火炸至金黃，撈出，待油再燒熱一次，用大火炸30秒，至外表酥脆，撈出用2湯匙油爆香洋蔥及酸果及青椒，放下綜合調味料煮滾，關火後，放下排骨肉一拌合便可裝盤。

五花肉切小塊，用鹽，雞精，胡椒粉，料酒腌制入味，青椒橫切段，菠蘿切三角片。把五花肉撲上生粉，放5成熱的油鍋里炸熟，撈起，再燒熱油鍋炸至金黃色，再撈起備用。再熱油鍋，放青椒下去翻嘲一下鏟起，然後倒入番茄沙司，一調羹白醋，兩調羹白糖，少許水煮開，一定要不斷翻炒，不能糊鍋哦，當醬汁變粘稠、紅亮時，放入炸好的肉塊、青椒，菠蘿塊，翻炒幾下，肉塊上均勻地裹，上醬汁時即可！

粉蒸肉：

粉蒸肉是一道菜品，屬贛菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。根據烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等配菜。將豬肉切成4厘米長，2.5厘米寬，1厘米厚的長條，用布搌干水分盛缽中。搌干水分的豬肉加精鹽，醬油、甜麵醬、腐乳汁、薑末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5分鐘。將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋。炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，製成五香米粉。老藕刮洗乾淨，去掉藕節，切成3厘米長、1厘米粗的條6.藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內入味。將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻。將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條。盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內，用旺火蒸1小時取出。先將蒸藕放入盤內墊底，然後將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。

重慶粉蒸肉是重慶武隆乃至西南地區傳統名吃之一。據傳宋朝時武隆有個朱姓縣官，此人貪污受賄，致使民不聊生，老百姓對他無可奈何。當時，衙門外一個飯館的師傅體察民情，想出一種吃食叫「繩綁捆豬吃」，「豬」即暗諷「朱」的意思。他把豬肉切成片，剁成末，用薄麵皮包住後纏上粉條，粉條即繩子，意為把「朱」繩捆索綁，剁成肉醬。

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