廣南人都不一定吃過的廣南名菜：烤乳豬

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吃貨小編今天給大家帶來一道廣南名菜，一起來看看吧！

圖文|《品味文山》

文山十大名菜之—廣南烤乳豬

烤乳豬是廣南最著名的特色菜，被列為官府菜譜。一般情況下每張餐桌一頭乳豬，有檯面的筵席則每桌兩頭乳豬，一曰「金豬」，二曰「銀豬」。所烤制的乳豬，因顏色殊異而分為三等不同的技術，黃色帶白而脆為上等技術，呈紅色為中等技術，略顯黑色則為三等技術。不同技術烤制出的乳豬，因顏色殊異，口感味道亦有很大差別。

傳說上古時候有個獵豬能手，平時以獵取野豬為生。他的妻子為他生了個兒子，取名火帝。兒子稍長大後，父母每日上山獵豬，兒子在家飼養仔豬。有一天，火帝偶然拾得幾塊火石，便在圈豬的茅棚附近敲打玩耍，忽然火花四濺，茅棚著火，引起一場大火。火帝年齡小，平時也沒有見過什麼好玩的，見茅棚起火，不但一點兒也不擔心害怕，反而感到很開心，驚奇地聽著柴草的劈啪聲和仔豬被燒死前的嚎叫聲音。待那些豬叫聲停止了，這場由火帝引起的火災也自行熄滅了。此時，在被燒過的廢墟中，一股聞所未聞的香味飄散而至，是什麼東西這麼香？火帝撿開雜物，循味探尋。他找來找去，驚奇地發現，這誘人的香味發自皮燒焦肉烤熟的仔豬。那誘人的色澤，饞人的香氣，早已令火帝垂涎三尺。他情不自禁地用手去提那豬腿，卻被豬皮表面吱吱作響的油猛燙了一下，他忙用嘴唇去舔那燙疼的手指頭，卻意外地嘗到了香美的滋味。火帝的父母親狩獵回來，見豬棚化為灰燼，仔豬全被燒死，正要喊來火帝問個究竟時，只見火帝向父親呈獻上一道美味菜——一隻燒烤得焦紅油亮、異香撲鼻的燒乳豬。父親不但沒有責備兒子，反而高興得跳了起來，因為兒子發現了吃豬肉的新方法！據說，人類最早得知動物燒熟更加美味可口便是從此時開始的。

乳豬一頭（10公斤左右，母豬為佳），面醬、蜂蜜、花椒、甜白酒汁等適量。烤乳豬時用鹽水勻塗豬內腔，後即用鐵鉤掛起，滴干水分後取下。將豬體掃刷上淡蜂蜜水，用長雙鐵叉（約50厘米—80厘米長）在內腔撐起豬身，穿透四根肋骨直進嘴丫。點燃炭火，並分撥為前後兩堆，將豬頭和臀部烤成殷紅色後用針扎眼排氣，然後將豬身遍刷植物油，將爐炭撥成長條形通烤豬身，同時轉動鐵叉位使火候均勻，用混合拌好的香料反覆擦表皮，至豬通身呈板栗色便成。上席時一般用紅綢蓋之，廚師當眾把豬的背面揭開片皮，配上作料即可食用。