夏季養陽重在「心」——養生菜之黃花菜拌鳥貝

健康 05-08

由市旅遊發展委員會和市旅遊行業發展協會聯合主辦的「四季威海康養福地」健康餐飲品質提升行動之「每周一道養生菜」開欄三個多月以來，陪伴廣大讀者朋友們走過「冬之藏」，送走「春之生」，如今又迎來「夏之長」。

在「養生菜品研發」這座無煙的戰場上，各大旅遊飯店間的「研發戰」卻一刻也未曾停歇，煎炒烹炸中締造道道精美絕倫的本土養生佳肴，為廣大食客們帶來視覺與味覺的雙重盛宴。

眼下，「立夏」節氣已悄然開啟，氣溫逐漸升高，人的心情也隨之發生變化，心火過旺、「暴脾氣」等情況隨之出現。中醫上講，五行中夏季與火相對應，火氣通於心，而夏季心氣當旺，心主長，因此立夏養生應遵循「養陽」原則，而養陽重在養心。那麼如何通過食譜療法，搶抓立夏養心最佳時期？請跟隨小編的腳步，一同品味威海百納中心大酒店出品的「黃花菜拌鳥貝」，領略「夏之長」的獨特養生奧秘。

黃花菜拌鳥貝

【菜品推薦】：黃花菜拌鳥貝

【菜系】：魯菜

【星級大廚】：威海百納中心大酒店張寶劍

【養生菜譜】：新鮮黃花菜、活鳥貝等

【食材鏈接】：

俗話說：「靠山吃山，靠海吃海」。威海憑藉依山傍海的優越地理位置，自然物產豐富，尤其盛產各類海鮮產品。而「鳥貝」作為眾多貝類海產品的一員，以肉質脆嫩、味甘鮮美的獨特口感，廣受食客們的追捧，成為夏季餐桌不可或缺的海鮮「大咖」。

然而，談及這位「大咖」，它還有一個別稱——「海底閃電俠」，這也讓它成為在眾多貝類產品的頭號種子選手。據了解，鳥貝足部肌肉發達，善於用足從海底飛躍跳起運動。而威海臨近黃海海域，泥質海底為鳥貝生長提供了優渥的生長環境，同時，海底平坦，成為鳥貝「跳躍」的最佳場所，因此產出的鳥貝肉質更加脆嫩鮮美。

【獨特功效】：

黃花菜具有較好的健腦、抗衰老功效，與此同時，黃花菜含有豐富的卵磷脂、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等人體所必須的養分，對心悸煩悶等癥狀具有一定療效。此外，黃花菜所含的胡蘿蔔素甚至超出西紅柿的幾倍。

鳥貝又稱鳥蛤，富含豐富的蛋白質、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸等多種營養成分，具有潤肺、益精補陰之功效，為其他貝類所不及。此外，它還有清熱解毒、滋陰平肝、明目防眼疾等作用，適宜陰虛內熱之人食用。

【料理配方】：

第一步：初加工。黃花菜將芯從根部抽出，鳥貝改刀去內臟。

第二步：燙制。水燒開將黃花菜燙透過涼，另起鍋加蔥、姜、料酒燒開後下鳥貝燙制三秒鐘撈出備用。

第三步：將黃花菜、鳥貝控干水放入拌菜盆，加入蒜泥、辣根、白醋、香油等調料，拌勻後裝入盤中。

【適宜人群】：

老少皆宜，但海鮮過敏者謹慎食用。

夏之長大家談

「微雨過，小荷翻，榴花開欲然。」

進入五月，威海迎來「綠肥紅瘦」的夏季。

夏季萬物生長，

是一年中最有生氣的季節；

驕陽似火，熱氣撩人，

人體代謝最旺盛，

科學地養生也就顯得更加重要。

在日前市旅遊發展委員會主辦的

四季健康養生餐飲主題講座間隙，

小編對話山東中醫院大學教授、

博士生導師劉昭純與山東旅遊職業學院教授、

中國魯菜文化博物館館長趙建民，

請專家們為威海市民

量身開出「夏季養生」的「秘方」。

入夏清補應心而養「長」

趙建民對此表示，夏季，陽氣旺盛，菜品研發以養護心臟為主，尤其是初夏時節，可以通過食「瓜」來補充人體所需的水分、礦物質、蛋白質和維生素。「黃瓜、西瓜含有大量水分，苦瓜、冬瓜敗火清熱，絲瓜含有豐富的維生素B和維生素C，瓜類是夏季養生的『好伴侶』。」趙建民結合多年的從業經驗，為讀者們寫出了夏季養生「食譜」：蝦仁蒸冬瓜、苦瓜肉絲湯、鮮蘑絲瓜煲、番茄雞蛋、涼拌茄子、泥鰍燉豆腐、薏米仁燉雞……當然，他還推薦了夏季幾乎威海每家每戶都要熬的綠豆湯。

「入夏後，還是多吃菠菜、藕、豆芽等應時蔬菜。」趙建民還建議，夏氣與心氣相通，立夏、小滿、芒種以調養心臟、顧護脾胃為主，夏至、小暑、大暑以養氣益血、補心安神為主。因此，夏季飲食調養應清熱消暑、健脾益氣，宜選清淡爽口、易消化的食物，少食牛羊肉、狗肉、辣椒等大辛、大熱、油膩之物。

威海夏季品「鮮」正當時

「威海貝類質量和口味在全國都是上乘，威海完全可以『因地制宜』，在海鮮特色菜品上做文章，打造威海獨有的養生品牌。」劉昭純說，在他眼中，威海有著豐富的海洋資源，完全可以利用這一「特產」烹調出養生菜肴。

「拿牡蠣來說，從中醫角度講，它可平肝潛陽、重鎮安神、收斂固澀，在夏季食用，建議以清蒸、水煮為宜，原汁原味最為養生。」劉昭純表示，牡蠣含有豐富的各類氨基酸，鈣含量接近牛奶，鐵含量更是牛奶的21倍，容易被人體消化吸收，經常「嘗鮮」可以改善血液循環，預防心肌梗塞、腦梗塞，防止皮膚乾燥，提高人體免疫力。他還建議說，不論是葯膳還是養生，都不能「眉毛鬍子一把抓」，要根據自身或顧客的身體情況、飲食特點進行分類，才能起到最好的效果。切忌攝入冷食過多導致腸胃不適，烹調食用時可與大姜、大蔥、花椒等食物進行搭配，緩解或消除貝類的寒性，避免食用後產生不適。劉昭純還提醒，貝類等海鮮雖營養健康，畢竟還屬寒性食品，脾胃虛寒、高過敏體質、痛風、高膽固醇或高血脂者慎食。