中藥知識必學：「青梅竹馬」

作者：張俊瑩

四月園林春去後。

深深密幄陰初茂。

折得花枝猶在手。

香滿袖。

葉間梅子青如豆。

風雨時時添氣候。

成行新筍霜筠厚。

題就送春詩幾首。

聊對酒。

櫻桃色照銀盤溜。

——《漁家傲》歐陽修

《品彙精葯》中記載，「梅，木似杏而枝幹勁脆，春初時開白花，甚清馥，花將謝而葉始生，二月結實如豆，味酸美，人皆啖之。五月采將熟大於杏者，以百草煙熏至黑色為烏梅，以鹽淹暴干者為白梅也。」

中藥五味，酸，苦，甘，辛，咸。五種不同的味道，因而具有不同的治療作用。

其中，酸：「能收、能澀」，即具有收斂、固澀的作用。

青梅，為薔薇科植物梅的果實，口感酸澀無比。

值四月天，和煦的陽光下，青梅已經掛滿枝頭。採摘後的青梅非常酸澀，難以入口。但人們自有將酸澀化為酸甜的本領。經過靈巧的雙手，青梅就可以變成各種美味小食。最愛的小食當屬「梅餅」

梅餅的做法：

1、用刻刀在採摘的青梅上雕刻出委婉曲折的花紋。倒入清水盆，撒上少許食鹽以祛梅子酸味。

2、再從空隙中擠出梅核，輕輕壓成菊花狀的梅餅

3、一層梅餅，一層白砂糖，逐層鋪滿玻璃容器中。密封。

4、浸漬數月，梅子從青澀常成金黃，散發清香，口感脆甜。

李時珍《本草綱目》記載「梅實采半黃者以煙熏之為烏梅。青者鹽腌曝干為白梅，亦可蜜煎糖藏」。上述「梅餅」的做法，是為糖藏。

「作白梅法：梅子酸核初成時，摘取；夜以鹽汁漬之，晝則日曝。凡作十宿，十浸，十曝便成，調鼎和韲，所在多任也。」——賈思勰《齊民要術·種梅杏》

白梅，別名鹽梅、霜梅、白霜梅。歸肝；腎經。

有利咽生津，澀腸止瀉．除痰開噤，消瘡止血之效。

主治咽喉腫痛，瀉痢煩渴，便血，崩漏，癰疽腫毒，外傷出血等症

內服：煎湯、噙咽津液或入丸劑。

經云：味過於酸，肝氣以津。談說酢梅，口中津出，是知酸味能生津也。烏梅、木瓜、五倍子等葯皆酸味之屬，俱有生津之功，可治陰虧津傷、消渴煩悶。酸味生津，可以單用，也可以與其他藥味配伍使用。

白梅湯，白梅（研破），檀香，甘草。上為末。每一錢，擦生薑、新汲水下。如酒後乾噦，噁心舌澀，如茶吃。可治療治中熱，五心煩躁，霍亂嘔吐，口乾煩渴，津液不通。——《太平惠民和劑局方》

柿蒂白梅湯，柿蒂15枚，鹽白梅3枚。水煎，取葯汁200毫升。頻頻飲服。可疏肝理氣，和胃降逆。適用於暖氣者。

外用：擦牙、搗敷或煅存性研末調敷。

白梅外用可治療外傷出血，瘡瘍腫毒。瘡瘍癰腫為氣血凝聚之患，散其氣血則癰腫消散。酸味能行散鬱結，故可消癰腫，其解毒機能在於「散」。《本草蒙筌》：搗爛成膏，敷攻惡毒，治婦人乳癰，拔肉中箭簇；中風緊閉牙關，急宜將肉摩擦。

注意：白梅不宜多食。《本草從新》：「多食損齒傷筋」。

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