洛南豆腐名譽滿天下

一見到這個標題，朋友們可能要唯之以鼻了，哪個地方沒豆腐，憑什麼說它是你的家鄉的美食?

那就請你到我們家鄉開往省城的班車，大巴中巴上去了。你看每位司機的座位旁邊是不是有個大鐵桶，大鐵桶里是不是滿滿一桶白如玉亮似銀的長方塊四方塊? 當班車開動顛搖擺甩時，它們便也裝了彈簧似的軟呼呼顫抖抖地搖來見去，可經長途跋涉到達目的地後，人人都被顛搖得鬆散骨架了，它們卻依然完好無損，笑呵呵的，宛如黑人嘴裡整齊的牙齒，亮晃晃的眩人眼目。那就是我的家鄉的豆腐了。

或者，你嫌去我的家鄉過於舟馬勞頓，那你就在我們的

省城——著名的旅遊之城文物之都一西安，隨便走看看，驀然回首，我的家鄉的名字出現在一塊牌匾上了，後面綴以「豆腐」二字，下面便門庭若市。我的家鄉的豆腐的鼎鼎大名，由此亦可見一斑。

若你還不服——當真就有好事者——在省城用了我的家鄉的大豆或選用別的地方的優質大豆，以我的家鄉同樣的方法製作了豆腐，但很快便賠得老本無回，只好關門大吉。那水不對啊! 我的家鄉的水呵，獨此一家別無分店。只有我的家鄉的水才養得出美女洛神，若哪兒的水都可以代替它，美女洛神豈不遍地都是了?

但用我的家鄉的水製作豆腐不等於那裡面注滿了水，就像如今網路上流行的那個詞叫「灌水」。我在很多別的地方見過他們的豆腐，恕我不恭不敬，那個水分多得稀烘的啊，該稱之為賣水了。我的家鄉的人形容自己的豆腐好，常說的一

「這是干豆腐」。一個「干」字，顯出了家鄉人的實誠。他們把豆腐製作出來後，要裹在包里往上面壓塊幾十斤重的光潔平整的大石板，到第二天才算工序結束。那豆腐就能用馬尾提起了。不信? 你可以來試試——當然是一束馬尾。

好了，不饞你了，就請你趕緊先品嘗吧。品嘗嘛，就只是一點點，薄薄的，透著明亮，用刀划出，顫巍巍地遞向你。你別急別慌，別怕它紙張似地豎在你面前，會折了斷了散了垮了。你就放心大膽地翹了蘭花指，用食拇二指捏了它的一角，然後舉起來，高高地舉到你的嘴邊，咬一下，是不是有沁人齒縫的清香竄進你的喉嚨了? 你嚼了一下，別急，再嚼，再嚼，再嚼，牙齒間的咀嚼面上，有沒有溫柔的感覺了，溫潤的感覺了，口香糖似的韌筋的感覺了? 哈，你現在可以大口大口地進食吞咽了，你如狼似虎了，風捲殘雲了!吃了一片又一片，忘了你是在生吃，也忘了你是在品嘗。——其實啊，這就是我的家鄉的豆腐，吃法之一了，我平時就是這麼先大吃一通的。

還有一種純吃的方法：把豆腐放進鍋里用熱水溫煮著割出稍厚的一塊，平攤在青色的小磁碟里，拿小刀斜斜地橫劃幾下豎劃幾下，分製成十多個平行四方體，勻勻地澆上辣椒油啊細鹽末啊醬油啊蒜水兒啊等，或者，你可以把那些調料汁兒放在另一個小碟里，吃法既保持了豆腐的原汁原味，又增添了調料汁兒的可口醇香。但關鍵是要有好調樣，特別是那辣椒油，我們叫油潑辣子，要看紅不紅，釅不釅，汪不汪——哎呀，這可是商業機密了，也超出了我說豆腐的範圍，就此打住。

再介紹一種純吃的方法吧。如果說上面的難登大雅之堂，這種吃法便是宴請貴客的一道名貴菜肴了。名號卻很普通——家鄉人從不弄那些花里呼梢的名兒去矇騙呼弄人，叫做水煮豆腐。是將豆腐切成小塊在炒勺里用加了適量食用鹼的水煮了，中和它的淡酸，增加它的韌勁兒，然後盛進大盤，澆上調料汁兒一這次可沒辣椒油了，關鍵是非花和蒜汁好不好，你就吃吧。在此我要特別提醒你，千萬可別謙謙君子，你的筷子頭兒舞得慢了，就沒你的份兒了。(張 宏 運 )

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